薯条经过高温油炸，原料中的细菌等微生物都被杀灭，为何还会出现微生物超标的问题呢？
专业从事食品杀菌消毒技术研发和先进手消毒器开发的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为，导致薯条微生物数量超标的原因很多，生产工人的手部卫生状况差就是其中之一。采用自动感应手消毒技术和手消毒器，可有效消除手部微生物对薯条的污染，可有效提高薯条的卫生安全质量。
薯条以土豆加工而成，土豆具有良好的营养和食疗价值——
1.和中养胃、健脾利湿。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，促进机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3.降糖降脂、美容养颜。土豆可供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于维持体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，有一定的美容、抗衰老作用;
4.补充营养、利水消肿。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆中钾和钙的平衡对心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康，有利于肾炎水肿患者的康复。
5.降压作用。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
加工薯条的主要配料有：土豆、白芝麻、干淀粉、食盐 辣椒粉 孜然粉。薯条的简易加工工艺流程为：1.将土豆洗净，削去外皮。2.用机器切成小手指粗细的土豆条。3.在蒸煮锅中加适量的水和食盐，将水烧开，倒入土豆条，煮2分钟。4.将煮好的土豆条捞出，放入冷水中浸泡。5.将土豆条从冷水中捞出，控干水分。6.将土豆条放入搅拌机中，撒上适量的干淀粉，翻抖均匀。7.在油炸锅中加入食用油，加热，待油7成热时，放入土豆条、油炸。炸薯条时，油不可太热，太热易使薯条炸糊。8.薯条炸至干硬、表面金黄时，从油锅中捞出，控油。9.将炸好的薯条放到搅拌机中，加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻等辅料，搅拌均匀，即可食用。10.将薯条尽快包装、封口。11.检验合格后，即为成品，入库保存。
薯条在油炸过程中会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺可能导致癌症。因此，有不少人建议少吃薯条等含丙烯酰胺的油炸食品。营养卫生学专家认为，吃薯条等食物是否会导致疾病，关键要看摄入量。普通消费者无法准确判断这种量的多少，但可以有一个简单的操作方法，就是对于薯条这种安全性有争议的食品，不要一下子吃得太多，可以隔一段时间吃一次。如果明确某种食品有害于健康，那就最好不要吃，要学会控制食欲。
据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍，在食品加工过程中，如果操作人员的手部含有大量的微生物，则这些微生物会污染食品原料、半成品、成品以及包装材料、生产设备，会导致食品中的微生物含量过高，影响食品安全质量，严重的还会引发食物中毒事故。
在日常生活和工作中，人的手直接、频繁地接触物品，手部皮肤上带有细菌、病毒等各种微生物，其中以皮肤褶皱和指尖上最多。这些细菌不仅有可能使人体自己染上病，还有可能通过握手、接触其他物品如电话、门把手等方式，把这些细菌传播给别人。人手上细菌的数量和种类，与人接触物品的次数、污染的程度和清洁习惯有关。人手上除含有大量的大肠杆菌外，还有绿脓杆菌、链球菌、结核杆菌等。除了这些细菌，还有各种病毒，如肝炎病毒、流感病毒、麻疹病毒等。采用正确的洗手方式，可以洗去80%的细菌。
食品安全对手部卫生的要求较高，采用简单的洗手方法，无法满足高标准食品安全的要求。食品从业人员必须采用正确的手部消毒方式，保持手部卫生干净，为食品安全质量控制提供有效保障。手部消毒是利用化学品或其他方法消灭手部大部分微生物，使常见的致病细菌数减少到安全水平的方法。消毒是为了消灭停留在不同传播媒介物上的病原体，藉以切断传播途径，阻止和控制传染的发生。其目的包括：1）防止病原体播散到社会中，引起流行病的发生。2）防止病患者再被其他病原体感染，出现并发症，发生交叉感染。3）促进身体健康。
目前，薯条等食品企业的生产人员的手部消毒方法存在缺陷，在采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂对手部浸泡消毒时，要达到相应的消毒效果，需要持续浸泡较长的时间。但食品企业上班时，人员集中，大多数工人只能快速共用一盆消毒水，象征性地消毒，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的消毒物质的有效浓度不够，消毒水反而成了细菌滋生的污染源。
上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，为预防工人的手对薯条等食品的安全质量造成危害，应采用先进的手消毒技术和自动感应手消毒器，这样操作，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。在每个需要工人用手操作的关键岗位，食品企业安装一台自动感应手消毒器。
针对工人手部微生物污染薯条等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用先进的食品杀菌消毒技术，开发成功了“自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌等微生物对食品的二次交叉感染，在预防工人手部对食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高薯条的安全质量、延长薯条的保质期，从而推动我国薯条等方便食品行业的稳步发展。
自动感应手消毒器具有这样一些特点：1.外壳采用高效不锈钢材质，可有效抵御腐蚀性液体的侵蚀及尖利器物的刮擦。2.可灵活更换喷嘴，可使用多种消毒液。如喷嘴堵塞后，可自行取出，清洗后再用。3.采用水泵保护技术，消毒液满时报警；欠液时则指示灯闪烁，提醒食品企业要添加消毒液。消毒液只剩下50毫升时，则关机。4.喷嘴采用不锈钢即弹式结构，使用寿命长，雾化效果优良。5.设备下方自带放水螺丝，便于更换不同消毒液，易于清洗。6.设计环保，自带回收底座，内附海绵吸附装置，耗电量低。
自动感应手消毒器的安装简单，操作方法为：1.在距离地面1.3-1.6米的墙面上，打两个直径为6毫米的孔，这两个孔应确保在同一水平直线上，且平行于地面。2.将随机器附带的挂钩安装在的墙面上的孔中，将机器挂至挂钩上，安装即完成。
