自动手消毒器可有效提高卤鸭翅的安全质量
——访上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师
据北京媒体报道，近日，湖北一知名鸭食品有限公司的“盒装卤鸭翅”被检出大肠杆菌超标近2倍，引发了广大消费者对这种美味食品质量的担忧。
据悉，这种盒装卤鸭翅中的大肠杆菌的检出值为430MPN/100克，而在国家对酱卤肉产品的规定中，大肠菌群必须小于或等于150 MPN/100。
专业从事食品杀菌消毒技术研发和自动手消毒器开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，导致卤鸭翅大肠杆菌超标的原因很多，生产工人的手部对食品的污染就是一个重要原因。采用自动感应手消毒器，可有效消除手部的大肠杆菌等微生物对卤鸭翅的污染，从而提高卤鸭翅的卫生安全质量。
加工卤鸭翅的原料有：原料鸭翅、食盐、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、红辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮等。
卤鸭翅的简要加工方法：1.清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后，放在清水中浸泡15分钟。2.将水烧开后，将鸭翅放入水中，烫漂2-3分钟，除去血水和浮沫，捞出，沥水。3.在锅内放入适量的食用油，烧热后，放入红辣椒、葱、姜，扁出香味后，加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后，煮制50分钟。之后，加入味精，继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出、装盘后，点缀香菜段及香油，即可食用。
如果要生产保质期较长的小包装卤鸭翅，则要增加包装工序和后杀菌工序。
卤鸭翅的营养丰富、味美可口，既可作为餐桌菜肴食用，也可作为小包装的旅游食品外出携带。小包装的卤鸭翅具有携带方便、开袋即食、保质期较长等特点。不管是作为卤菜店的菜肴，还是作为定型包装食品，卤鸭翅都容易感染微生物而腐败变质，影响食品安全和消费者的健康。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，因微生物导致卤鸭翅腐败变质的原因主要有：1.原料鸭翅含有丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质，本身就容易感染微生物而腐败变质。2.原料鸭翅及辅料中的微生物含量偏高，给安全质量控制带来难度。3.卤鸭翅加工间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和封口前的卤鸭翅造成污染。4.加工间生熟交叉堆放、前后道工序交叉污染。5.工人手部不卫生，手上沾染了大肠杆菌等很多微生物，这些微生物随后会污染食品原料、半成品、成品以及包装材料、生产设备，会导致卤鸭翅中的微生物含量过高，影响卤鸭翅的安全质量，严重的还会引发食物中毒事故。
民以食为天，食以安为先。食品安全事关国民健康和社会稳定大局，不可马虎。食品加工的很多环节都需要人的手去操作，食品安全对手部卫生质量的要求较高，采用简单的洗手方法，根本无法满足食品安全保障的要求。
上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，为预防工人的手对卤鸭翅等食品的安全质量造成危害、避免食物中毒事故的发生，鸭食品加工企业应积极采用先进的手消毒技术和自动感应手消毒器，这样操作，既可提高消毒效率、避免传统消毒方式的二次污染问题，还能快速杀灭操作工人手部的微生物。在每个需要工人用手操作的关键岗位，食品企业均应安装一台自动感应手消毒器。
针对工人手部微生物污染卤鸭翅等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用先进的食品杀菌消毒技术，开发成功了“自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断大肠杆菌等微生物对食品的二次交叉污染，在预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高卤鸭翅的安全质量、延长卤鸭翅的保质期，从而推动我国卤鸭翅等肉禽食品加工业的稳步发展。
鸭翅是禽类最好吃的一个部位，因为那里多运动，肌肉比较多，肉质紧密。
鸭翅具有良好的食疗价值。鸭翅性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭翅对以下疾病有辅助治疗的作用：低血压，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病。
适宜食用鸭翅的人群有母婴、儿童、青少年、老人、职业人群、更年期妇女。适宜吃鸭翅的人群的体质包括：健康体质平和体质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。
以鸭翅为原料，可加工成红烧鸭翅、酸辣鸭翅、啤酒鸭翅、醉香鸭翅、盐水鸭翅、酱鸭翅、卤鸭翅等多种鸭翅菜肴或定型包装食品，具有多方面的积极意义：丰富食品品种，为消费者提供美味可口的营养健康食品，提高鸭食品的附加值，增加鸭农的收入，促进养殖业和食品加工业的发展。
在保障鸭制品等食品的卫生安全质量方面，自动感应手消毒器具有十分重要的作用。我国的食品加工企业众多，分布在全国各地，由于多种因素的存在，还有不少食品加工企业不太了解自动感应手消毒器的作用和性能。对此，自动感应手消毒器生产厂家应采取积极的营销策略，向更多的食品加工企业介绍这种设备的用途、应用优势和使用要点，以便为食品安全保障工程提供先进的消毒装备。
