专业开发蔬菜制品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术，可有效杀灭生产过程中的微生物、提高辣白菜的卫生安全质量，从而延长辣白菜的保质期。
辣白菜含钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和B的吸收。辣白菜清新爽口，食用四季皆宜，可生吃或熟吃，可直接吃或作为配菜。作为配菜，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜泡面、辣白菜炖豆腐等一系列可口菜肴，是一种理想的健康美味食品。
辣白菜是大众化食品，消费者在很多地方，都能品尝到其爽口的味道。辣白菜吃起来需细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能被人体充分吸收利用。
辣白菜具有一定食疗功效。加工辣白菜所用的大白菜具有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。中医认为，大白菜味甘、性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症，对护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有良好功效。中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多吃大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。但大白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
辣白菜中的主要原料之一辣椒有多种健康功效：1.可控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。2.含较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。3.可使呼吸道畅通，可用来治疗咳嗽、感冒。4.辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。5.辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢、促进荷尔蒙分泌、保健肌肤。6.辣椒含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
辣白菜简要的制作方法：1.将白菜用盐腌一段时间，用清水洗掉盐，沥干水分。2.将蒜头、辣椒、苹果、生姜、梨等辅料粉碎，用冷开水调成糊状，之后与处理过的白菜拌匀。3.将调好味的物料放入容器内，密闭发酵24-36小时，即可制得可口的辣白菜。
辣白菜虽然不含丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪等营养物质，但也会因微生物污染而腐败变质，这既给食品加工企业造成经济损失，也影响食品安全。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师分析，微生物导致辣白菜腐烂变质的主要原因有：1.辣白菜的原料白菜和辣椒在采摘、运回加工车间的过程中多为露天作业，周围环境的卫生条件差，会感染很多微生物，导致原料的初始菌含量过高。2.贮存蔬菜的仓库及容器的灰尘较多、微生物含量过多。3.辣白菜加工车间脏乱差，空气中的菌落总数、大肠菌群含量偏高。4.加工时的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。5.辣椒、生姜、大蒜等辅料均为没有经过杀菌处理的初级农产品，它们的微生物含量过多。6.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。7.加工后的辣白菜在空气中暴露的时间过长，没有及时包装，感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致辣白菜卫生质量不合格。8.辣白菜不宜用加热方式杀菌，导致辣白菜中的微生物数量较多，这些微生物在后续的贮运过程中继续生长繁殖，继而引发腐败变质问题。如对辣白菜进行加热杀菌，则会破坏辣白菜良好的脆度、色泽等风味质量。
上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效减少微生物的污染、提高辣白菜的安全质量、延长辣白菜的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧可用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒等环节，例如，可用于：蔬菜冷库消毒；辣白菜等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用有以下几方面——
1.食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌等微生物指标合格，而且可显著减少辣白菜加工车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。许多微生物会随生产人员的工作服进入生产车间，严重时会导致大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，利用臭氧对工作服进行杀菌消毒，是一种高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧对水中的细菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对辣白菜等食品车间的生产设备、工器具、包装材料、地面、操作台等进行杀菌消毒。
为了向辣白菜等容易腐败变质的食品生产企业提供高效安全的杀菌设备，上海康久消毒技术有限公司根据臭氧杀菌原理，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在辣白菜加工过程中，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
辣白菜是一种味美可口的食品，具有增进食欲的作用。同时，辣白菜还有良好的保健功能：辣白菜发酵过程中产生酸味的乳酸菌，不但可以净化肠胃，且能促进胃肠内的蛋白质的分解和吸收，抑制肠道内其他有害菌的滋生。
采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少辣白菜生产过程中的微生物污染、提高辣白菜的卫生安全质量、延长辣白菜的保质期，从而推动辣白菜加工业的健康发展，为健康美味的食品安全保驾护航。
