统计表明，2012 年，全国挂面总量约 430 万—450 万吨，产量增长5.3%，销售额增长 11.8%。对此，有专家认为，我国挂面产业目前虽然没有形成垄断，但是集中度在加速，预计2014 年—2015 年将饱和。预计到2015 年，会出现新的转折点，专家表示。不少业内人士对于我国挂面产业快速增长的支点和未来发展的支撑是什么?正在进行着深刻思考。
定位 资本、技术、市场为核心步入新时代
走进超市，无论南方还是北方的消费者都会感到，近年来，以往单一的挂面种类正变得日益丰富：鸡蛋面、杂粮面、刀削面等品种不断丰富，挂面10 年快速增长，来源于人们生活节奏加快后对方便食品的需要。
中国食品科学技术学会提供的相关数据显示，过去 10 年间，挂面产业26 家挂面生产企业(约占全国产量的48%)的生产和销售额情况在 2008 年前后有一个显著变化，2008 年之前,挂面产业的产量或者说销售额基本上以20%速度发展，之后，其产量或者说销售额的增速降为 10%。
不同于方便面价格在总体上多年低迷不前的情况，过去 10 年间，挂面的价格总体上呈上升之势。2008 年之前，挂面每公斤从 3.42—3.40 元;2008年—2012 年的 5 年间，从 3.42 元快速涨至 4.09 元;2009 年—2012 年年底，北京市场的挂面价格从每公斤 4.01元涨至 5.81 元，增长了 44.9%。“2008年是我国挂面产业的一个重要转折点”，专家认为。另有专家指出，2008年以来，我国挂面产业进入了以资本、技术、市场和企业管理为核心竞争力的新时代。消费者对产品质量和安全水平的要求也在大幅度提升。
博大面业朱磊认为，市场中不同消费群体的需求，导致产品因需要的差异而逐步细化。产品定位的过程，实际就是迎合及引导不同消费群的过程。未来，面业产品创新将向差异化的方向发展。
支撑 产业发展科技正能量 功不可没
中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民表示，对于挂面产业 10年来的可持续发展，科技在其中功不可没。魏益民总结了科技支撑挂面产业发展所做的主要贡献。
一是从 2008 年—2013 年，每年分析大约 600—700 个小麦籽粒样品，从而为优质小麦的采购提供信息和参考依据。二是通过小麦检测系统来保证面粉质量，因为面粉质量是建立在原粮基础之上的。三是在挂面企业建立危害分析和关键控制点。挂面生产企业良好操作规范为保证挂面质量稳定性提供了保障。四是根据市场调查研究结果，针对消费人群开发杂粮面片，并形成了多项专利技术。五是通过烘房环境在线监测和控制技术，优化挂面干燥工艺，保证产品质量，同时降低能耗。六是在挂面机械设备研究领域，如何在挂面干燥工艺过程中建立产量、质量和能耗三者之间的关系，提出有理论数据依据和有实验依据的可行方案，对于提升业内整体水平至关重要。七是进行挂面市场调查与分析，通过挂面市场和消费调查和挂面市场需求分析来确定新产品开发方案。
“挂面产业始终依靠科技支撑，实现产业的可持续发展。挂面产业已经向规模化、标准化、现代化、民族化方向发展。”魏益民说。
“原始性创新的科技成果，有效推动了挂面产业的装备水平提升，同时有效提升了我国挂面工业化水平。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷说。
孟素荷介绍说，由于我国挂面产业的利润率很低，因此构成主体是本土企业家，外资很少进入。挂面机械与装备的创新，使我国挂面行业初步完成以自主创新为特征的工业化进程。2011 年—2013 年，两项具有原始性创新的科技成果，有效推动了行业的装备水平提升。一个是以东方和农机院为首的装备企业，研制出的新一代节能型挂面生产线，节能降耗 50%以上。而作为面业的技术瓶颈，挂面包装所需劳动力达 80%以上，2008 年劳动力价格的大幅上涨，让许多挂面生产企业苦不堪言。以青岛海科佳后段自动化包装机为代表的面机企业海科佳的装备创新成功化解了这一难题。
资本 将助推挂面产业跨越式转型升级
陈克明面业董事长陈克明则表示，目前我国挂面生产企业开始从规模小、利润薄、管理粗、品牌弱、技术缺向集中化、差异化、精细化、品牌化、科技化的全方位、多层次的转型升级。“资本对克明面业的发展发挥了极其重要的作用。企业的每一次跨越式发展，都无不与资本相关。”陈克明说。
陈克明提醒，企业要获得资本，满足融资的需求，必须以自身治理结构的完善和管理水平的提升为前提。此外，挂面生产技术的升级也离不开资本的作用。克明面业的发展壮大，技术进步起了关键性的作用，而技术进步又离不开资本、离不开研发投入。针对业内普遍存在的技术难题，如挂面哈变、储藏生虫等问题，通过生产工艺改进、设备改造、产品原辅料配方调整等方式方法进行了技术创新，使产品品质获得了突破性的改善和升级。从根本上看，这些都是由资本助推所形成的。
孟素荷预测，我国挂面行业的集中度将进一步提高，行业内的领先企业也会随着资本市场融资渠道的打通，逐步展开企业之间的整合。全行业将如同方便面行业一样逐步出现产能增加、企业数量缩减的趋势，挂面生产企业的准确定位至关重要。(王薇)
