咖啡具有良好的保健功能，已经成为全球流行的一种饮料。将咖啡豆磨成的咖啡粉，具有携带方便、食用简便、便于运输、保质期长等特点，畅销全球。近年来，在外资咖啡加工巨头的带动下，我国咖啡的产量和消费量呈现出稳步增长的态势。但咖啡粉会发生微生物超标、发霉变质等问题，影响食品安全和消费者健康。
专业开发食品杀菌消毒技术和自动感应手消毒器的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，生产工人手部的卫生状况差，手部含有过多的微生物，是导致咖啡粉发霉变质的一个重要原因。采用NICOLER自动感应手消毒器，可有效提高工人手部的卫生质量、消除手部微生物对咖啡粉的污染，从而预防咖啡粉的霉变问题的发生。
咖啡（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中，“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡粉是以咖啡种子（即咖啡豆）为原料，采用烘焙、研磨方法加工而成，在食品分类方面，可算作冲饮型固体饮料。
咖啡有苦味，有些人不太习惯，为了减缓咖啡的苦味，食品加工企业或个人往往在咖啡中加入糖、牛奶等物质，于是形成了风味多样的咖啡饮品，这些咖啡饮品主要包括：1.皇家咖啡。此种咖啡在宫庭中甚为流传，故名为皇家咖啡。先在杯中倒入煮好的热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。 关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭，方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅匀，香醇的皇家咖啡立现。2.玛莎克兰咖啡。将热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片柠檬和肉桂棒，可用肉桂棒搅拌。该饮品除了有咖啡香气外，还有肉桂和柠檬的芬芳。3.拿铁咖啡。意大利拿铁咖啡以纯牛奶加咖啡制作而成，而美式拿铁则将牛奶换成奶泡。4.美式咖啡。使用咖啡机制作出的比较淡的咖啡，特色在于其清新的风味中又不失原本香、醇本味。5.法式咖啡。这是法国人早餐时最爱喝也最常喝的咖啡，尤其适合老年人和不宜多摄入咖啡因的人饮用。因加入的牛奶多，该饮品呈浅棕色。6.贵妇人咖啡。7.维也纳咖啡。源于奥地利，是咖啡、鲜奶油和糖的组合。8.卡布奇诺咖啡。该咖啡是意大利咖啡文化的主流。9.爱尔兰咖啡。10.越南咖啡。11.巧克力咖啡。不仅可调和咖啡的苦味，更可补充热量。12.热带风格咖啡。13.冰咖啡。14.欧雷咖啡。欧雷咖啡就是通常被人们用来作为早餐的法国式牛奶咖啡。15.黑玫瑰咖啡。16.香橼咖啡。17.冰淇淋咖啡。18.摩卡可可咖啡。19.意大利咖啡。
咖啡中含有多种营养和功能成分：1.咖啡因。有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。2.丹宁酸。3.脂肪。其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源，会散发出约四十种芳香气味。4.蛋白质。5.糖。咖啡生豆所含的糖分约8%，经烘焙后，大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合，产生甜味。6.纤维。生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合，形成咖啡的色调。7.矿物质。含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡具有多种保健功效：1.可利尿除湿。咖啡因可增强肾脏机能，排除体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。2.可开胃助食。咖啡因会刺激交感神经，促进胃酸分泌，防止胃胀、胃下垂，促进肠胃蠕动、排便。3.有美白功效。餐后喝杯黑咖啡，能有效美白皮肤。4.黑咖啡有利尿作用。5.可促进心血管循环。低血压患者每天喝杯黑咖啡，可使自己身体更佳。6.在高温煮咖啡过程中，会产生一种抗氧化的化合物，有助于抗癌、抗衰老、防止心血管疾病。4.可熄风止痉。咖啡可增加高密度胆固醇含量，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风几率。5.可促进新陈代谢、消除疲劳。6.可预防胆结石。7.咖啡可防止射线伤害。8.可提高人的机警性，改善人的情绪。
加工咖啡粉的原料“咖啡豆”经过高温烘焙，霉菌等多种微生物都已被杀灭；且咖啡粉为固态物质，所含水分极低，不适宜微生物生长繁殖。但为什么咖啡粉有时候还会发生霉变呢？
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师分析，导致咖啡粉微生物超标甚至发霉变质的原因有多种，包括：1.玻璃瓶等包装容器很脏，内含数量较多的霉菌等微生物。2.包装时封口不严，或在贮藏和运输过程中，包装容器破损，空气中的微生物和水分等趁机进入包装瓶内，导致霉菌等微生物大量繁殖。3.加工过程中的设备、工具等都没有严格消毒，这些物品表面沾有大量的微生物。4.加工车间的卫生条件恶劣，微生物和灰尘较多。5.加工车间狭小，原料和产品之间、前后道工序之间交叉污染。6.生产工人的卫生条件差。
值得关注的是，工人手部不卫生、含有较多的微生物，是导致咖啡粉发霉变质的一个重要原因。在食品生产过程中，工人的手要接触不同的物品，而这些物品中往往含有数量较多的微生物，这些微生物会附着在人的手上。为保持手部的清洁卫生，工人应对手部进行消毒。相对于其他工作而言，食品生产对手部的卫生要求更加严格，使用通常的洗手方法已经不能满足食品卫生安全的要求。生产工人的不卫生的手部带有很多微生物，会以不同的方式污染食品，导致食品变质。
目前，很多食品企业的工人仍采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂对手部浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到预期的消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了微生物污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。
提高食品安全质量，需要采用全程质量控制体系，涉及到很多环节，手部卫生控制就是十分重要的一环。如果手部沾有大量的微生物，则会对食品包装容器、封口机、待包装的咖啡粉等造成污染，导致咖啡粉的卫生安全质量不合格。这些微生物在日后的咖啡粉的贮存期间，会生长繁殖，导致发霉变质的问题。
上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，咖啡粉等食品生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。咖啡粉加工企业应在每个需要进行手部消毒的关键岗位，安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事咖啡粉加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
安装自动感应手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质，则消毒流程为：感应给皂机洗手→水龙头冲洗→感应式烘干→感应式手消毒。酒精挥发后，手部无任何残留物。
针对手部微生物污染咖啡粉等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用先进的食品杀菌消毒技术，开发成功了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断霉菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高咖啡粉等食品的安全质量、延长咖啡粉的保质期。
改革开放以来，随着外资的进入，我国大陆也建成了多个咖啡粉生产厂家，其中不乏全球知名企业。近年来，我国国内资本也在咖啡作物种植、加工等方面加大了投资力度，但还未形成较大的规模，在栽培、加工和食品安全质量控制技术等方面，还存在不少亟待解决的问题。咖啡加工企业采用先进的手消毒技术以及NICOLER自动感应手消毒器等设备，可有效预防霉变问题的发生、提高国产咖啡产品的安全质量，推动国产咖啡产业的健康发展。
