严查食品安全细节 实行登记备案制度
海南省食品药品监督管理局会同省旅游委专门制定了《海南省旅游餐饮食品安全监管若干规定》(试行)，其中规定对接待旅游团队餐饮服务单位实行登记备案，动态监管，定期公布，要求其必须达到中型以上规模，餐饮服务食品安全监督量化动态等级达到良好以上或年度等级达到B级以上。未登记备案的餐饮服务单位不得接待旅游团队用餐。同时，将登记备案的餐饮服务范围列入旅游电子行程管理系统，旅行社不得带团到未经登记备案的餐饮服务单位用餐。
记者对这次餐饮安全行动进行了跟踪采访。本次行动对三亚市多家接待旅游团队的餐饮服务单位进行了检查，发现经过一段时间的整改，各餐饮服务单位在餐饮卫生、操作规范程度等方面都有很大提升。
三亚市吉阳镇的迎宾大酒店专门接待旅游团，检查组发现该酒店接团的正餐标准多为每人15到20元不等。而从去年国庆节开始，海南省在全省范围内推行新的旅游团队餐标准，正餐团队经济餐，每人每顿正餐的订餐标准应不低于25元。海南省食品药品监督管理局副局长许亚川说，降低用餐标准会存在很多隐患，酒店会为了降低成本而用一些劣质的食物，食品的安全就得不到保证。
检查组还检查了大东海餐饮示范街和凤凰岛餐饮示范街。虽然是被评为优秀等级的餐饮服务单位，但经检查还是存在一些问题。例如餐饮单位厨房工作间内，有工作人员未佩戴健康许可证明的，还有未佩戴口罩的；还有厨房水沟污水排放不畅的；食品添加剂未实行专人负责的；食品标签不规范的。检查组工作人员一一指出问题，要求餐饮服务单位进行整改。
文昌试点远程电子监控 将形成全省监管网络
从2013年1月开始，文昌市对该市的旅游餐饮接待单位、部分大中餐馆及用餐人数较多的学校食堂开展了远程电子监控试点工作。第一期餐饮服务食品安全视频监控项目已经落成，首批已经安装视频监控的餐饮企业共有28家。监控设备由政府出资购买，线路租用费则由企业承担，标准为每月350元。
文昌市食品药品监督管理局局长罗晓雷介绍说，“监控试点工作取得了一定成效，也获得了餐饮企业的肯定和好评。有很多餐饮企业到我们这里来调取监控录像，说拿回去教育员工。”
罗晓雷说，我们起初也遇到很大的困难，很多餐饮单位都不愿意装监控，认为我们是为了掌握他们不规范行为的证据，找他们麻烦。后来，我们只有一家家当面解释，我们只是为了帮助他们规范后厨的行为，让后厨工作人员养成好的操作习惯，而不是为了处罚企业。现在很多餐饮企业看到了监控的好处，目前远程电子监控第二期项目已经启动，共有27家企业自愿报名参加。
在文昌市食品药品监管局监控室，通过墙上的高清大屏幕，记者清晰地看到文昌中学初中部饭堂、文昌迈号中学饭堂、海天花园酒店等重点餐饮单位厨房工作间的实时状况。工作人员将看到的不规范行为都记录在案，及时通知企业负责人进行整改。
据了解，文昌市已经十年未发生过重大食品安全事故，三年未发生过最低等级的一般食品安全事故。因为食品安全保障工作较为出色，被评为国家级餐饮服务食品安全示范市，这是海南省唯一获此称号的市县。
海南省食品药品监管局餐饮服务监督管理处处长范铁城说，文昌市强化信息技术支撑来促进餐饮服务食品安全监管十分科学。海南有2万多家餐饮服务单位，如果仅靠现有的监管人员和手段，难以实现全覆盖、精细化的管理。目前，正在建设全省餐饮服务食品安全监管网络，并将开发面向公众的移动网络服务平台，方便公众查询餐饮服务单位食品安全监督量化等级，主要食品原材料使用情况及各种消费服务信息。
