专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司技术人员周立法先生认为，采用先进的NICOLER手消毒技术和NICOLER自动感应手消毒器，可有效预防手部微生物对食品的污染，从而提高茴香豆的卫生安全质量、延长茴香豆的货架期。
蚕豆按种皮颜色不同，可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆按其子粒大小，可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型。
蚕豆的营养价值包括：嫩蚕豆可以益气健脾、利湿消肿。蚕豆的营养成分丰富，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益人体健康的营养物质。在各种豆类中，嫩蚕豆中的蛋白质含量仅次于大豆。蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分——磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。另外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的食品。蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有效。
蚕豆具有良好的食疗功效。中医认为，蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、涩精止带；主治中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病症。嫩蚕豆煮成的稀饭，可和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎可止血、止泻。蚕豆叶可收敛止血。蚕豆花可凉血、止血。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆中含有过敏因子，有些人吃了蚕豆后，会发生过敏现象，主要表现在人体内的大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人，不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
蚕豆在烹饪时，一定要煮熟煮透才能吃。带皮蚕豆的膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。
以蚕豆为原料，可以加工成多种食品，茴香豆就是其中的一种。茴香豆原是浙江省绍兴地区的民间小吃，因价廉物美、经济实惠，深受民众喜爱，其消费量不断增加，现已成为全国性的一种小食品，既可作为菜肴食用，也可作为保质期较长的加工食品流通。茴香豆口味酥软，香味浓厚，表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼时满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。
茴香豆具有健脾利湿、健肾涩精的作用，对早泄肾亏及遗精过度症状，具有一定疗效。除含碳水化合物及优质蛋白质外，茴香豆还含有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃茴香豆，对减肥、消水肿也有积极的作用。
制作茴香豆的配料：蚕豆、食盐、茴香、桂皮。茴香豆的加工方法如下——
1.将蚕豆放在注有干净水的盆中，浸泡4小时以上，当蚕豆涨发时，取出，控水。
2.在蒸煮锅中加入清水，水要淹过蚕豆表面。放入蚕豆，加热，不断搅拌，当水沸腾时，保持沸腾状态15分钟。之后，放入食盐、茴香、桂皮，搅拌均匀，改用小火煮，煮到豆酥入味为止。
3.将煮好的茴香豆捞出，沥干水分，装入食品级复合包装袋中，及时封口，并用微波或水浴方式杀菌。
4.将杀菌后的茴香豆冷却，并进行检验，合格品则作为成品，入库保存。
据上海康久消毒技术有限公司周立法先生介绍，生产工人的手部的微生物数量过多，对茴香豆造成污染，是导致茴香豆微生物超标、变质的一个重要原因。
目前，很多食品企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生细菌的污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。这样消毒，工人的手上会沾染大量的微生物，会对食品包装容器、封口机、茴香豆等造成污染，导致茴香豆的卫生安全质量不合格。
上海康久消毒技术有限公司周立法认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，茴香豆生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。茴香豆生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事茴香豆生产的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。
针对手部微生物污染茴香豆等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER自动感应手消毒技术等先进的食品杀菌消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。
据上海康久消毒技术有限公司周立法分析，尽管食品行业的竞争十分激烈，但茴香豆的发展空间却很大，原因主要有：一是茴香豆的口味独特、时尚健康；二是茴香豆可作为旅游食品、休闲食品，适合在不同的场合消费；三是茴香豆的售价不高，普通人都能消费得起；四是加工原料即蚕豆的产量高、来源丰富；五是茴香豆的加工工艺和加工技术相对简单。
不过，在增加产量、大力拓展市场的同时，不能忽视产品质量隐患。为保障茴香豆的卫生安全质量，在加工过程中，食品企业应采用全程质量控制体系，积极应用NICOLER自动感应手消毒技术等先进的食品保质技术。
