专业从事烘焙食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司技术人员周立法先生认为，导致法式小面包发霉变质的原因很多，食品生产企业应从多方面进行排查，并采取行之有效的预防措施。采用先进的双核臭氧杀菌技术，并配套使用动态杀菌技术、高效复合糕点保鲜剂，可有效提高法式小面包的卫生安全质量、延长法式小面包的保质期。
法式小面包具有保质期长、携带方便、营养丰富等特点，适合作为早餐、居家、办公、旅游的食品，在休闲食品市场占有重要的地位，其产销势头十分喜人。
法式小面包含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化吸收，食用方便。
法式面包形状各异，品种多样：有长有短、有大有小，最长的法式面包有两米，大的可供数人分吃，小的可一口吞下；有甜有咸；有圆有方、有粗有细，有折迭的酥面包、香烟形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麸皮面包等
以法式牛奶鸡蛋面包为例，其生产原料为：中筋面粉、糖、温水、黄油、奶粉、鸡蛋、盐、酵母。
法式面包的生产工艺主要建立在多种类型的揉和、发酵和烘烤的组合的基础上。在面包制作的这3个基本工序之外，还应把面块的整个成型操作过程包括进来。成型操作过程指的是称重、作团和成型。
法式面包的制作方法如下——
1.揉和。该工序的作用在于将面团不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25℃。用一个斜轴和面机，强化揉和20分钟，使面包发起来，并呈白色。
2.发酵。揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的食品添加剂会影响发酵时间的长短，发酵时间可以从20分钟到2个小时不等。
3.分体。分体就是将大块的面团分割成既定重量的面块，可以用手工操作，也可以用水力或切分体积的分割器进行。分体后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。
4.成型。成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段，可以改进面团的松软性。醒面的时间长短不一，取决于多种因素。成型可以使面块延展，形成它的最终形状。面团应特别柔软，用一个机械成型器，首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上，将其拉长。
5.醒发。醒发是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应该采用二次醒面的工艺，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。
6.烘烤。采用合适的温度和时间，将面包烘烤至熟之后，可以趁热包装、封口，也可以在冷却后包装、封口。封口后的产品经检验合格后，可作为成品入库、保存。
据上海康久消毒技术有限公司周立法先生介绍，在法式小面包生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染；配套动态杀菌技术等质保方法，可提高法式小面包的卫生安全质量、延长法式小面包的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；法式小面包等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。
具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——
1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。生产车间的大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对法式小面包车间的生产设备（如搅拌机）、工器具（如储物桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
上海康久消毒技术有限公司采用双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在法式小面包加工过程中，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
由于法式小面包的市场销售形势良好、市场空间仍然很大，且生产技术已经成熟，所以，不少企业都想投资生产这个产品，这对食品杀菌设备企业来说，是一个极好的发展机会。双核臭氧杀菌设备制造商应及时抓住这个机会，加大新品开发力度和营销力度，向更多的烘焙食品企业介绍这种先进的杀菌设备的用途、应用优点和使用方法。
