日前，在中国优质稻米发展研讨会上，中国粮油学会专家组和日本权威谷物分析中心共同发布世界优质大米食味值评测报告结果。结果显示，中国原香稻大米食味品值以89.8的分数完胜日本、泰国优质大米，其外观、味道、黏度和综合评价达到日本谷物协会鉴定发表的“2014年生产大米食味排名榜”中A等级大米。
中日专家“盲品”鉴米 中国米分数略高
有关专家选取日本北海道Kirara397、泰国孟乍隆茉莉香米和中国金龙鱼原香稻大米进行“盲品”评测，并比对国家强制标准各项指标给出比分。其结果与日本谷物分析中心的食味检测仪器测定结果相同。结果显示，中国原香稻大米食味品值以89.8的分数完胜日本、泰国优质大米，其外观、味道、黏度和综合评价达到日本谷物协会鉴定发表的“2014年生产大米食味排名榜”中A等级大米。中国粮油学会食品分会会长姚惠源告诉广州日报记者，中国金龙鱼原香稻和日本越光稻米的米饭感官评价无差异。
怎样的大米才称得上“优质米”？中国粮油学会米制品分会名誉会长朱永义告诉广州日报记者， 根据优质稻的分类，优质米可分为优质籼米、优质粳米、优质籼糯米、优质粳糯米。我国南方以优质籼稻居多，我国北方以优质粳稻居多。黑龙江省的龙粳30、龙粳18、秋田小町、稻花香等就是优质粳稻的有名品种。每种优质米都有三个等级。优质米质量指标中，尤为重要的是品尝评分值（食味值）。国标（GB1354-2009）规定，一级、二级、三级优质籼米与优质粳米的品尝评分值分别≧90分、≧80分、≧70分，分值越高，米饭越好吃。
朱永义进一步说，优质米有“四好”。一是好看，米粒较大、整齐均匀，具有光泽、充实饱满。垩白（米粒胚乳中的白色不透明的部分）小、没有或极少有黄粒米和杂质， 外观整洁漂亮；二是好吃，米粒不黏结，软而有弹性，这是因为其直链淀粉含量比较低，大约20%。直链淀粉高的大米硬而不爽；三是营养品质好，氨基酸组成配比较合理，低过敏性，易被人体消化吸收；四是农药和其他有害物质残留量符合《中华人民共和国粮食卫生标准》的各项指标。
第一生产国深加工发展却缓慢
“中国稻米加工全产业链短，副产品深加工发展缓慢。稻米加工全产业链的发展现况与中国稻米产量和加工世界第一的地位尚不相称。”姚惠源会长在中国优质稻米发展研讨会如是说。
公开数据显示，2014年中国粮食产量十一年连续增产达6.07亿吨，其中稻谷产量为2.064亿吨，超过1997年稻谷产量2.03亿吨，创历史最高。我国是世界第一大稻谷生产国和消费国，稻谷产量占全球稻谷总量的35%左右。但近4500万吨稻谷副产品比如稻壳、米糠、碎米和抛光粉的深加工发展缓慢。姚惠源告诉广州日报记者，“其中稻壳3000万吨，米糠1000万吨，碎米和抛光粉500万吨，米糠的深加工综合利用只占10%。印度稻米油已达近90万吨，我国不足30万吨。稻壳发电及综合利用只占30%。产业链不完整，缺乏深度开发利用，副产品附加值低。导致整个稻米加工企业经济效益不高。几千万吨稻壳污染环境。建设稻米加工全产业链技术还有待进步。”
姚惠源说，稻谷有20%的稻壳、6%~7%的果皮、种皮、珠心层以及糊粉层（俗称米糠），2%~3.5%胚、70%的胚乳，俗称白米。各组成部分都有特殊的营养功能。特别米糠被誉为“天赐营养源”，米胚的营养价值更高，稻壳不仅含有碳能而含有多种稀有成分，胚乳白米可延伸很多米制食品，所以建设稻米加工全产业链是由稻谷的物性科学而定。据测算，如果全国的稻壳用作燃料，可替代2000余万吨煤，不但可生产200亿度电，而且减少了燃煤发电带来的30万吨二氧化硫的排放。
2014年，规模化大米加工企业8500多家，年加工处理稻谷能力为2.43亿吨，大米产量超1亿吨。目前，包括中粮、北大荒、益海嘉里、华润五丰等粮油巨头纷纷将触角伸向大米加工。北大荒约300万吨、益海嘉里240万吨、中粮400万吨、华润五丰过百万吨大米加工能力。根据益海嘉里的规划，其大米全产业链主要包括两个部分， 第一部分主要是大米美味与安全技术的研究与优化。采用优质品种、优质产区、优化种植技术、优价收购的“四优基地建设”模式，打造大米生态基地。再通过低温烘干、低温储藏、充气保鲜等技术得到大米。“仅仅位于产业链末端的大米恒温仓库，金龙鱼就投资建造了209个。”金龙鱼小包装粮项目总监庾江洪介绍道。第二部分则是通过发展稻壳发电、米糠榨油、米蛋白提取等技术，解决节能、减排的难题。
米糠再度利用 创造经济效益
看似无用的米糠，实质大有用途。据行家介绍，一颗稻谷仅仅含有5%的米皮和米胚，而就在这5%的米皮和米胚当中就含有稻米64%的营养！姚惠源会长说，中国每年有1500万吨米糠资源，相当于中国大豆年产量。米糠高效增值深加工全利用将成为中国的战略性产业。
米糠榨油，可再创造经济效益。米糠油含有丰富的维他命E，y-谷维素及植物甾醇，对心脏、睡眠和缓解疲劳有益。仅益海嘉里集团每年可以处理米糠70万吨，产出10万吨米糠毛油，按此计算中国的水稻产量2亿吨，可产出2000万吨米糠，可以提取300万吨米糠毛油，200多万吨精炼稻米油，这相当于我国1亿亩地所产大豆的含油量，这也将使我国食用油自给率提高5%~10%，是在“不与粮食争地”的情况下，提高我国食用油自给率的最有效途径之一。
链接 专家教你品米步骤
先洗米，再加水浸泡，用电饭锅蒸煮后，再焖一段时间。品鉴米饭要趁米饭热腾腾时，搁置时间一久，气味容易挥发。先闻闻米饭的气味，再观察米饭的颜色、光泽和饭粒完整性，然后仔细品尝米饭的黏性、滋味、软硬程度等。一小时后，再评定冷饭质地是否柔软松散，是否黏结成团。
