虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。
天然虾青素(天然虾红素)是世界上最强的天然抗氧化剂之一，可以有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。自2008年以来，国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、 糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。
天然虾青素抗氧化活性已然超过现有的抗氧化剂。其清除自由基的能力是：虾青素是维生素C的功效的6000倍;是维生素E的1000倍;是辅酶Q10的800倍;是一氧化氮的1800倍;是纳豆的3100倍;是花青素的700倍;是β-胡萝卜素功效的100倍;是lycopene(番茄红素)功效的10倍。天然虾青素还有一个明确的特点，它是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。
虾青素还是一种色素，可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色，由于在自然界中虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被三文鱼、鳟鱼、加利鱼等食用，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。通过三文鱼等的食用吸收转换，人类也在不断研究开发食用含有虾青素的海产品，加以补充人体虾青素，提高人体免疫力。经首都师范大学生命科学学院专家研究检测，食用虾中虾青素类化合物的组成和含量具体指标分析，绝大多数食用虾的虾青素类化合物组成均在虾壳里，也就是虾皮和虾头，虾肉里几乎没有。所以我们平常只吃虾肉的吃虾方法把最宝贵的营养成分给浪费掉了，虾青素营养一点没有吸收，不可取。 虾锅王目前采用了非常科学的烹调方法，充分地利用吃了虾肉以后的虾皮与虾头进行继续涮煮，并加入更多有机蔬菜、肉品和菌类一起烹调，可以有效利用并吸收虾青素，使菜肴变得更加鲜美，使人体在食用菜肴当中获取更多天然虾青素，长期食用可增强人体免疫功能和各种营养、保健功能。记者从虾锅王餐饮有限公司喻红卫董事长那里了解到，虾锅王的锅底调料是经过他们精心提炼挑选的上百种中草药熬制而成;他们所采用的主要食材大虾更是精心挑选产自南美的上等大虾远道进口而来，其主要特点是个头大，肉质鲜嫩饱满有嚼劲;他们所用各种肉品、菌类、蔬菜、豆制品等都是采购自优质产地的优质厂家;还有他们自制的特色绝味小料的所有食材和调味品均挑选市场上优质产品。虾锅王的宗旨是只有更好没有最好，他们一直秉承服务是基础、菜品是根本、美味是前提、营养是目的、品牌是价值的发展理念，以李克强总理提出的分享经济模式为重点，使虾锅王在餐饮领域快速发展，做大做强。
