近日，市民王先生在超市买了两袋栗子饼，发现该栗子饼有异味，已经发霉变质，但是栗子饼依然在保质期内，并没有过期。
专业从事食品行业杀菌消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司消毒专家周先生认为，栗子饼在生产时，生产企业没有做好消毒卫生工作，栗子饼出厂前就存在部分微生物，虽然达到合格水平，但在这样的高温天气中，细菌繁殖的更加快速，就导致了栗子饼在保质期内就变质了。
栗子饼是传统小吃，采用纯天然板栗，优质花生油为主要原料精制而成，制作讲究，卫生；以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。
这样健康有美味的食品，更应做好杀菌消毒工作，确保食品的卫生、安全，杜绝在保质期内发霉的事件再次发生。
栗子饼经过高温杀菌处理，所含的大部分的细菌应该已经被杀死了，而且栗子饼的含水量也不算高，按理不应该出现保质期内发霉的现象，但现实中却常有发生，食品生产企业的生产工人手部的微生物数量过多，对栗子饼造成污染，是栗子饼等烘焙食品微生物超标、发霉变质的一个重要原因。
上海康久消毒技术中心的消毒专家认为，为预防工人的手部微生物对食品安全造成危害，栗子饼等食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。食品加工企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议食品企业每隔60～90分钟，对生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
针对工人手部污染栗子饼等多种食品的安全质量问题，国内的食品消毒技术机构采用先进的NICOLER手消毒技术，成功开发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌和霉菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造卫生清洁的生产环境、提高手部消毒效率等方面，可发挥重要作用。应用NICOLER自动感应手消毒器，可有效提高栗子饼的安全质量、延长栗子饼等食品的保质期。
文章来源：www.nclep.cn
