真空包装的卤肉制品一直以来都是深受消费者喜爱的休闲食品，市场前景很好，众多知名休闲食品品牌都是不少卤肉制品，如卤鸭脖、鸭胗、鸭翅等。鸭肉营养丰富，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
但是卤肉制品容易感染微生物导致变质，对消费者的身体健康有害，如何才能保证卤鸭肉制品卫生安全呢？
专业从事食品行业杀菌消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司消毒专家周先生认为，在如鸭肉制品生产过程中使用先进的NICOLER动态空气消毒机可以有效杀灭车江环境中有害微生物，保障卤鸭肉制品的卫生安全、延长卤鸭肉的保质期。
为了卤鸭肉制品的风味和质量，在卤制之前应该对鸭肉进行预处理，重要步骤包罗：1.清洗处理。将鸭肉洗净，可以使用AORODO臭氧发生器制取臭氧水，利用臭氧水对鸭肉进行杀菌处理，也可以避免加工后的产品有腥味。2.初步刀工处理。按照市场花费需求，将动物的肉、内脏等部位切成必然大小的块、段等。3.焯水处理。凡是须要卤制的动物性原料，都应先辈行焯水处理后，才能用于卤制。不然，原估中的恶味、血污会混进卤汁中，使卤汁的风味劣变，呈粥样化，且极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放进卤锅中加工出来的食品，会出现风味质量方面的题目：表面附有血沫，外不美观不美，味道很差。焯水处理就是将鸡腿等原料放进净水锅中，焯至断生时，捞出，用净水洗往污沫。如原料异味较大时，可在锅中恰当加进葱段、姜块、料酒等。
导致卤鸭肉制品微生物超标的原因有很多，车间空气的卫生质量差是一个重要的原因，当空气中的的微生物含量过多时，细菌落在卤鸭肉制品上，就会造成二次污染，导致卤鸭肉制品在后期存储、销售过程中出现菌落超标、发霉、保质期短等问题。
为防止卤鸭肉的遭到二次污染，可采用NICOLER动态杀菌技术，对食品加工车间和发卖场所内的空气杀菌消毒。NICOLER动态空气消毒机采用NICOLER动态杀菌技术研发国内首个真正意义上的食品专用动态空气消毒机。NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气进行杀菌消毒时，工作人员无需分开消毒场所。因为NICOLER动态空气消毒机是采用等离子杀菌，不会对人体造成任何伤害。NICOLER动态空气消毒机的杀菌过程是：经过过程高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，天生大量的等离子体。在负压风机的感化下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，经过过程等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环活动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状况。
卤鸭肉制品味道鲜美，如果能够把卫生问题解决，将吸引更多的消费者，让如鸭肉制品的生产成家获得更丰厚的收益。
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