酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工后还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。随着人们生活水平的提高，人们除了注重酸奶食品的营养价值外，酸奶的食品安全问题也引起了人们的广泛关注。
酸奶制品在生产加工、运输及储存过程中，存在不同程度的安全问题。
比如，使用或接触不清洁的乳桶、挤乳机、离心机等加工设备和包装材料，就会造成酸奶制品的微生物污染。
再比如，酸奶制品厂的生产车间经常会用水冲洗，空气湿度较大，适宜大多数细菌和真菌生长。由于车间环境的净化和通风设施不完善以及操作人员个人卫生的不合格，就会造成发酵好的酸奶在灌装前遭受二次污染，从而使酸奶保质期缩短，出现酵母味或表面长霉等质量问题。
这些安全问题对酸奶的质量造成严重影响，使得酸奶的营养保健作用遭到破坏，其中可能染有对人体有害的杂菌，产生有害物质，人体吸收后会产生危害。因此，酸奶生产过程中消毒杀菌至关重要，如果消毒不彻底留下死角，就会导致噬菌体感染或杂菌污染，从而导致发酵失败，给企业造成巨大的经济损失，给消费者带来巨大的健康伤害。
专业从事食品加工行业消毒技术研究和设备制造的上海康久消毒技术有限公司市场部的沈新新经理建议，应在酸奶制品的生产加工、运输及储存等环节多注意消毒卫生，在产品暴露在空气中的生产环节中可以使用NICOLER动态消毒技术来保障酸奶制品的卫生安全，减少二次污染发生的可能性。
NICOLER动态消毒技术是指人机同场同步作业的一种消毒方式：在对空气消毒杀菌的同时，工作人员无需离开消毒场所，且消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为动态消毒技术。
其消毒杀菌的过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。
NICOLER动态消毒技术可有效防止酸奶制品的微生物污染，避免发酵好的酸奶在灌装前遭受二次污染，从而提高酸奶制品的保质期，生产出让消费者放心的健康好酸奶！
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