果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱，而且也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。近年来，市场上出现了一些各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等品种的果冻。格外值得一提的是水果果冻，水果果冻中分层的水果果肉，晶莹剔透，十分鲜艳诱人，既增加了花式，又有一定的营养价值。对于小孩子来说，果冻更是不可缺少的零食。
但是近年来果冻的卫生抽查情况实在是令人担忧。多家果冻企业的产品被检测出菌落总数超标的问题，其中甚至有一些著名企业，这对于这些企业来说是非常不利的。所以果冻企业应认真对待并努力解决果冻产品的卫生质量问题。
果冻的生产工艺流程为：原料→处理→软化→取汁→加糖浓缩→入盘→冷却→成品。在原料至冷却的这些环节中，只要环境卫生的消毒工作处理得当，产品质量问题就能得到一定的保障。一般公司对果冻产品采用巴氏杀菌的消毒方法，可设置成80度杀菌，10分钟即可完成消毒，如有特别产品可以采用85度15分钟的消毒方法，有效的控制细菌的生成。另外还需控制污染源之一的原水，建议对原水进行一定的水处理，保障其细菌指标小于100个/克。还要尽量提高灌装过程中的温度控制能力，保持在50度以上。
在冷却过程中一定要注意，通常果冻的冷却时间需在空气中裸露长达5个小时以上，空气中的细菌很容易混入果冻内，细菌逐渐滋生，就会造成果冻产品菌落总数超标。所以在此环节中一定要对车间进行消毒杀菌。如果使用紫外线杀菌的方式，有可能会导致果冻产品质量出现问题。因此，一定要选择恰当的消毒方式。使用NICOLER动态消毒技术可以有效保障果冻产品的卫生安全，减少二次污染发生的可能性。
NICOLER动态消毒技术是指人机同场同步作业的一种消毒方式：在对空气消毒杀菌的同时，工作人员无需离开消毒场所，且消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为动态消毒技术。
其消毒杀菌的过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。
果冻企业不仅要在果冻产品的样式上费心思，更要在产品的质量上下功夫，只有这样，才能有效解决果冻产品的菌落总数问题，生产出让消费者放心食用的果冻产品，成功维护企业的品牌形象。NICOLER动态消毒技术可以有效帮助果冻企业解决产品的卫生质量问题，生产出更加“动感可爱”的果冻来！
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