作为中秋节必备食品，月饼从唐宋时期演变至今，种类繁多。按地方派式特色不同,可分为广式、京式、苏式、潮式、颠式、晋式、琼式、台式、哈式等月饼；按馅料不同,可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉制品类、蛋黄类等月饼；按饼皮不同,可分为水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类等月饼。
日前，国家食品药品监督管理总局就“中秋节”期间的食品安全监管工作下发通知， 国家食药监总局要求，要针对中秋节期间月饼等节令性食品生产经营的特点以及食品安全抽检和风险监测中发现的问题，强化生产过程监管，杜绝生产企业非法添加非食用物质、超范围超限量使用食品添加剂以及使用回收食品生产月饼等节令性食品的行为。
据上海康久消毒技术有限公司市场部的沈新新女士介绍，月饼属于加工工艺比较复杂的食品，馅料、饼皮、压模、烘焙、包装等每一个环节的专业性都比较强，同时对生产设备、卫生条件的要求也比较高。因此，在挑选月饼时，要认准正规厂商，不购买“三无”月饼。
由于月饼含有糖、蛋白质、脂肪等营养物质，因此很容易滋生霉菌、致病菌等微生物。为解决这一问题，不少商家都会在月饼中添加不同的防腐剂来抑制微生物的生长。月饼属于糕点类，根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，能用于月饼及其馅料的防腐剂只有八类：①丙酸及其钠盐、钙盐、②单辛酸甘油酯、③对羟基苯钾酸酯类及其钠盐、④ε-聚赖氨酸、⑤纳他霉素、⑥山梨酸及其钾盐、⑦双乙酸钠、⑧脱氢乙酸及其钠盐。除此之外，任何其他种类的防腐剂都不能用于月饼及其馅料中。
有些厂家由于对防腐剂的添加量把握不当，往往导致月饼成品出现防腐剂超标情况。在国家食药总局官网上，能查到的国抽（国家食品安全监督抽检）月饼中，合格的有634批次，不合格的有18批次，合格率为97.2%。不合格月饼中，近乎一半为防腐剂超标。经常吃防腐剂超标食品，一般会损伤人体内脏器官以及神经系统，进而引起严重的健康问题。
防腐剂超标是月饼的一大问题，微生物污染同样也是月饼的另一大问题。若某种食品被检出菌落总数超标，可以推断出这个厂家的食品加工过程的卫生条件可能很差，生产人员不讲究卫生，生产设备、包装容器消毒不到位。
月饼的生产时间正处于高温、高湿季节，月饼的皮和馅的水分含量高，且含有丰富的糖、油等营养物质，非常适合霉菌生长，如不采取消毒配套措施、避免在生产中的二次污染，则月饼很易发霉变质。
操作人员手部的微生物也会导致月饼质量不合格，受微生物污染的月饼将会发霉变质。因此，要求制作人员注重个人卫生，穿戴干净专用的鞋、帽、口罩、工作服，操作前应彻底洗手消毒。月饼加工企业可以在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均安装一台 NICOLER自动感应手消毒器。
安装 NICOLER自动感应手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质，则消毒流程为：感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒。采用其他消毒液作为消毒介质，则其消毒流程为：感应给皂机洗手——水龙头冲洗——感应式手消毒——感应式烘干。建议选择第一种方式，因为酒精挥发后手部无任何残留。
NICOLER自动感应手消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断微生物对月饼的二次交叉感染，有利于创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对月饼造成的微生物污染、提高手部消毒效率。因月饼生产具有很强的季节性，故在旺季时会招收一些临时工，企业应对这些人员进行集中培训，考核后方可上岗。
针对月饼在生产、管理中出现的问题，可以分别采取相应的措施，如在月饼生产和储运过程中，要防止环境污染，可以在生产包装车间安装动态空气消毒机，杀灭食品车间内的细菌等微生物，并采用抽真空包装或充气包装，在小包装中加入防潮剂；对工作人员应进行专业培训，要求员工注意个人卫生，要有食品安全意识；要在产品中做好成分标识和生产日期及保质期标识；在生产管理上，建议至少采用HACCP的方式管理；最后还需要相关部门加强监督管理。总的来说，还是需要更多的食品从业人员要重视食品安全问题，只有拥有防患于未然的意识，才可能做到防患于未然。
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