“厨房重地、外人勿入。”这句提示语想必很多人都见过，它让后厨躲开了公众视线，同时也让公众对这一行业“潜规则”心存芥蒂。如今，各地纷纷掀起“明厨亮灶”之风，小到街边餐馆，大到高档酒楼。以往外人看不到的“厨房重地”，也很乐意向公众视野开放。这一现象，直接影响到商用厨具行业，并且刺激其市场需求。
近年来，多地推行“明厨亮灶”工程, 该工程是国家食品药品监管总局结合餐饮服务食品安全监管的特点，自2014年起部署各地食品药品监管部门指导开展的一项工作，通过采用透明玻璃窗或玻璃幕墙、隔断矮墙、视频显示、网络展示等多种形式公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域和重点环节。
上海康久消毒技术有限公司市场部的沈新新认为，各地掀起的“明厨亮灶”工程建设风潮将直接影响到商用厨具、消毒设备行业，并且刺激其市场需求。以往，“厨房重地、外人勿入”一句话，让消费者对厨房内的厨具、清洗设备、杀菌、消毒设施是否齐全，一概不知。如今，很多餐馆“开放后厨”，消费者通过玻璃窗或者摄像头直接看到厨房场景，包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。由此，可以想象，一部分厨房用品不合格的餐饮企业势必会被市场淘汰，或者更新换代商用厨房设备，全新投入市场。
这种新的“互联网+明厨亮灶”模式，是以“现场视频显示、远程网络监管”为特点，将餐饮单位操作间等关键场所，将餐饮加工等重要环节，全面展现给消费者，着力打造“透明厨房”。消费者可以在餐厅现场进行实时观看，还可以通过手机APP，远程了解餐饮企业的评级情况、食材来源、消毒情况等信息，从而促进公众对食品安全的监督，推动餐饮企业进一步落实主体责任。
餐饮企业要想在这场改革大潮中取得先机，必须要顺应潮流，升级厨房用具，采用先进的消毒设备，这样才能更好地配合“明厨亮灶”工程的实施，赢得公众的信任。
上海康久消毒技术有限公司运用AORODO双核臭氧消毒技术开发的先进的“AORODO臭氧消毒机”，在餐饮企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，可发挥十分重要的作用。
例如，可用于：冷库杀菌消毒；餐饮企业操作间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒杀菌。
对于餐饮企业来说，食品的粗加工、切配、烹饪设备和餐具上应严格消毒，这样，才能将“厨房重地”展示给公众看，让公众放心。餐饮企业安装AORODO臭氧消毒机，有利于厨房用具更新升级、打造“透明厨房”。该臭氧消毒机可迅速将臭氧传送到食品操作间的各个地方，无死角，杀菌广谱高效，从而有效控制微生物对食品的二次污染、提高食品的卫生质量。并且该臭氧发生器采用智能控制，可按餐饮企业的要求，灵活设置臭氧杀菌的开机和关机的时间。该机器散发出的臭氧的气味还可驱赶鼠虫，减少有害生物对食品安全的危害。
商户接受“明厨亮灶”并不是政府强制要求的行为，很多商户能够明白餐企在餐饮安全中承担着主体责任，愿意自觉自愿去这样做、去接受公众监督，这是需要肯定、鼓励和支持的。当然也有徘徊、观望的商户，这就需要让他们明白，‘明厨亮灶’是一种以企业自律为始逐步达到社会共治的过程，以臭氧消毒技术和臭氧消毒机为支撑，可以推动“明厨亮灶”工程的实施。食品安全和食品监管需要慢慢引导和推动，最后达到社会共治。
