蓝莓与黑莓、蓝莓、蔓越莓等莓果一样，都是属于浆果类产品，且都有很好的营养和健康价值，深受世界各地消费者的喜爱。
但新鲜蓝莓的含水量很高，加上新鲜蓝莓的营养丰富，所以，鲜蓝莓很容易因自身新陈代谢和外部细菌的侵染而腐烂变质，保鲜期很短。对蓝莓进行深加工、包装，则可防止蓝莓腐烂问题的发生、延长蓝莓食品保质期。
蓝莓深加工食品很多，蓝莓酥饼是其中之一。因口感酥松、营养美味、保质期长、食用方便，蓝莓酥饼深受消费者青睐，市场前景美好。如果加工环境的卫生程度低，则蓝莓酥饼容易受微生物污染而发霉变质，导致蓝莓酥饼的保质期变短。
那么，该如何延长蓝莓酥饼等糕点保质期呢？
专业开发糕点食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生认为，采用先进的动态消毒技术、危害因子拦截措施，选用初始菌含量少的原辅料，可预防微生物污染蓝莓酥饼、提高蓝莓酥饼等食品的安全质量，从而避免蓝莓酥饼发霉变质问题。
蓝莓具有良好的营养价值，所含的营养成分包括糖、酸、维生素C、维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。同时，蓝莓的微量元素含量也很高，蓝莓属于一种高氨基酸、高铜、高锌、高铁的水果。另外，蓝莓还含有丰富的花青素，而花青素具有增强人体免疫力、抗氧化、消除自由基、有益心脏、改善睡眠等健康功能。
除营养美味外，蓝莓还具有良好的保健功能，主要包括以下几方面——
1.蓝莓中的花青素是极好的天然抗氧化剂。研究表明，在人们经常食用的40多种水果和蔬菜中，蓝莓抗氧化能力最强。经常食用蓝莓，可起到良好的抗氧化、延缓衰老的作用。
2.蓝莓所含的花青素具有防止记忆功能失调、增强记忆力、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
3.蓝莓果实中所含的花青素是一种强抗氧化剂，可预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。
4.蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增强视力。而视紫质是保持良好视力不可或缺的物质。
5.蓝莓可增强人体对传染病的抵抗力。
6.蓝莓是一种高纤维食品，可作为日常饮食中纤维的良好来源。
7.蓝莓含有丰富的钾，钾能维持体内的液体平衡，保持正常的血压及心脏功能，可促进心血管健康。
生产蓝莓酥饼的配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、蓝莓、泡打粉、小苏打、抗坏血酸钠。
生产蓝莓酥饼的操作要点如下——
1.选用外观正常、卫生状况良好的原辅料，作为制作蓝莓酥饼的配料。
2.将鸡蛋用干净的双核臭氧水清洗，敲碎蛋壳，留取蛋液。
3.将蓝莓清洗干净，放入破碎机中，打成蓝莓浆。
4.将鸡蛋液、白砂糖、食用油、蓝莓浆一同放入搅拌机中，搅拌均匀。
5.将泡打粉、小苏打放入上一步的物料中，搅拌均匀。
6.将面粉放入上一步的物料中，搅拌均匀，调制成面团。
7.将面团分割成若干个小面块，并整成圆球状，可制得蓝莓酥饼生坯。
8.用双核臭氧水，将烤盘清洗干净，并进行干燥。之后，在烤盘内均匀地涂刷一层色拉油，目的是为了防止蓝莓酥饼粘附在烤盘上，方便脱模。
9.将蓝莓酥饼生坯放入上述烤盘中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。
10.当蓝莓酥饼烤熟之后，停止加热，并将蓝莓酥饼从烤炉中移出来，送入卫生状况良好的冷却车间，进行冷却。
11.采用卫生合格的包装袋，及时对冷却后的蓝莓酥饼包装，并封口。
12.按照相关食品安全标准，对蓝莓酥饼进行检测。经检验合格的蓝莓酥饼，则作为成品，入库保存、对外销售。
蓝莓酥饼经过高温烘烤，其中的腐败性微生物已被杀死。但在保质期内，蓝莓酥饼等烘焙食品仍会出现菌落总数超标、发霉变质等严重的质量问题。
据上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师分析，导致蓝莓酥饼发霉变质的原因很多，其中的一个重要原因是：冷却车间和包装车间的环境卫生质量差，车间内含有较多的霉菌、细菌等微生物，这些微生物会沉降在包装容器以及等待包装的蓝莓酥饼的表面，导致蓝莓酥饼的微生物含量过高。而蓝莓酥饼又是一种丰富的营养源，内含碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。在包装、封口之后，过多的微生物利用蓝莓酥饼中的营养成分，继续生长繁殖，最后导致保质期内的蓝莓酥饼发霉变质。
同时，生产设备、包装设备、包装材料、车间墙壁、车间地面等部位的卫生条件差，这些部位的微生物也是污染源，也会对待包装的蓝莓酥饼的安全质量产生危害。
在蓝莓酥饼生产过程中，采用动态消毒技术和动态消毒机，可有效减少微生物污染、防止蓝莓酥饼发霉变质、延长蓝莓酥饼保质期。
NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康没有危害，此种消毒方式也被称为动态消毒技术。动态消毒机采用动态消毒技术研制而成。在食品生产过程中，使用动态消毒机，可对车间空气进行杀菌消毒，经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，能使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净状态。
由于在有人工作的情况下，可开启机器，对食品车间进行杀菌消毒，但对人体健康无害，所以，采用NICOLER消毒技术开发的消毒设备叫作动态消毒机。
据悉，动态消毒机已用在蓝莓酥饼、蛋糕、面包、肉制品等诸多食品的生产过程中，有效改善了生产环境、设备的卫生质量，延长了食品保质期。
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