凉果蜜饯是指以果蔬等为原料，经用糖类腌制加工而成的传统特色食品，一直以来深受广大消费者的喜爱。为了提请消费者对广州市场上销售的部分凉果蜜饯食品存在的各方面问题予以关注，并为消费者选购提供必要的参考，广州市消费者委员会依据《消法》赋予的职能，在广州市的流通领域随机购买了供本次比较试验的凉果蜜饯样品，现将比较试验结果公布，结果仅对样品负责。
一、比较试验概况
本次比较试验的样品是由广州市消费者委员会工作人员以普通消费者身份从广州各超市和个体零食店铺购买。选购的60批次样品中，预包装和散装各占30批次。本次委托的检测机构是广东省质量监督食品检验站，检测依据是GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》、GB/T 10782-2006《蜜饯通则》、GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》及其增补版、GB 7718-2004《预包装食品标签通则》及国家有关的法律法规。检测项目包括：标签、总砷、铅、铜、二氧化硫残留量、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌共21项。
二、比较试验结果及分析
（一）比较试验结果：所检项目全部符合标准要求的样品有41批次，达标率为68.3%;（若剔除纯标签不符合的2批次样品，则内在质量符合43批次，达标率71.7%）。具体如下表：
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凉果蜜饯样品分类情况 |
比较试验批次数量 |
达标批次数量 |
达标率（％） |
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总体 |
60 |
41 |
68.3 |
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预包装样品 |
30 |
21 |
70 |
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散装样品 |
30 |
20 |
66.7 |
（二）结果分析
1、超量使用食品添加剂问题
本次对凉果蜜饯食品添加剂的检测中，发现有2批次样品存在超量使用着色剂（胭脂红/亮蓝/苋菜红/日落黄），有3批次样品超量使用了甜味剂（糖精钠/甜蜜素），有7批次样品超量使用防腐剂（苯甲酸），还有1批次样品二氧化硫残留量超标。
（1）着色剂和甜味剂：食品中适量添加食品添加剂如着色剂、甜味剂是为了改善食品的外观和口感，在标准要求的范围内添加是安全的。但是人体如果长期大量食用该类食品，就会因摄入过量的着色剂和甜味剂而对肝脏和神经系统造成危害。
（2）苯甲酸：苯甲酸是化学防腐剂， 厂家为了尽量延长产品保质期，经常添加过量的防腐剂，造成产品的二次污染。人们长期大量摄入过量苯甲酸会对人体的肝脏和肾脏造成一定的危害。
（3）二氧化硫：食品加工中允许使用的漂白剂有二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸纳、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺等。使用以上物质作为添加剂主要有两个用途，一是用于产品的漂白，令其外观更好看。二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能令其延长保质期。如果长期大量食用二氧化硫超标食物会对人体健康造成危害。
2、理化指标不达标问题
本次对凉果蜜饯的污染物指标如总砷、铅、铜进行了检验，发现有1批次样品铅项目超标。凉果蜜饯中铅的限量值为1mg/kg,超过限量值就有可能对人体健康造成伤害。造成铅超标的原因有可能是原料本身带入，或是生产过程中使用的其它配料或添加剂中带入。
3、微生物指标超标问题
60批次样品中，针对微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）的检测，发现有4批次样品的菌落总数和1批次样品的霉菌超标。
菌落总数和霉菌可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。
4、标签标示问题
本次比较试验里，进行标签检验只有30批次样品（30批次散装凉果蜜饯类不检验此项目），标签单项指标符合标准要求的有24批次，标签单项达标率为80.0%.在标签不符合标准技术要求的样品中，大部分是由于产品添加了着色剂或防腐剂却未在标签上标注其具体名称，还有产品在超市柜台和食品简易包装上标识的产地不一致，这些行为构成对消费者知情权和安全权的侵害。
三、企业反馈
多数企业都表示接受我会建议，有企业表示会对生产环节进行整改，严格生产工艺流程；也有企业表示会完善标签，部分企业已更换新标签；还有企业表示对有问题的相关批次产品进行了回收销毁，并会积极配合善后的处理工作。
截至反馈期，广信食品厂、嘉隆食品厂、天鹅凉果厂、新兴县联生食品有限公司、佛山市永利佳食品有限公司、杭州百怡食品有限公司、广州市曜生商贸有限公司、杭州余杭益民食品有限公司仍未对本次检测结果进行答复。
四、比较试验总结和消费建议
本次比较试验对凉果蜜饯的主要指标进行了测试，结果表明，各生产厂家在使用食品添加剂和标签方面仍需加强规范。GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》是国家对食品生产中使用食品添加剂的规范性标准，其对食品添加剂在食品中的使用范围和使用量都有严格的要求。在当前食品安全问题已成为全国民众的关注焦点之时，我会建议各生产厂家应深入了解该标准的要求，严格组织生产，加强对安全性的控制，从而为消费者提供安全又美味的健康食品。
消费者可参考本次比较测试结果，在选购同类商品时注意：
1、选择凉果蜜饯时应仔细：商品的包装袋是否有破损；看商品有无霉点等变质现象；商品是否含有杂质等等。
2、选购标识说明完整、详细的商品。食品标签是联系消费者与产品之间的桥梁，消费者应认真看清标签的内容，选择适合自己的商品，维护自身权益。除了要留意是否有生产日期和保质期，还应看看商品标识上有无生产商、分装商的相关信息。
3、尽量选择预包装的商品：散装的凉果蜜饯保质期一般较短，购买时需注意其简易包装是密封式或非密封式，后者比前者保存时间更短。生产商一般是以简易大包装的形式把散装销售的凉果蜜饯提供给批发商或经销商，再由他们分装送到各超市进行销售。在运输、储存、分装这个过程中，食品容易收到二次污染。
4、选择良好的购买环境：根据卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》的明确规定"经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到食品由专人负责销售；销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。"而我会在购样过程中发现，部分散装食品销售点并没有专人负责，更没有为消费者提供分拣及包装服务，一些销售人员操作时连口罩和帽子也没有戴。还有个别销售点标示的标签混乱，柜台和食品简易包装上标识的产地不一致。消费者应多留个心眼，看清看楚再购买。
附本次比较试验结果情况表： 
2011年广州市消委会蜜饯产品质量比较试验结果汇总表.xls
广州市消费者委员会
二〇一一年八月十日
