牛肉都知道是好东西，但很多人不知道，腊牛肉是更好的东西。尤其是吃过地道正宗腊牛肉的人，隔上一段时间会到处找寻它来吃。
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来湖南大湘西北游玩的资深吃货们往往会问到当地老百姓，去找一些小巷小胡同，一家县城或小地方都会有一两家做腊牛肉很出名的小馆。进门就会直接喊：“老板炖一煲腊牛肉咯”。你都不用告诉老板，他会帮你配好一盘当地脆甜脆甜的萝卜丝，再配上几个搭菜，然后会问下你们要不要来点酒。
来的人也不要太多，五六个人，一煲腊牛肉热气腾腾，腊香扑鼻，腊牛肉吃得差不多的时候，就着汤汁把罗卜丝下进去，秋冬这季节吃得人暖乎乎，浑身透着劲。这里的腊牛肉一片片切得很薄，和新鲜牛肉不同，湘西北腊牛肉制作过程长达一个月之久，牛肉必须是当地的骚牯子黄牛肉（也就是没有煽过的公牛）。冬至前后，将杀好的牛肉分条，用食盐、花椒、米酒按不同比例均匀抹透入味后，放入大缸里一条条码好，每三天翻转一下，差不多腌制七天后，一条条拿出晾干。将穿好棕线的一端高高挂在厨灶的木梁上。做饭、取暖生火烧的都是从自家后院的桔子枝、茶树枝和山上掉下的松木枝，这样不急不慢的薰制差不多20天左右。
地道的湘西土家腊牛肉制作就完成了。要吃的时候取下来，用热水洗净，这时的腊牛肉从里到外散发出来不仅仅是腊香，还带着茶果的清香。洗好的腊牛肉切成片，不能太厚，太厚就是浪费。因为每一片腊牛肉都是精贵与繁琐，虽然吃在嘴里多少都觉得不够，但制作的每道工序费时又不容易，所以湘西土家腊牛肉才会这么出名，也才有我们这些吃货玩家不远千里找寻它来饱食餍足，大快朵颐啊。
