中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中,酒都占有重要的位置。
从《诗经》中的“伐木于阪，酾酒有衍。笾豆有践，兄弟无远。民之失德，乾糇以愆。有酒湑我，无酒酤我。”到魏晋时曹孟德“何以解忧，唯有杜康”的《短歌行》，再到唐诗中的“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”和“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，感受中国酒文化的幽香和我国白酒的陈酿香醇，在世界上已经达到了相当奇绝的地步。
据专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍，随着现代藏酒的兴起，酒窖藏酒开始变成一种风尚。酒窖的打造是一个系统工程，考验的不仅仅是酒窖家具的设计、酒柜的设计，还要考虑室内空气质量等问题，这些要素对酒的储藏来讲都很重要。采用先进的双核臭氧杀菌技术和臭氧设备，可对酒窖内的空气进行快速杀菌消毒、防止微生物污染，避免酒的质感受到影响。
酒窖是用来储藏酒的地方，储藏在酒窖里的酒会越陈越香。当然酒越陈越香并不是针对所有酒来说的，酒越陈越香，这对白酒和黄酒来说，是有道理的。但对低度酒，如啤酒来说，就未必如此了。因为白酒在存贮的过程中，可使酒中的杂醇逐渐的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以，白酒是越陈越香。但啤酒中的微生物容易生长繁殖，保存时间太长的话，使酒变质，产生酸味。因此，啤酒之类的低度酒不宜久存。
酒窖一般常处于岩洞、地下或半地下，以尽量保持贮酒温度的恒定。因此酒窖是非常适宜细菌等微生物生长的，而且繁殖迅速，这样会大大影响酒窖空气质量，从而直接影响到酒的质量。加之有些新设计装修的酒窖，会产生大量的甲醚、甲烷、二甲苯等有害物质，而酒窖本身通风极差，这些有害物质难以扩散排出，会大量散发聚集在酒窖内。久而久之，不但会影响酒的质感，而且极易对工作人员的身体造成危害。
虽然有些酒窖现在装有中央空调等置换新风的设施，但由于存在杀菌不彻底等局限性，最好在酒窖内配备专门的消除有害气体的设备——臭氧发生器。它不但可以消灭酒窖中和新风中的细菌、微生物，还可以去除酒窖装修留下的甲醚，甲烷，二甲苯等有害物质。而且还具有环保、无残留等优点，是酒窖净化空气的不二选择。
上海康久消毒技术有限公司根据先进的臭氧杀菌技术，开发成功的“AORODO臭氧发生器”是一种“高效臭氧杀菌机”，应用在酒窖的储酒过程中，具有多种优点：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。2.该臭氧机采用模拟工作环境的双CPU控制系统设计制造，可根据需要，进行自我开关机、自我安全管理，可遥控操作，有利于保障操作人员的安全。3.如正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用。4.价格适中，性价比高。5.日常的应用成本低，有利于酒窖主控制杀菌消毒方面的成本。
酒的意境迷离奇妙。酒后的境界，是万千变幻的。酒后的诗人，有千阙万首的诗章。酒后的幻迷，有无穷无尽的故事。曹操的“月明星疏，乌雀南飞。绕树三匝，无枝可依”是一种完全的迷离的境界，李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”和苏轼的“明月几时有，把酒问青天”，就把古代诗人和文客的酒和一切的梦想联系在一起。在李白的笔下，“酒”可以是飞机，“我欲因之梦吴越，一夜飞度镜湖月”；在苏轼的意境中，“酒”就成了卫星和飞船，“我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒”，“酒”可以飞天登月。可见酒的神奇、千变万化、无所不能的功力。
我们的制酒业已经书写了几千年的辉煌，我们的茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春，还有史远流长的女儿红，都是名牌酒品。我国的酒文化悠悠数千年乃至上万年，底蕴深厚，历史悠久。希望我们的顶级美酒，配上更高级的杀菌技术，将我们的酒香洒得更远，让我们的酒文化传播到世界的各个角落。
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