烘焙食品具有品类多、生产企业多、消费人群广泛等特点，且味美可口、方便携带，所以，全球范围内的烘焙食品产销量连年稳步增长。改革开放以来特别是近15年，我国烘焙食品产业出现产销两旺、高速增长的喜人势头。
据权威统计数据表明，在2016年全球烘焙行业，我国以251.82亿美元位居全球行业规模第二，仅次于美国。同时，中国烘焙行业近几年增速较快，2011—2016年，复合增长率为11.93%，领先于市场规模前五名的其他四国。在我国，烘焙产品品类丰富，包括传统的中式甜品糕点、西式蛋糕、面包、饼干等，其中，面包行业的发展速度十分惊人。
专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的销售部经理毛杉认为，采用动态消毒机和中央工厂加工模式，可有效预防细菌等微生物对烘焙食品的污染，提高烘焙食品安全质量、促进烘焙食品行业发展。尤其是动态空气消毒机在延长中央工厂烘焙食品保质期方面，具有非常重要的作用。
目前，面包行业正在推行的两种模式分别是中央工厂加工批发模式以及连锁店经营模式。结合当前情况来看，行业人士认为，中央工厂加工批发模式的盈利能力高、规模效应显著，更适合当下我国面包企业还处于全国扩张期的发展阶段。未来，通过中央工厂加工批发模式，实现全国化扩张，占据较高市场份额，挤压行业内较弱的竞争者，企业知名度以及品牌力方能提升，以实现行业集中度提升。另外，结合当前状况来看，依靠商超、便利店、电商等多样化渠道深耕，中央工厂加工批发模式更易于下沉到二三线城市，实现全国化的扩张目标。而行业人士认为,中央工厂加工批发模式和连锁店经营模式的深度融合,是未来发展的一大方向，一个烘焙企业把握了这个方向，就能在竞争中占据有利地位。
毫无疑问，烘焙食品行业已经进入了发展全盛时期，未来的辉煌可以期待。在中央工厂加工烘焙食品的过程中，除了要做好吃的产品外，食品安全保障也成为重要的工作之一！“工欲善其事，必先利其器”，很多中央工厂在315晚会时，被屡屡曝光车间环境、车间卫生脏乱差等，而车间内的杀菌消毒问题一直是该行业最关注的话题之一。
根据国家强制性标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：面包、蛋糕菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定的烘焙食品，将被判定为不合格食品。企业的产品质量指标最终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源和外源因素：1.内源污染，即原料本身所携带的微生物。2.外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。
由于面包蛋糕等都是经过高温烘烤的食品，内源污染基本可控！那么，外源污染如何控制呢？
据上海康久消毒技术有限公司销售部经理毛杉介绍，在烘焙食品生产过程中，采用“动态空气消毒机”，可有效控制外源污染！动态空气消毒机的杀菌消毒原理：在有人工作的情况下，针对车间环境，进行持续不断地杀菌消毒，整个消毒过程都是在设备内部进行：首先，通过机器内部的负压双离心风机，将“有菌有尘”的空气吸进动态消毒机内，然后经过三层的nicoler动态杀菌腔，进行杀菌。接着，机器内部的高效过滤器吸附空气中的尘埃颗粒物等物质。最后，从出风口处排出无菌无尘的空气，不断循环，不断杀菌，使食品车间环境一直处在“无菌无尘”的干净状态。实践证明，在无菌环境下生产食品，可减少食品霉变、微生物二次污染等问题的发生，有效提升食品安全水平。
不过，保障食品安全是个系统工程，要预防烘焙食品发霉变质，除了使用动态消毒机之外，还要使用双核臭氧发生器、双核臭氧消毒技术、全程食品质量控制措施。只有多方参与、多措并举，才能将影响食品安全的不良因子扼杀在萌芽状态，才能保障舌尖上的安全！
除了杀菌消毒、延长食品保质期之外，双核臭氧发生器还可降低食品杀菌成本、降低食品生产成本，从而提高食品企业的利润和经济效益，从而促进食品加工产业发展。
欲知更多延长食品保质期和食品杀菌消毒技术，请扫下面的“上海康久消毒”微信二维码:18916505232。
上海康久消毒 微信二维码
