食品是我国一种重要的加工产品，具有品种多样、口味丰富、生产企业多、消费人群广等特点。其中，糕点在食品工业中的地位十分重要。
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。
为防止细菌污染食品、糕点食品发霉变质，广州市丰达食品有限公司在中央厨房糕点车间安装了动态空气消毒机，有效提高了食品安全水平、延长了糕点食品保质期。
广州丰达成立于2014年，以中央厨房模式生产糕点类食品。由于经营理念、生产技术和生产设备先进，该公司的发展势头迅猛，在短短的三年内，便已开出5家分店，产品畅销广东多个地区。
许多初入烘烤食品行业的技术人员都曾遇到这样一个问题：经高温烘烤的蛋糕、酥饼等糕点食品的微生物都已被杀灭，产品质量已达到了商业无菌要求，为什么在后面的储存过程中，还会出现微生物超标甚至发霉变质的食品安全问题呢？
据上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师分析，烘烤类糕点食品之所以会出现发霉变质的问题，一个重要原因是在冷却和包装环节，等待包装的烘烤食品感染了车间内的微生物，肮脏的空气是这些微生物的主要来源。如果冷却和包装车间内的空气很脏的话，则空气中会飘浮大量的微生物，这些微生物包括霉菌、细菌、酵母菌等。在冷却和包装环节，等待包装的糕点如果与这些不干净的空气直接接触，则空气中的微生物会附着在糕点食品表面，并随糕点进入包装袋，在包装袋内生长繁殖，最终导致保质期内的烘烤食品发霉变质。
而采用动态空气消毒机，可在有人工作的情况下，对糕点食品车间有效杀菌消毒，提高食品冷却车间和内包装车间的空气卫生质量，控制微生物对食品的污染。
丰达食品公司莫经理与上海康久消毒公司的食品安全工程师多次沟通后，确定了最终的食品车间消毒方案：内包车间30平方米，配置一台YKJ-1200型动态空气消毒机，在工人工作过程中使用，持续不断对糕点车间杀菌消毒，以改善车间卫生质量、保障食品安全。
该食品企业在糕点食品车间使用动态空气消毒机，取得了良好的杀菌消毒效果，检测结果表明：在开机90分钟后，空气中沉降菌≤15，浮游菌控制在1000以内。
按照后段成型的加工温度划分，糕点可分为热加工糕点和冷加工糕点两大类——
1.热加工糕点。该类糕点又分为多个品类：1）烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。2）油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。3）水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。4）熟粉糕点：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。5）其他类。
2.冷加工糕点。冷加工糕在很多地区均有生产，包括一些历史悠久的传统糕点，具体品种包括冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
在糕点食品生产过程中，微生物污染可能来自食品车间肮脏的空气，或者人体，也有可能来自生产设备、工器具、食品包装材料，这些微生物污染都会影响食品安全质量。但现有的臭氧消毒、紫外线照射、药剂喷洒等杀菌消毒方式，对人体都存在一定伤害，都不能在有人情况下使用。而上海康久研发的动态消毒技术，正好可避免上述几种消毒方式存在的缺陷，在工人操作时，可同时对车间空气及生产设备表面进行杀菌消毒，能有效预防含菌空气二次污染食品，从而延长糕点食品保质期。
使用动态空气消毒机，不仅可提高食品安全质量、延长食品货架期，还可降低食品受热温度和杀菌强度、改善食品风味质量、有效保留食品中的滋味物质和营养成分，从多方面提高食品质量。同时，动态消毒机还可降低糕点食品消毒成本和生产成本，有助于提高食品企业的利润水平和经济效益，为处于微利困境中的食品企业带来逆势飞扬的希望。
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