今年方便食品大会的主题是“创新与变革，让方便食品融入百姓生活”，以期探究产业转型与突围的新路径、新方向。
（陈应让所长主持企业研发负责人对话环节）
食品板第一时间采访到康师傅控股有限公司食品安全中心副总经理罗之纲，看看康师傅作为方便面行业巨头，他们是如何进行创新与变革的？
打造爆款，继续创新斩获两项大奖
为了鼓励方便面企业勇于创新，在每年的方便食品大会上，都会由国内数十位食品行业顶尖专家、学者评选出“年度创新产品”奖。此奖项是业内给予企业研发创新方面的最高荣誉，同时也一向被行业人士视为下一年最具“爆款”潜力产品风向标。
今年，康师傅凭借“DIY面”和“金汤系列”荣获了“2017年方便食品创新大奖”以及“2017年方便食品创新奖”。面对这两款创新产品，多位专家给予盛赞，一致认为它们代表了行业转型升级的方向。
（“DIY面”和“金汤系列”分别荣获创新大奖及创新奖）
罗之纲在接受食品板采访时表示，“DIY面”运用最新蒸熟面技术，让消费者在家也能享用到面馆级的好味道。“金汤系列”则是熬汤技术升级的成果，复合高汤为消费者带来了全新的味蕾体验。”
对于“金汤系列”，罗之纲特别提到，这是康师傅针对消费者不一样的味觉在口味方面做的提升，属于国际范的料理，而“DIY面”是满足消费者在家做饭的场景。
“方便面存在的目的，就是为了让大家方便，我们发现有更多的人在家想简单地做顿饭，‘DIY面’提供了面和汤底，如果想让食材更丰富、更营养，消费者就可以按照膳食指南的要求，增加蔬菜、肉类或者鸡蛋。即使手艺不好，也可以在家做出美味营养的面。”
（康师傅展台人气爆棚）
消费升级，满足消费者对品质需求
今年，是第一包康师傅红烧牛肉面上市的25周年。25年前，康师傅通过创新研发推出红烧牛肉面，将其打造成了方便面行业的大单品，这款面也成为了消费者心中永恒的经典。
康师傅控股有限公司CTO、中央研究所所长陈应让指出：“25年来，康师傅一直秉持着服务大众消费者的理念，把弘扬中华传统饮食文化作为自己的使命。”
在大会上，中国食品科学技术协会的理事长孟素荷对康师傅先锋带头作用提出了表扬，她表示，康师傅越来越有老大哥的样子，在产品创新方面正在引领这个行业向前走，如今康师傅走出了一条从霸气的成熟的成长之路。
面对称赞，罗之纲认为康师傅一路走来，一直把消费者放在第一位。早些年，刚在中国大陆立足时，康师傅很快抓到中国消费者的需求，不断创新，持续升级。现在康师傅也在遵循这个成功的轨迹，继续满足消费者的品质需求。
“无论如何，消费者的意见还是最重要的，我们要倾听消费者。这几年，我们花了更多时间了解消费者想要什么，并设定不同的场景，让他们爱上康师傅的产品。”
推动食安体系，让消费者吃着更放心
如果要充分释放方便面的市场潜力，关键还在于让消费者吃着更放心，并对方便面的食品安全形成科学的认知。
对此，罗之纲介绍到，康师傅正在从四个板块实现食品安全体系的推进。
第一，源头管理。要减少食品安全的风险，一开始拿到的原料就要是好的原料。这一点，康师傅花了三年时间对现在蔬菜和肉类原料进行了一次全部盘点。现在康师傅的配套企业把所有的干燥蔬菜都移到了低污染的源头，并取得了更好的优势。
第二：生产现场管理。康师傅对工厂的供应商要求设好几个关卡。买进来的原料，讲究新鲜度。在工厂使用原料，确保使用过程能够得到好的管理。
第三：响应国家的可追溯。最近康师傅的追溯体系已经构建完成，现在正在进行改版，早年是一维条码，现在全部变成了二维条码。现在原料用在哪个产品，都可以实时追踪。
第四：正面科普。以方便面不添加防腐剂为例，消费者对其认知显然还存在一定的误区。事实上，经干燥、高温等现代工艺加工而成的方便面根本没必要添加防腐剂。然而却有约一半的人误认为方便面添加了防腐剂，通过科普宣传，康师傅能使消费者安心享用方便面，提升消费者对中华美食现代化品质和安全的信心。
加强营养强化，提升国民健康
未来康师傅在营养强化方面也将会有更多创新，罗之纲表示，未来会针对某些人群进行改进，例如老年人需要补充钙质，那我们真的要把钙的量做足，把它放进方便面中。“更重要的一点，我注意到东西部的营养不均衡越来越厉害，有没有机会通过方便面这个载体补充营养元素，让他的营养更均衡。因此，需要先从现在产品的营养场景提升，再到创新产品的营养元素，这些都是要推动的事情。”罗之纲介绍说。
目前，方便面行业正处于由量到质的转型与突围中，行业巨头先锋带头作用不容小觑。
对于外界的期待，陈应让表示，“康师傅希望携手以中国科学技术学会为代表的学界，共同将科学、真实的食品安全信息传递给消费者，让大众消费者放心享用现代化的中华美食，通过积极创新满足消费者对品质升级的需求。”
