水是生命之源、健康之本，水在维持人体生理机能和健康方面，具有十分重要的作用。同样，水在生产过程中也有不可替代的作用，食品生产加工就离不开水。食品生产加工过程中所用的水称为食品用水，食品用水一般使用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的自来水。自来水是饮用水的一种。
由于受多种因素的影响，饮用水会遭受细菌等微生物污染，导致水质变差，从而降低食品质量、影响食品安全。
食品杀菌消毒专家认为，采用双核臭氧杀菌技术，合理设置水处理生产工艺，应用中型臭氧发生器，可有效对水杀菌消毒，消除微生物等有害物质对食品用水的污染，提高食品用水安全质量，最终提升食品安全水平。
对食品用水杀菌消毒的目的是杀灭水中的致病菌，并使水中的细菌含量符合相关国家标准。常用的水消毒方法包括氯消毒、紫外线消毒和臭氧消毒。
臭氧消毒的原理是臭氧在水中发生氧化还原反应，产生氧化能力极强的单原子氧（O）和羟基（OH），瞬间分解水中的有机物质、细菌和微生物。羟基（OH）是强氧化剂、催化剂，可使有机物发生连锁反应，反应十分迅速。羟基（OH）对各种致病微生物有极强的杀灭作用。单原子氧（O）也具有强氧化能力，对顽强的微生物如病毒、芽孢等具有强大的杀灭能力。
对于自来水等饮用水，世界多个国家使用氯制剂消毒。而使用氯法消毒，存在严重的二次污染问题。从1973年起，荷兰、加拿大、美国等国相继发现，用氯消毒后的自来水中会产生卤代有机物（氯仿、氯胺等），经动物实验证明，这些卤代有机物有致癌危险。而且，氯消毒易受温度和PH值影响。余氯还会影响饮用水的口感，特别对饮料用水而言，余氯会使碳酸饮料等饮料制品产生氯的臭味，并使饮料中的色素发生氧化，影响食品质量。
在用紫外线消毒时，不同的对象菌致死所需的照射能量差异较大。同时，原水水质对紫外线杀菌效果也有影响，紫外线因在水中的穿透能力有限，而难以达到理想的消毒效果。另外，用紫外线消毒，不能像余氯那样维持消毒效果。
臭氧具有比氯更强的氧化消毒能力，不但可以较彻底地杀菌消毒，且可降解水中含有的有害成分，去除重金属离子以及多种有机物等杂质，如铁、锰、硫化物、苯、酚、有机磷、有机氯、氰化物等。臭氧还可以对水进行除臭脱色，达到净化水的目的。
臭氧适应能力强，受水温、PH值影响较小。使用臭氧消毒，适应范围广，不受菌种限制，杀菌效果比氯消毒和紫外线消毒的效果更好。与氯不同的是，消毒后的残余臭氧可自行分解为氧气，不会产生二次污染。臭氧处理后的水无色无臭，口感好，能改善饮用水品质。
为了提高瓶装饮用水的质量，国际食品饮料行业普遍采用臭氧处理饮用水。在臭氧处理饮用水之前，瓶装水一般用反渗透、纳滤、超滤方法，去除天然水中99%的有机物，以降低臭氧的用量。
臭氧是一种气体，主要通过臭氧发生器产生。
为了改善食品用水质量，可使用中型臭氧发生器，但要注意正确的安装和使用方法。在用臭氧发生器处理食品用水时，一般采用喷射投加方式输送臭氧，即全部或部分水流与臭氧，通过喷射器混合后，进入接触反应罐。连接水路和气路。保持臭氧发生器进气口与大气相通。开启水泵。调节进水阀门，调气量开关在最大位置。调节水射器旁的水压调节阀，使臭氧发生器进气口与气瓶连接，调节气瓶减压阀。接好电源线，按电源开关，调功率调节开关至最大。工作20分钟后，用水中臭氧浓度检测仪，检测出水口等部位的臭氧浓度，应约为0.4mg/L。
中型臭氧发生器的品牌较多，以双核中型臭氧发生器的性能较好，该臭氧消毒机采用双核臭氧消毒技术开发，具有臭氧发生量大、性价比高、消毒速度快、杀菌消毒效果显著、应用成本低、使用方便、操作简单、卫生清洁、安全环保等特点。许多自来水厂、饮料厂、肉制品厂、乳品厂等食品及其相关企业，在使用双核中型臭氧消毒机之后，在食品用水杀菌消毒、饮用水安全质量提高方面，发挥了十分重要的作用，有效保障了食品安全、延长了食品保质期。
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