莲子为睡莲科植物莲的种子，是一种坚果，其别名很多，如：莲米、藕实、莲宝、水芝、丹泽芝、莲蓬子、水笠子等，既可食用，也可作为药品。莲子的健康功效有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神，常用于脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠等症。
莲子既可以烹煮成餐饮食品，也可加工成保质期较长的定型包装食品，莲子酥饼就是其中之一。莲子酥饼口味优美、入口易碎、营养丰富、携带方便，市场前景十分美好。但莲子酥饼也会受微生物污染，出现发霉变质等问题，影响食品保质期和消费者健康。
专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司周立法工程师认为，选用初始菌含量少的原辅料，科学设置生产工艺，采用动态空气杀菌机，可预防微生物污染莲子酥饼、避免莲子酥饼发霉变质，从而延长莲子酥饼等食品保质期。
加工莲子酥饼的主要配料：面粉、莲子、白砂糖、鸡蛋、色拉油、水、酵母。
生产莲子酥饼的操作要点——
1.选择颗粒饱满、外观正常、无异味、无异色、无虫眼的质量优良的莲子，作为加工莲子酥饼的原料。
2.将莲子去掉莲心，清洗干净，用蒸汽蒸熟。
3.用绞肉机将莲子绞成泥状，备用。
4.将酵母粉用适量的温水溶解，搅拌均匀。
5.将上一步的酵母溶液与面粉、白砂糖、莲子泥、鸡蛋液、色拉油、适量的水，一同放入打面机中，搅拌均匀，制成面团。
6.将上述面团放在温暖的车间内，表面盖上干净的保鲜膜，发酵40-60分钟。发酵温度控制在25-33摄氏度之间。
7.将发酵好的面团放在不锈钢平板上，不锈钢板事先涂一层薄薄的油，以防止面团粘附在平板上。将面团均匀地分成若干份小面团。
8.将小面团放入模具中，压扁成型，可得莲子酥饼生坯。模具事先使用双核臭氧水消毒，以提高卫生程度。同时，模具内壁应提前均匀地涂上一层薄薄的色拉油，以便脱模。
9.用双核臭氧水清洗平底烤盘，烘干，在烤盘的内壁四边及底部涂上一层薄油，备用。
10.将第8步所得的莲子酥饼生坯从模具中取出来，排放在烤盘上。
11.将上一步的烤盘送入烘箱中，选用合适的温度和时间，对莲子酥饼生坯进行烘烤。莲子酥饼既要烤熟、烤出诱人的色香味，又不能烤焦。
12.将烤熟的莲子酥饼从烘箱中取出，移动到冷却车间，进行冷却。
13.采用复合食品包装袋，立即对冷却后的莲子酥饼进行包装、封口。食品包装袋既要符合食品包装安全标准，又要具有良好的密封性能，且要有较好的强度。
14.按照相关食品安全标准，对莲子酥饼进行感官、营养标签、微生物、重金属等项目的检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
莲子酥饼经过高温烘烤杀菌，且水分含量较低，按理不应该出现菌落总数超标的问题。但微生物超标、发霉变质等问题，仍多次在莲子酥饼等烘焙食品中出现。
食品安全控制专家认为，导致莲子酥饼发霉变质的原因很多，其中一个重要原因是在冷却和内包装的过程中，尚未包装的莲子酥饼与食品车间内的空气直接接触。而空气中含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物二次污染了莲子酥饼。采用动态消毒技术和动态空气杀菌机，可有效改善食品冷却和包装车间的空气质量，预防微生物对莲子酥饼的污染，防止莲子酥饼霉变，从而延长莲子酥饼保质期。
动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体健康无害，故称为动态杀菌技术。
以动态杀菌技术开发的动态空气杀菌机是一种先进的食品杀菌消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。目前，动态空气杀菌机已在酥饼加工厂等多家食品企业应用，控制了微生物引发的食品安全方面的损失，有效提高了这些企业的食品安全质量。
据悉，动态空气杀菌机具有性价比高、价格合理、运行成本低、消毒效果良好等特点，且使用方便，可移动到食品工厂不同部位消毒。
我国地大物博，农产品资源丰富，其中，可食性农产品种类和产量又占有很大的比例，这为我国食品加工业提供了源源不断的原材料。在经济收入不断增长和健康知识传播途径不断拓宽的形势下，老百姓对食品的健康特性有了更高的要求，健康食品的消费量正呈稳步增长的态势。莲子是一种营养价值和保健功效都很卓越的食品原料，发展莲子食品加工业，符合当今健康食品消费潮流。
莲子的健康作用包括：1.强心安神。莲子所含的生物碱具有显著的强心作用，有较强的抗钙及抗心律不齐的功效。2.滋养补虚、止遗涩精。莲子中所含的棉子糖是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用的营养佳品。莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多、遗精频繁或滑精者，服食莲子，可产生良好的止遗涩精作用。3.防癌抗癌。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐。莲子所含的氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。4.降血压。莲子含有非结晶形生物碱N－9，可降血压。
除制作成莲子酥饼之外，以莲子为原料，还可加工成莲子面包、莲子蛋糕、莲子饼干、莲子八宝粥、莲蓉、莲子粉等多种莲子加工食品。采用动态空气杀菌机和危害因子拦截措施，可阻断微生物、重金属、有机化学物等有害物质污染食品，避免莲子食品发霉变质，从而提高莲子加工食品安全质量、延长莲子食品保质期，更好地推动莲子加工产业发展。
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