臭氧是一种有臭味的气体，虽然气味不受人喜欢，但臭氧却是一种良好的杀菌消毒物质，具有杀菌快速、彻底、高效、环保安全等作用。臭氧的这些特性使得臭氧在农业生产、食品加工等领域，具有十分重要的作用。
例如，在豆芽生产过程中，使用手提臭氧发生器，可提高豆芽质量和产量，提高豆芽生产企业的利润。
臭氧具有高效杀菌消毒作用，可杀死细菌、霉菌、酵母菌、病毒和原虫等有害生物，从而提高食品、药品、化妆品等产品的安全质量。
臭氧杀菌是通过生物化学氧化反应来实现的，其灭菌室主要包括：1.氧化分解微生物内部葡萄糖所需的酶，使细菌等微生物死亡。2.直接与细菌、病毒等微生物作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA等遗传物质，导致微生物死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
臭氧对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭率均达100%，对流感和肝炎病毒等杀灭率达99%以上，对青霉菌的杀灭率为93.8%，对毛霉菌、黑曲霉和酵母的杀灭率为100%。臭氧几乎可杀灭所有引发豆芽腐烂的细菌等微生物，能够有效预防微生物污染导致的烂芽问题。
臭氧杀菌的两大特点是快速、高效，且在杀菌消毒之后，迅速分解为氧气，不会产生二次污染。目前，臭氧已成为豆芽等蔬菜良好的杀菌剂。
臭氧气体具有极强的氧化性，可高效快速氧化分解蔬菜、水果表面的农药，降低农药残留量，保护人和动物的健康。使用臭氧杀菌消毒，可避免化学消毒剂带来的有毒物质排放及残留等问题，有利于实现豆芽的无公害生产，还可以达到提质增产的目的。生产实践表明，在生产中使用臭氧杀菌之后，豆芽畸形比例明显减少，产量可增加20%左右，且植株粗壮、色泽和口感比对照产品更好。
国内的杀菌消毒技术机构采用双核臭氧消毒技术，成功开发了“手提臭氧发生器”。该臭氧发生器是一种良好的食品用臭氧消毒设备，可大幅延长豆芽的保鲜期和贮存时间，有利于扩大鲜豆芽的销售范围，提高豆芽企业的经济效益。对比实验显示，使用双核臭氧消毒机处理的豆芽，其保存时间能延长到5-7天。
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