猪头肉是一种美味食品，不仅可现煮现吃，还可加工成保质期较长的定型包装食品，送入商场超市销售，让这种美味传递到远方。
不过，猪头肉的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质含量很高，且含有丰富的水分，是一种容易发臭变质的食品。细菌等微生物大量生长繁殖，是猪头肉腐败变质的主要原因之一，不仅造成浪费，还会引发食物中毒事故。
专业开发食品保质期延长措施的食品安全工程师认为，采用先进的双核臭氧消毒技术和危害因子拦截措施，使用内置臭氧发生器，可有效预防微生物污染肉食品、提高猪头肉安全质量、避免猪头肉发臭变质，从而促进猪头肉加工业发展。
猪头肉含有丰富的营养成分，包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等，可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。另外，猪头肉还可为人体提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪头肉具有良好的食疗作用，其性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。一般人都可食用猪头肉，但以下情况要加以注意：湿热痰滞内蕴者，应慎吃猪头肉；肥胖、血脂较高者，不宜多吃猪头肉；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人，忌食猪头肉。
根据所用配料和加工方法不同，猪头肉可分为不同的种类，如卤猪头肉、腊猪头肉、丁香猪头肉、五彩猪头肉、蒜泥猪头肉。也可根据产地不同，对猪头肉分类，如六合猪头肉、裕昌猪头肉、涌山腊猪头肉等。
六合猪头肉是南京市六合区的著名特产之一，早在晚清时就享有盛名。该猪头肉的主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成，成品具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。
加工六合猪头肉的配料包括猪头、食盐、白糖、味精、酱油、生姜、葱、调料酒、香料包（花椒、筚拔、山奈、丁香、白芷、肉桂、草果、八角）。
六合猪头肉的制作工艺：1.原料预处理。猪头用清水浸泡2小时，将表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟，捞出。重新检查一遍，看是否有残留猪毛，并用刷子将表面刷干净。2.劈半。将清洗干净的猪头从中间用刀劈开，挖出猪脑，用清水重新洗干净。3.老汤制备。将猪棒骨敲碎后，加水，熬煮成老汤，备用。4.卤制。将制备的老汤放在锅中，加入除味精、调料酒以外的调味料，烧开后，放入猪头，用文火煮1小时，捞出、拆骨。拆骨后的肉用刀分切成小块，再放回锅中，加入味精、调料酒，用文火卤制30分钟。5.捞出猪头肉，趁热包装、封口。6.冷却。7.保存。保存方法有两种：1）包装后再杀菌的猪头肉产品，可以放在常温下保存。2）包装后不再杀菌的猪头肉产品，放在冷藏设施中保存，并用冷链配送。
加工好的猪头肉，既可直接食用，也可以作为食品配料，用来烹制蒜苗猪头肉、青椒炒猪头肉、酱炒猪头肉、咸笋猪头肉、香辣猪头肉、猪头粉丝萝卜锅、猪头肉拍黄瓜等菜肴。
据食品安全师介绍，因微生物导致猪头肉腐败变质的原因主要包括：1.原料猪头含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、维生素等营养物质，本身就容易感染微生物而腐败变质。2.原料猪头及辅料中的微生物含量偏高，给安全质量控制带来难度。3.猪头肉加工间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和包装、封口前的猪头肉造成污染。4.加工间生熟交叉堆放、前后道工序交叉污染。5.工人手部不卫生，手上沾染了大肠杆菌等很多微生物，这些微生物随后会污染食品原料、半成品、成品以及包装材料、生产设备，会导致猪头肉中的微生物含量过高，影响猪头肉的安全质量，严重的还会引发食物中毒事故。
臭氧是一种气体，具有杀菌消毒、脱色、漂白、消除臭味、分解有害物质、清新空气等作用，可延长食品保质期、提高药品和化妆品安全质量。
为了改善猪头肉等肉制品安全质量，我国的食品消毒设备企业在科研机构的支持下，采用双核臭氧消毒技术，开发成功了“内置臭氧发生器”。该新型臭氧发生器是一种先进的食品保质设备，在食品生产过程中使用，具有这样一些特性：1.臭氧发生量大，可对食品车间杀菌消毒的面积更大。2.消毒机内设双CPU控制系统，自动化程度高，可自我开关机、遥控操作，使用安全。3.设备稳定性高，杀菌效果显著，可有效保障食品安全。4.按规定使用，基本可做到两年内不出故障、无维护费用。5.性价比高，价格适中。6.使用成本低。
当然，要保障猪头肉等肉食品安全质量，除了采用双核臭氧发生器之外，还要采取其他措施，如：选用初始菌含量少的原辅料；合理设置食品生产工艺，避免前后工序交叉污染、生熟交叉污染；采用自动化设备，提高食品生产的自动化程度，减少人工污染。
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