1月19日,由美安康质量检测技术(上海)有限公司主办,iFresh亚果会承办的“2018中国蔬果物理保鲜和产业链价值提升研讨会”于上海圆满举办。参与本次研讨会的有美安康公司董事长侯海峰等高层领导、iFresh亚果会创始人蔡剑菲等核心成员、研究蔬果相关领域的国际顶尖专家教授、国内外蔬果生产流通龙头企业等。
▲美安康董事长侯海峰致辞
本次研讨会中,到场的专家教授们带来了他们在蔬果物理保鲜及产业链价值提升领域的研究成果及经验分享,让到场嘉宾对此领域有了更深层次的理解。
▍中国蔬果保鲜现状如何?且看专家们怎么说!
▲新西兰皇家植物与食品研究院冯锦泉博士
在新西兰从事20多年物理保鲜研究的冯锦泉博士,分享了《果品产业链中采后质量与环境检测的合理取样与测定方法》。
上图为新西兰关于猕猴桃商业包装时果肉硬度研究,第一年采收和第二年采收比较,采后包装的贮藏天数与硬度的关系。研究表明,处在硬度适中的中间区域,猕猴桃可长期贮藏,用于供应晚期市场;而在这个区间之前的猕猴桃因为质软,经不起久藏,则需要提前上市;硬度过硬需要缓慢降温,预防冷冻伤害。冯博士告诉大家,针对果实不同的变化需要进行不同的处理。
上图为“海沃德”猕猴桃果实性状测定,据冯博士介绍,猕猴桃果实性状测定值在出库后迅速变化,由于包装材料不一样,出库后的温度上升速度也不一样。硬度的测定值随着温度的上升而下降,这个下降并不是由于果实本身的生理软化,而是物理变化,很多元素都会影响最终的测定值。
▲福建农林大学食品科学学院教授林河通
福建农林大学食品科学学院教授林河通分享了《台湾果蔬保鲜新技术的引进及其在热带、亚热带果蔬保鲜上的应用》,他讲到蔬果保鲜操作上要注意温度、湿度、氧气、二氧化碳、光纤、乙烯气体、病虫害、机械伤害、安全以及成本等参数,实操时综合考量以上因素达到最后的保鲜目的。
▲西北农林科技大学园艺学院教授饶景萍
我国猕猴桃产业从面积和产量上都处在世界第一的位置,但是存在的问题却非常很多。下午的会议中,西北农林科技大学的饶景萍教授针对《中国猕猴桃采后产业现状及其保鲜调控技术的研究》主题做了相关分享。她提到,目前我国猕猴桃出口量非常小,官方数据显示目前我国年出口量不到4000吨,而且改变微小;进口量却逐年上升,这反映出目前国产猕猴桃并不能满足国内外市场的需要,竞争力尚较低。
上图为饶教授对目前国内采后质量损失现状分析,饶教授总结目前我国猕猴桃采后技术的主要问题为以下三点:1、国产猕猴桃不能完全表现其固有品质;2、贮藏过程中霉变率比较高;3、流通、上市过程中以及消费者购买后软腐率极高,经营者风险高、损失大,消费者怨言多。膨大剂使用过量、采收成熟度及品质标准不明确、贮藏管理不规范、采后不愈伤便降温等都会导致以上问题的产生。
▲济南果品研究院贮藏保鲜技术研究所负责人杨相政
济南果品研究院贮藏保鲜技术研究所负责人杨相政作主题为《果蔬冷链物流关键技术及发展趋势》的分享。杨老师提到,目前我国果蔬冷链物流仍处于初步阶段,目前我国果蔬年产量约10.2亿吨,采后损失高达20%-30%,冷链率约8%。;而美国年产量约6.7万吨,冷链率约80%,采后损失仅3%-5%。他表示,提高冷链率、减损增效是我国果蔬采后工作的重点和难点。
▍在深加工领域,我国与美国的差距究竟有多大?
▲美安康首席科学官杨建军
美安康首席科学官杨建军博士着重分享了如何通过对鲜果的深加工,提升其产业链价值。他讲到,目前我国水果产量大幅上升,但是我国果蔬采后损失率高达25%～30%,导致很大浪费,而美国仅为 1.7%～5.0%。造成这种结果的主要原因是我国对于采后的投入远远不够,发达国家很早就把采后保鲜加工放在农业的首要位置,如美国农业采前采后投入的比例为 30%和 70%,意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为 60%,日本大于70%。
上图为2017美国农业部数据,关于橙子生产量、鲜果消费、采后加工三个方面,我国与巴西、欧盟以及美国的对比,从图中我们可以看到,我国的采后加工率究竟有多低。
杨博士还举了美国佛罗里达州柑橘的例子,在佛州有50英亩的种植园,拥有12座深加工场,其中90%的果实都用来生产果汁,每年对经济的影响超过90亿美元。美国的蔓越莓也是如此,大量产出的蔓越莓,很多都被用来进行深加工,使其产值大大提升。
其实,在我国也有类似的例子。由美安康协助的深加工案例,黑莓加工品——悠果维。黑莓在三年前只有2000亩的种植规模,基本都是鲜果销售,营收在1000万-1600万;从第二年开始,他们做了黑莓口服液,营收上升到1亿元;2017年,依托黑莓产品,他们现在做更多的延伸开发,在11月推出蓝莓酒,营收达到3亿元。
▲俞文清燕窝水产品
杨博士提到,果蔬采后深加工能进一步提高鲜果产业链的价值,包括:1)降低鲜果采后损失率;2)创造具高附加值的新产品; 3)开发新的顾客群和市场机会;4)避免季节性的市场风险等。而美安康作为集研发、检测、认证、咨询为一体的技术平台,能为蔬果采后深加工提供一站式技术服务,开发出高附加值的营养型功能性食品。
▍蔬果产业链价值做好技术和深加工就好了吗?NO!
▲美安康高级咨询顾问马东
美安康高级咨询顾问马东为到场嘉宾分享了果蔬采摘后的质量管理。马老师讲到对于蔬果采后的处理不仅仅要注重技术和深加工的提升,从质量管理体系到鲜果与深加工的规划,都需要建立完善标准化管理体系。
最后的研讨对话环节,所有到场嘉宾提出心中困惑,与专家教授们亲密对话,让本次会议的价值得到最大化的提升!参加本次物理保鲜和产业链价值提升研讨会的有易果生鲜、百果园、本来生活、佳农、正谷、郑明现代物流、食珍园、百欧欢、陕西绿环、德令哈林生生物、南京谷惟、瓦赫宁根大学、新西兰贸易促进会等50余家果蔬行业领军企业、高校和协会。
嘉宾纷纷表示,此次研讨会让他们对蔬果物理保鲜和产业链价值提升有了更加深入的了解,这对后期他们在这一板块的发展起到很大的促进作用。
▍美安康公司介绍
美安康质量认证研发中心(ACC)是上海自贸区扩区后引进的第一家外资研发检测认证机构。我们用国际先进的食品安全理念、以科学为依据的产品创新研发技术、专业的检测技术以及权威的认证,专为中国食品和保健品行业提供高端技术服务。
美安康企业优势:
▪一站式服务:提供从研发、检测、认证到咨询的整体解决方案
▪专业的检测和研发团队,通过CNAS和CMA认可的食品实验室
▪专业的认证团队,具有有机产品认证和良好农业规范(GAP)认证资质
▪跨国的研发团队和强大的海外专家库资源
▪美国和新西兰业界知名的战略合作伙伴
▪上海自贸区制度创新样本企业
