中国烹饪协会副会长 边疆
问：《舌尖上的中国》第三季中出现的美食和厨师，是否具有足够的代表性？
边：是的。从选择厨师到选择美食品种，都具有非常大的代表性。地方美食对于地方代表性很强，厨师的选择在全国厨师群体中的代表性也很强，他不光是代表某一地区的美食，更代表当今中国厨师主流群体。如广东93岁的面点大师陈勋，那是大家都很尊崇的一个人物，包括片中的中青年厨师，这些厨师不管是在我们行业中还是在厨师文化技术群体中，都是非常有代表性的。
问：有些观众说这一季“舌尖”美食没有以前馋人了，如何看待这个问题？
边：所谓“馋人”与否，不同口味的人有不同分析，不能一概而论。如何看待“舌尖3”给我们带来的东西？这些东西可能我们都不一定再见到，甚至从未见到，但这告诉我们，中国浩瀚的美食海洋中有一些东西是值得我们看的，这些鲜为人知的，被主流媒体央视挖掘出来展示给我们，告诉我们有这样的东西，增加了我们饮食的间接体验，非常有意义。作为观众，我们究竟从“舌尖3”里面看什么，是看猎奇解馋，还是看背后的文化，还是看文化背后所包含的中国的传统文化以及展现的人物。如果我们从这其中任何一个角度去看，这个节目既会直接引起大家的“馋意”，也会间接引起大家的“馋意”。
问：在烹饪界，“舌尖3”产生了什么影响？
边：影响很大。“舌尖”在之前已经创立了非常好的品牌，特别对于做美食的人来说，它对于这个行业（有）很特殊（意义），让我们增加自信，以及对我们自己知识面的扩展，都有一定的意义。包括美食行业中的骨干人物，也都收看了节目，可见它的影响之大。
问：您对药膳在中国饮食中的作用是怎么看的？
边：古人曾强调“药食同源”。很多菜谱、家常的养生、制药的方式、理念在（食物）里面都有体现，很难分割。近几年药膳在很多方面给予推动，通过养的饮食来调整我们的身体机理，这也是一种“食养”。药膳的道理应该通过不同的渠道去告诉更多的人，让人们有一些药膳养生的基础知识。这是对我们民族文化的传承，也是对当下现代社会生活方式变化的一种指导。
问：可否预见一下“舌尖3”对中国美食的国际影响力是否存在？会产生什么样的影响？
边：中国的美食一旦吃了就会喜欢，这种喜欢实际上是通过自身体验。众人坐在一起推杯换盏的同时我们将文化推广了，事实上中国美食在国际推广具有非常大的潜力。“舌尖3”是我们主流媒体通过美食向世界展示中国人生活的变化。“舌尖3”剧组走向中国城市乡村的角角落落，走向很多中国人都不知道的地方，将这些地方的人对自己的文化的追求、对自己的美食的喜悦传递给世界，是非常有意义的。
对于海外中餐界就更是这样，众人都在期待。海外中餐界尚且如此，外国人就更是如此了，大家都在好奇中国的美食纪录片“舌尖3”是什么样的，中国的“舌尖3”会带来什么，让他们对这个民族、对这个国家、对日益强大的中国有所了解。
