春天花红柳绿，夏天激情四射，春夏都是外出旅游的好时节，也是旅游面包生产和销售的旺季，但也是细菌等微生物快速繁殖、面包容易发霉变质的季节。
专业开发烘焙食品安全质量保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用“动态消毒自动感应给皂机”和动态空气消毒技术，可阻止微生物污染食品，有助于避免旅游面包发霉变质、延长面包等焙烤食品保质期。
面包的种类很多，有不同的分类方法：1.按形状不同，可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包。2.按生产原料不同，可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包。3.按添加物不同，可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包。4.按口味不同，可分为咸面包和甜面包。5.按用途不同，可分为主食面包和点心面包。6.按口感软硬度，可分为软面包和硬面包。
面包不仅美味，还有很高的营养价值。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，消费量巨大。
旅游面包除具有普通面包的良好口味和营养成分外，还要求保质期更长、口味柔软。旅游面包的品种有多种，按加工所用原辅料，可分为芝麻面包、红枣面包、核桃面包、葡萄面包、豆沙面包、香蕉面包等多种。
生产芝麻面包的操作要点：1.将经过双核臭氧发生器消毒处理的水加热成温水，将温水和面包酵母一同放入和面机中，搅拌均匀。2.将面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋这几种物料放入和面机中，搅拌成面团。3.采用隔水加热的水浴方法，对奶油加热，将奶油融化，放入和面机中，继续搅拌。当面团搅拌到出现适量的面筋时，停止打面。4.将上一步调好的面团取出，放在干净的不锈钢桌面上，表面盖上一层保鲜膜，放在26-32摄氏度的室内，进行第一次发酵，发酵时间约一小时。也可将面团放在发酵箱中发酵。5.将发酵好的面团做成一定形状的面包生坯，进行整形。整形工序包括分块、称量、滚圆、中间醒发、成型、装盘（装模）等操作。6.在整形后的面包表面撒上适量芝麻，进行第二次发酵，时间为40-60分钟。7.将面包生坯放入烤炉中，选用合适的温度和时间，进行烘烤。烤熟后，即可出炉。8.将烘烤好的面包移出烤炉，用通风或自然方式冷却。9.将冷却后的芝麻面包及时包装、封口。10.按照相关食品安全标准，对芝麻面包进行检验。11.经检验合格的面包，作为成品，入库保存、对外销售。
旅游面包虽然经过高温烘烤、杀菌、包装，但仍可能在保质期内出现腐败变质、保质期缩短等食品安全问题。
据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师分析，经过高温杀菌的定型包装的面包等烘焙食品之所以还会产生发霉变质问题，原因很多。其中，生产工人手部微生物和车间空气中的微生物过多，二次污染食品，是导致面包霉变的两大重要原因。
采用和动态空气消毒机和“动态消毒自动感应给皂机器”以及危害因子拦截措施，可预防细菌等微生物侵染食品，杜绝旅游面包等烘焙食品发霉变质、提高面包食品安全水平。
动态空气消毒机采用动态空气杀菌技术研发而成，也叫动态消毒机。动态空气杀菌技术也叫NICOLER杀菌技术、动态空气消毒技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒技术，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康无害，且可延长食品保质期、提高药品和化妆品安全质量。
动态消毒机主要用于在有人工作的情况下，对卤菜加工间、食品加工车间、酒楼饭店消费场所进行同步动态杀菌消毒。近年来，动态空气杀菌机已用于众多食品企业的仓库保存、加工、冷却、包装、食品检验等环节，有效提高了旅游面包等食品安全质量，延长了焙烤食品保质期。同时，许多化妆品、药品生产企业也使用动态空气消毒器。
动态消毒自动感应给皂机属于手部消毒系列设备的一种，与其他设备配套使用，可对食品生产工人手部进行消毒，提高工人手部清洁程度，避免工人不干净的双手对食品产生微生物污染。
动态消毒自动给皂机属于商业高端给皂设备，由国内知名杀菌消毒研究机构，为食品、制药、化妆品等多种产品生产工厂量身开发，有助于健康中国建设。与传统给皂机相比，动态杀菌自动给皂机具有以下优点：1.免接触型感应,自动给皂，获取皂液方便轻松。2.出液量可自行设定,按需供应。3.控制流量,避免浪费。4.少量供给，节约用水和皂液。5.电池驱动，避免线路安装的限制，可安装在没有电源插座的地方。6.连续挤出功能,不仅给皂持续，且给皂时间短。7.安装方便,可在消毒场所不同部位安装和移动。8.采用不锈钢或ABS材料制造,清洁卫生。9.外形美观大方。10.体积小,便于运输和拆卸。11.采用独特的给皂技术开发，供应皂液的功能强。12.低电压工作，节能环保。13.智能设计，可防止误操作。
外出游玩时如果吃了长霉的面包，不仅兴致全无，还会影响健康。为了创造健康旅游的条件，生产旅游面包等旅游食品的企业，应完善食品安全管理制度，采用双核臭氧消毒技术，并在车间配置动态空气消毒机、动态消毒高效给皂机、动态手消毒机等杀菌消毒设备，以阻挡微生物对食品的污染，提高旅游食品安全水平，延长旅游食品保质期。
欲知更多延长食品保质期和食品杀菌消毒技术，请扫下面的“上海康久消毒”微信二维码:18916505232。
食品保质期技术 微信二维码
