说到乐山的美味，甜皮鸭不得不提，那脆皮甜蜜，肉质带着卤肉香味，回味无穷。“赵鸭子”1939年来乐山，三代传承，一直坚守在“新村巷口”。
要说乐山哪家甜皮鸭销得火爆又闻名全国，非赵鸭子莫属了。赵鸭子的味甜皮脆，不仅甜在了顾客的味蕾上，更甜在了乐山人的记忆里。
①“阿庆嫂”的由来一代人的味道摸索 两代媳妇坚守传承
无论遇到什么，杨富琼面对顾客时总是笑眯眯的，被大伙儿亲切地称为“阿庆嫂”。赵鸭子这个名气是由她的公公赵金山打下，在她的手下发扬光大。
1939年以前，赵金山只是拉黄包车的师傅。乐山“8·19”空难过后，一家老小的生活担子全落在了父亲的肩上，光靠着黄包车微薄的收入，家里的生活举步维艰，他决定开始创业做生意。
俗话说“没吃过猪肉，难道还没见过猪跑么？”赵金山仔细地观察，认真地模仿。一次又一次的实验和失败，终于做出了好味道，在五通桥也打出了名气。
赵金山的子女都有工作，杨富琼作为儿媳妇，想着不能让赵鸭子这个名气后继无人，于是从公公手中接过接力棒，自己在西坝卖起了“赵鸭子”。
想到生意在五通桥做得不错，杨富琼准备把生意做到乐山城里来。
可是，令他们没想到的是，乐山人对赵鸭子，并不买账。
原来，乐山已经不吃卤鸭子，而吃上了甜皮鸭。说的都是一种美食，殊不知，却是两种不同口味。
②“老味道”的秘密食客强烈要求分店终于开张
杨富琼说，乐山人最早做的是卤鸭子，是先将鸭子除去毛和内脏，待打理干净后，放到卤水中卤煮，当时没有味精、鸡精这些调料，只能
在卤煮时，在肚子里塞进芽菜，煮好后在油锅里将外皮炸至酥脆，起锅就能食用，吃起来是咸香味。
遭遇这一打击，杨富琼开始琢磨，要是甜皮，肯定得是将卤鸭子身上淋一层冰糖。没想到淋上糖后，变成了硬邦邦的一层壳，也不附着在鸭子的皮面。她想，
麻糖（麦芽糖）化了就是柔软的，不如加这个试试呢！经过多次反复试验，果然成功了。这种口味在嘴里有很多种层次，吃起来外表酥脆甜蜜，回味卤香四溢。
现在在乐山，想要吃到咸香味的卤鸭子是没有了，都已经是千篇一律的甜皮鸭。
虽然现在杨富琼已七十多岁，身体还硬朗，不过毕竟不如年轻时，她现在仍是每天凌晨两三点起床把关制作流程的第一线，严格管理着“老味道”。
店铺的管理，则交由有文化的儿媳妇。
多年来，这一大家子人，都在新村唯一的摊点坚守，而今，乐山城扩大，在食客们的强烈要求下，凤凰店，盘龙店，青果山店，肖坝店等等相继开张给广大好吃嘴们带来了方便。
③ “早三早八”的规律
时间的坚守
“被酒精煮过”的女老板
邻居们和VIP食客都知道，杨富琼的作息很有规律，规律得让人心疼：“早三早八”。三是指每天杨富琼的起床时间是凌晨3点，八是指每天开店卖鸭子的时间是上午8点。
创业初期，由于没有帮手，所有买卖的一切都得由杨富琼自己来操办。每天凌晨三点，她就要坐电三轮到乐山市市中区茅桥镇，赶在集市每天凌晨5点开市前，
选到身形健美、放养长大的花边鸭，如果不提前去守着，等着集市一开门，好的鸭子就会被人抢走。
五点，正是茅桥市场真正开市的时间，也还是大部分人还在梦香中的时间，杨富琼已经抢到每天所需的鸭子，坐着电三轮回家。鸭子挂满电三轮，风风火火一路往往家里赶。
鸭毛满天飞，鸭叫满街巷的嘈杂、滑稽景象背后，是一个女人的艰辛。
回到家，杨富琼开始忙活。喂水，把鸭肚子灌得鼓鼓的，待鸭排净胃中积食后，烧水杀鸭；拔毛，每碰到鸭换毛的时候，工作量总要增大，鸭毛似乎怎么也拔不完，她一刻
也不能停歇。卤煮、油炸、耍糖……早上八点左右，她已经挑着担子在街上叫卖了。
用担子挑着卖甜皮鸭的，在西坝并不少见，只是一个女人，每天辛辛苦苦地挑着，独身一人，实属少见。同行们都爱挤兑杨富琼，泼冷水说她的鸭子卖不出去，垮掉，是迟
早的事。但她并不在意，咬咬牙挑着鸭子，从西坝叫卖到了东风电机厂门口，日复一日。
功夫不负有心人，杨富琼的甜皮鸭，一路攒下了大量的人气。渐渐地，叫卖工具也从最初的扁担，到新村街摆了个固定的摊位。如今，杨富琼每天还是凌晨三点起床杀鸭，赶在上午八点开门。
有许多食客都称杨富琼是“被酒精煮过”，意思是说她的鸭子经久不衰。
④ “秒杀”流行店面
送与抢
顾客与老板的礼尚往来
杨富琼爱小孩子，看到小孩子盯着摊上的美味时，总忍不住送点卤鸭脚、翅膀给小朋友解解馋。时间一久，来摊上买甜皮鸭的大人竟眼红了：“咋个就只送小孩子啊，也给我们这些老顾客来一块嘛！”
遭这么一说，杨富琼大方地说：“好！送嘛！都是老顾客，不存在！”
一来二去的，这卤鸭脚、卤翅膀竟然成了继甜皮鸭之后，众人哄抢的美味。
杨富琼平日里对食客们的“小恩小惠”，食客们是记在了心里。往往听说店家送顾客东西，但顾客反过来为感谢店家，给店家送礼的，这还是头一回听说。每逢过年过节，
杨富琼的摊子，热闹的不仅是络绎不绝来买甜皮鸭的食客，还有带了小礼物来送她的老顾客。
“秒杀”，是一个网络词汇，但用在赵鸭子这个小摊上，一点儿也不夸张。
在节假日，早上7点过，摊前就排起了长队，一群蓄势待“抢”的食客们摩拳擦掌，虽说杨富琼每天都会带着几百只甜皮鸭来开张，可这个数字完全不能满足前来抢购买美味的食客们。
据杨富琼回忆，最疯狂的一次，开张一个多小时，甜皮鸭就被抢完了，抢到最后几只的时候，大家都按捺不住了，你抢鸭腿我抢鸭脑子的，硬是活生生把甜皮鸭给扯
成了几块。这种现象，完全没有随着如今乐山美食的急增而改变。
逢过节时候，甜皮鸭被“抢”得缺胳膊少腿的，仍是常有的事。
⑤从咸香到甜蜜
真空包装甜皮鸭
使得美味能远扬
“老板，麻烦给我真空包一下。”
“带哪儿呢？因为真空过后味道会稍微差一点哦，不远的话就不用了。”
“我带浙江。”
甜皮鸭虽为乐山名食，但由于其味道偏甜，也深受广东、浙江、上海一带以甜味为主食的人的喜爱，不少外来食客品尝了这美味后，也想把它带回去给亲朋好友一起分享。多年以前，一位外地顾客，
对于美味不能带回家乡，说了句无心之语，希望他们能抽成真空塑封带老家。这句话却在杨富琼心中留下了烙印，至此，在乐山开始有了第一家真空塑封，也就此，美味才得以走出乐山，走向全国。
不过真空塑封有个缺点，就是抽走空气后，皮质会变得绵软，不那么酥脆，要是能够当天食用，店里的工作人员会耐心地讲解，希望你直接带走。
乐山赵鸭子食品店(市中区人民南路159号)
