西方“全民食物”——奶酪曾一度在国内市场备受冷落,如今,它搭上了西式快餐快速走红的“顺风车”,浓郁绵密的奶酪已高频率出现在国内众多餐饮店及家庭餐桌上。据了解,近五年奶酪销售额高速增长,2010年销售额11.5亿,到2015年已经达到35亿的规模,年均复合增长率达到24.93%,并预测今后五年国内奶酪销售额仍会以每年15%-20%的速度快速增长,到2020年奶酪销售额会达到82.89亿元。这些变化无一不在显示着,国内的奶酪市场开始步入了一个更好的时代。
虽说部分国内消费者对奶酪已经有了初步的认知,但多数时候,他们依旧停留在尝试奶酪品类的阶段,距离忠于选择某个品牌仍有很长一段路。而造成这一现象的原因主要在于:没有更多的奶酪品牌可选。
消费者的购买行为往往取决于某品牌产品在超市或商场内是否常见,而目前大多数奶酪品牌还未能铺入所有主要的售卖渠道,且品牌产品线不完整,消费者对品牌没有印象,主动选择的几率自然很小。对于众多的奶酪企业来说,国内消费者在奶酪产品的品牌意识方面几乎是白纸一张的情况,正是建立自己品牌形象的一个良好契机。在这个关键时期,奶酪企业需迎合乳制品产品升级的大潮,深入研究消费者诉求,从而在新一轮的竞争中抢占先机。
据悉,传统的瑞士奶酪因其特殊风味,难以被大众接受,市场需要一款符合中国人口味喜好及需求的奶酪产品。因此,奶酪品企业应站在消费者的角度,致力开发符合中国消费者需求的新型奶酪产品。以新晋奶酪品牌迪瑞司为例,其紧跟市场发展趋势,精制而成的迪瑞司奶酪,在传承欧洲经典工艺的同时,更符合国人的口感喜好,因而广受好评。
整体来看,国内奶酪的消费区域主要在餐饮渠道,而若想打开零售渠道,制定合理价格并调整奶酪产品的口味,是最重要的两个切入点。市场需要各奶酪品牌持续发力,争取在短时间内建立普遍消费基础,赢得消费者共鸣,成为奶酪市场中不可撼动的中坚力量!
