每年中秋之后，全国天气逐渐转凉，各地羊肉消费开始增长。在众多的羊肉食品中，既有现煮现吃的羊肉菜肴，也有保质期较长的羊肉罐头食品。羊肉罐头食品虽可销到很远的地方，但如生产条件差，也容易出现菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题。
专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，罐头食品虽有二次杀菌工艺，但罐头车间也要杀菌消毒，以降低食品二次杀菌强度、提高罐头食品质量。
在罐头车间，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可改善食品车间卫生条件，防止食品微生物超标，延长羊肉罐头食品保质期，且更好地保留羊肉的美味和营养。
羊肉不仅美味可口，营养价值也很丰富。与猪肉、牛肉相比，羊肉的钙、铁、维生素C的含量更多。同时，羊肉的蛋白质含量比猪肉和牛肉更高。
除营养美味外，羊肉还有良好的滋补功效：1.补血温经。可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。2.保护胃黏膜。羊肉可以保护胃壁、增加消化酶的分泌，促进食物消化。3.补肾壮阳。羊肉适合男士经常食用。5.补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。4.温补脾胃。用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。5.温补肝肾。用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。6.增加高温抗病能力。在夏季吃些羊肉，对身体有益。适时多吃羊肉，可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护肠胃，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也契合。夏天吃羊肉，应当因人而异。如果是体质偏热、阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。
以羊肉为原料，可加工成多种食品。其中，羊肉罐头食品味美可口、鲜香诱人。根据配料和风味不同，羊肉罐头分为多种。本文简要介绍红烧羊肉罐头（含软包装和硬包装罐头）的生产工艺。
生产红烧羊肉罐头的简要工艺流程为：羊肉预处理→预煮(油炒)→配汤→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品→入库保存。
加工红烧羊肉罐头食品的操作要点——
1.预处理。将检验合格的新鲜羊肉，去皮、去内脏，洗去表面附着的血水、体毛等物体，斩去头和脚爪，剔去腿骨和其他大骨，挖去淋巴。之后，切成3～4厘米见方的小块，备用。
2.预煮（油炒）。将色拉油倒入炒锅内，加热。接着加入小块状的羊肉，不断炒拌至表面收缩时，加入适量的料酒，然后加入食盐、糖、酱油及其他配料，边加料边炒拌，炒到半生半熟时，取出。
3.配汤。将清洗后的生姜切细，桂皮掰碎，八角、花椒、草果用纱布包扎后，投入盛放骨头汤的夹层锅内，熬煮半小时以上，过滤，最后加入味精，制成调味汤料，拌匀后备用。
4.将上述汤料与经过炒制的羊肉混合均匀，放入蒸煮锅内，加盖焖煮至肉块熟透。之后，倒入料酒，炒拌均匀，将汤汁煮干，即可出锅。
5.装罐。将羊肉趁热装入耐高温的玻璃瓶或者复合塑料袋中。
6.封口。对红烧羊肉进行真空包装、封口。
7将封口后的羊肉放入微波炉中或高温热水中，加热杀菌。
8.杀菌结束后，放入流动的冷水中，及时冷却。冷却水可用动态消毒水或双核臭氧水，以提高冷却水卫生质量，避免冷却水带来微生物污染。
9.按照相关食品安全国家标准，对羊肉罐头食品进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
近年来，随着食品加工技术的发展和物流圈的扩大，国内食品企业开发出了羊肉罐头等羊肉食品，这些食品产销量不断增长，既丰富了百姓的餐桌，也带动了农民致富。但羊肉食品也存在菌落总数超标、腐败变质的问题。食品中的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌，致病菌主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。菌落总数的多少在一定程度上反映出食品安全质量的优劣。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染食品的程度，也反映微生物对人体健康危害性的大小。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，对人体健康危害极大，必须严格控制其在食品车间和食品内容物中生长繁殖。
上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，要阻止微生物对羊肉加工食品的污染、提高羊肉食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的羊肉及辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要烧熟煮透，防止外熟内生。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在原料羊肉的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的冷藏设施，以降低微生物的繁殖速度和保障羊肉食品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高羊肉食品加工车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对羊肉食品造成二次污染。
采用动态消毒水工作站，可对羊肉罐头食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对羊肉罐头等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留羊肉罐头食品中的美味和营养成分。
动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。
动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。
动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。
动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。
2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。
3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。
4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。
据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于羊肉罐头等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。
在羊肉罐头加工过程中，开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水，用动态消毒水杀菌消毒，可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在羊肉食品内容物表面的微生物数量，有效保障羊肉食品安全。
在羊肉食品加工过程中，采用动态消毒水制备机，还有以下几方面的积极作用：1.降低羊肉食品在包装封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而更好地保留羊肉的风味和营养成分，提高羊肉食品品质。2.减少食品生产企业在高压杀菌设备、大锅炉等设备投资。3.在减少杀菌时间和杀菌压力的同时，可降低杀菌成本，节约食品生产费用，提高羊肉罐头食品的市场竞争力，增加食品企业利润。
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