将褐菇从保鲜盒里取出来，用清水洗净切片，再配上凉拌汁等酱料，一盘鲜香的生片褐菇就可以入口了，这是Elena国庆假期第一天犒劳自己的第一道菜。然而，这道菜的灵感则来源于几个月前的一次英国之行，当时在伦敦的一家超市里看到一款名为PortabellaMushroom的产品标价6.51英镑/千克，将近60元每公斤的单价比其他蘑菇的价位明显高了很多，细问之下才知道这是褐菇，可以做刺身生吃，营养价值比其他菇类高很多，难怪卖得贵。
伦敦超市在售褐菇
作为常年生活在北京的白领阶层，出于对健康的追求，Elena在日常饮食上也是比较讲究的。鉴于“褐菇刺身”的特殊印象，回国后她通过查阅资料去了解褐菇这种食材，才知道褐菇的蛋白质含量为35%~38%，同时还具有多维生素多膳食纤维多矿物质等特点，其营养价值是蔬菜和水果的4~12倍，因为口感和牛排相近也有“素牛排”之称，并且常常以“波多黎各菌”的字样出现在一些米其林餐厅或者国宴菜单上。为此，Elena也想找个机会去亲自试试做一道褐菇菜。
用蘑菇做过菜的人都知道，绝大多数菇有一种怪味，并且着实不怎么好闻。这是因为蘑菇生长环境的特殊性，有些会有类似腐木或者泥土的味道。为了除去这种土腥味，通常刚买回来的菇会经历浸泡、冲洗、沥干水分三道程序方可入菜。褐菇虽然没有这种怪味，但目前国内市场上在售的褐菇绝大多数还是传统栽培方式为主，虽然营养价值没问题，但传统栽培方式下生吃的条件还不那么成熟，所以Elena褐菇刺身的愿望始终没能达成。
然而，国庆前夕一次不经意间看到新闻中“洋松茸刺身褐菇”的字眼，瞬间眼前为之一亮。原来“洋松茸”品牌所属公司奥吉特生物有限公司专注有机褐菇11年，是一家采用“美国种子+荷兰技术”的现代化有机褐菇全产业链企业。此前央视的报道中显示，奥吉特的褐菇生长环境绝对算得上是别墅级别，这里的褐菇跟Elena在伦敦超市中看到的差不多——现场采摘下来就可以生吃，这才有了她国庆假日的这道生片褐菇。
洋松茸刺身褐菇
褐菇起源于意大利，因其“高蛋白”的品类特性，在欧美、港澳餐桌上的辨识度极高，欧美发达国家很多人每天最重要的早餐里常将褐菇片与汉堡结合在一起食用，以满足所需的营养，所以也被称为“早餐菇”。如今，中国居民的消费已从原来的生存型消费上升到发展型和享受型消费，像Elena这样的都市白领也有能力在生活上讲究了，出国旅游、健身、关注饮食健康等都成为了一种常态。褐菇这样欧美发达国家的高端食材如今也稀松平常地出现在国内寻常百姓的餐桌上。
阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑的最新数据显示，今年前8个月各类契合健康概念的菜品销量同比增长近70%，并且这些菜品销量还在以较快速度保持稳步增长，北上广等一线城市这种健康趋势更明显。所以，即使“洋松茸”这样的褐菇品牌零售价比其他菇贵出了一两倍，但对于手头日渐宽裕的消费者来说价格不是问题，他们愿意为健康买单，毕竟食用一只刺身褐菇所获得的营养相当于食用4~5只白蘑菇，或者8~9颗中等大小胡萝卜，营养和品位双双在线。
