1月7日，2019年牛角村月饼品鉴会在北京举行。故宫食品、大三元、世纪金源、汤城小厨、旺顺阁、宫颐府、四月河豚、吉野家、京东、每日优鲜、便利蜂等数十家合作伙伴到场参加。中国食品工业协会秘书长张辉等多位行业专家莅临活动。作为烘培品牌届的新生力量，牛角村一直以来拥有强大的零售营销实力，此次月饼品鉴会更是展示了其月饼高产量背后超强的产品研发、生产和创新能力。
创新撬动市场，牛角村月饼2018年销售量突破600万块
近年来以月饼行业发展迅猛，传统月饼日渐不能满足新一代消费者的需求，市场亟需创新形式的出现。
牛角村作为月饼行业的破局者，接连为月饼受众提供了多种创新之作，例如为旺顺阁打造的 “大鱼月饼”，甫一听名称便引来众多关注。“让传统更新潮”是牛角村月饼研发团队的一个初衷，在互联网时代，用更新颖的口味，更精致的形式为传统文化的传承提供动力。在此次的品鉴会上，牛角村品牌提供了50多种月饼供来客品尝。其中包括玫瑰人生法肝、香草树莓巧克力、茉莉银针芒果巧克力等多种创新之作，完美把西餐西点的制作手法运用到月饼中，俘获了大批消费者的心。作为我国的传统糕点，月饼不仅代表着团圆与美好祝愿，还是一种文化象征，这种创新不仅收获了更多年轻消费者，也可以作为我国的文化名片出口海外。据牛角村食品厂厂长张建刚介绍，2018年牛角村共制作售出月饼600万块。同时还与局气、旺顺阁等多家知名品牌达成合作，推出了一系列高端定制的品牌月饼。
北京牛角村餐饮管理有限公司首席运营官耿磊对品牌做了深入的解读。牛角村自创立之初一直秉承品牌理念——新鲜安全好吃。新鲜：选用国内外优质原料，安全：开放式厨房，好吃：精湛技术。这一理念体现在从原料采购、二次加工、烘烤到检测、装盒、出库……整个流程体系中，一枚月饼须经历十多道工序，才出现在消费者面前，其对品牌理念的贯彻程度堪称月饼届的“米其林”。
新西兰的安佳黄油，法国乳酪，德国杏仁粉，香港低筋面粉，韩国糖，安德鲁果肉、西诺迪斯……牛角村的选材十分用心，这也是其口感绝佳的秘诀所在。牛角村的创新不是蛮横创新，从钻研口味精神之初到生产投放市场，始终秉持“让美味更安全，让传统更新潮，让团圆更舒心。”这是牛角村的初心，也是消费者对牛角村品牌安全和品质高度安心所在。
中国食品工业协会秘书长张辉在品鉴会现场发言，充分肯定了牛角村月饼的品质和创新性：“牛角村服务烘焙高端人群，原料优质，健康安全好吃。牛角村让月饼不仅是文化符号，更赋予了美味属性。”
实力研发团队+8条生产线护航，2019年产量预计1500万块
在品鉴会现场，牛角村介绍了2018年与多品牌合作推出“量身定制”的月饼，例如，与北京风味的局气餐饮合作推出了：北冰洋口味、炸酱口味的月饼，针对旺顺阁的头牌菜系推出了大鱼月饼等等。这种高端定制的形式，高度融合了牛角村的品牌理念，更将客户的特点生动展现，给广大消费者带来了新奇的味蕾体验，同时也丰富了月饼市场的产品形态。
创新形式多栖发展，市场涨势喜人，牛角村发布了2019年的月饼业务规划。未来一年将由来自法国、中国等5位烘焙行业专家组成的实力强劲的研发团队，以低糖低热量，健康为导向，进行产品的创新的研发，为合作伙伴量身定制月饼。
发布会现场，也展示了包含大麦若叶青葡萄法式乳酪、红丝绒榴莲酥、黑丝绒芝士蔓越莓等创新性地使用大麦若叶、玫瑰花、红丝绒粉、法芙那巧克力、跳跳糖等原料，研制出的50-60款创新月饼。并且2019年第一单，已经与国家体育场鸟巢签订燕窝月饼定制合作。
为保证创新力的落实，2019年牛角村自有供应链的8条生产线也将全面启动，产量1500万块月饼，包括广式，苏式，法式，台式，日式等月饼，满足各类客户的不同需求。
据行业报告显示，月饼市场增长稳步，前景看好。但同时，一成不变的产品形态让消费者的接受度出现疲软，产品创新才是未来的走向，而牛角村兼具研发软实力和全链条生产线的硬实力，势必将在月饼市场抢占优势明显的品牌区域高地，为更多合作品牌客户打造符合品牌基因的创新产品。
