要保障食品安全，必须多措并举，定期开展食品安全监督工作，就是一项重要举措。但在开展食品安全抽检过程中，有的食品企业很紧张，老是担心自己的产品被检出问题、被判为不合格食品。
专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，面对执法部门开展的食品安全抽检行动，食品生产企业完全不必紧张，如果严格按照食品生产规范操作，就能够保障食品质量达标。
在食品生产加工过程中，应用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施，可高效杀菌消毒，预防微生物污染食品，提高食品合格率，延长食品保质期，助食品企业达标生产，通过食品安全检查。
近年来，随着食品生产技术的改进和物流业的发展，国内食品产品的品种也不断增多，食品产销量不断增长，既丰富了百姓的餐桌，也提高了食用农产品附加值、增加了农民收入。但不少食品也存在菌落总数超标、腐败变质的问题。
食品中的微生物项目包括菌落总数、大肠菌群和致病菌，致病菌主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。菌落总数的多少在一定程度上反映出食品安全质量的优劣。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染食品的程度，也反映微生物对人体健康危害性的大小。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，对人体健康危害极大，必须严格控制其在食品车间和食品内容物中生长繁殖。
为了更好地保障食品安全，让老百姓明明白白消费，市场监管总局组织制定了《2019年食品安全监督抽检计划》。
2019年食品安全抽检计划坚持广泛覆盖的原则，涵盖34个食品大类、150个食品品种、259个食品细类，共抽检133.96万批次。努力实现监督抽检覆盖城市、农村、城乡结合部等不同区域，覆盖所有食品大类、品种和细类，覆盖在产获证食品生产企业，覆盖生产、流通、餐饮、网络销售等不同业态。
上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，要阻止微生物对鸡爪加工食品的污染、提高鸡爪食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的鸡爪及辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要烧熟煮透，防止外熟内生。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在原料鸡爪的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的冷藏设施，以降低微生物的繁殖速度和保障鸡爪食品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高鸡爪食品加工车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对鸡爪食品造成二次污染。
采用动态消毒水工作站，可对麻辣鸡爪食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对麻辣鸡爪等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留麻辣鸡爪食品中的风味物质和营养成分。
动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。
动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。
动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。
动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。
2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。
3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。
4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。
食品生产设备设施是否完善，是行政主管部门判断食品企业生产行为是否合规的一个重要指标，且这项工作和食品质量抽检紧密相关。为了督促食品企业做好食品安全工作，市场监管部门坚持“食品安全抽检与日常监管相结合的原则”，具体措施包括：配合日常监管、专项整治，聚焦舆情热点，及时组织开展专项监督抽检；结合飞行检查、体系检查等日常监管发现的问题，以及法规制度发布、食品质量提升工程实施、食品企业HACCP认证等情况，适时调整抽检任务；加强监督抽检与日常监管信息的互联共享，开展会商，联管联动。
6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。
据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于麻辣鸡爪等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。
以麻辣鸡爪为例，在麻辣鸡爪加工过程中，可用动态消毒水工作站，产生动态消毒水。而动态消毒水有良好的杀菌消毒作用，可迅速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在鸡爪食品内容物表面的微生物数量，防止食品腐败变质，延长肉食品保质期，有效保障鸡爪食品安全。
在鸡爪食品加工过程中，采用动态消毒水制备机，除可预防食品发臭变质、延长食品保质期外，还有其他多方面的积极作用：1.降低鸡爪食品在包装、封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而更好地保留鸡爪的风味和营养成分，提升鸡爪食品品质。2.减少食品企业在高压杀菌设备、大锅炉等设备方面的采购和使用成本。3.减少食品杀菌时间和杀菌压力，从而降低杀菌成本，节约食品生产成本，增强麻辣鸡爪食品的市场竞争力，提高肉禽食品企业利润水平。4.解决肉鸡总产量上升而贱卖的问题，推动养鸡业发展。5.增加养鸡农民收入，增强农民幸福感。
在2019年食品安全抽检工作中，市场监管部门坚持问题导向原则，以发现问题、防控风险为基本原则。增加对高风险食品、低合格率食品等问题食品的抽检次数，加大对农兽药残留、重金属残留、生物毒素污染等指标的抽检力度。
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