苦瓜味道虽苦，但具有清热解毒等良好的保健功效，若是以其为原料，加工成苦瓜面包，则能提升面包的健康价值、促进面包产品开发。当然，苦瓜面包也会遇到微生物污染、菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题。
为了延长食品保质期、预防微生物超标，食品企业往往会在苦瓜面包等面包食品中使用食品防腐剂，当然，这也是法律许可的行为。但面包食品中多次被检出防腐剂超标的问题，影响食品安全。另外，有的民众对食品添加剂存在偏见，不愿意食用添加了防腐剂的面包。
专业开发烘焙食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在苦瓜面包生产过程中，采用生产线消毒液制造机、双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可显著杀菌消毒，阻止微生物污染食品，在不用食品防腐剂的情况下，生产无防腐剂苦瓜面包，可保障苦瓜食品安全，延长苦瓜面包食品保质期。
加工苦瓜面包的操作要点如下——
1.原料选择。为了加工出质量优良的面包，应选用外观正常、无异味、无杂质且营养和安全指标合格的面粉、白糖、干酵母、鸡蛋、食用油等原辅料。
选用外观正常、无霉变、无异味的苦瓜，作为加工原料。将苦瓜洗干净、切细后，用机器打成苦瓜浆。
2.和面。将面粉、食用糖、苦瓜浆、食用油、干酵母等所有原辅料放入打面机中，开动机器，开始调制面团。
3.发酵。在面包生产过程中，面团发酵的作用有多方面，主要包括：促使面团体积膨胀；改善面团的加工性能，使面团有良好的延伸性，降低弹性，有助于面包最后醒发和烘焙时获得最大体积；有利于面团和面包形成疏松多孔、柔软的组织结构；使面包具有诱人的香气和口感。
面团发酵分一次发酵法和两次发酵法。以两次发酵法为例，第一次调粉后，一般只需要在27℃～29℃下发酵4小时；第二次调粉后，在28℃～32℃下发酵1小时左右。
4.面团整形。将发酵好的面团做成一定形状的面包坯，此为整形工序。整形包括分块、称量、滚圆、中间醒发、成型、装盘（装模）等操作。
5.醒发。醒发的目的是使面团重新产气、膨松，以得到成品所需的体积，并使面包成品具有较高的风味质量。
6.烘烤。面包坯放入烤炉后，面团醒发时积累的二氧化碳和入炉后酵母最后发酵生产的二氧化碳及水蒸气、酒精等受热膨胀，产生蒸气压力，使面包体积迅速增大。烤炉的性能至关重要，一般应选择能控制上、下火温度且有加湿装置的烤炉。
7.冷却。新出炉的苦瓜面包温度很高，皮脆瓤软，没有弹性，如立即包装或切片，一旦受到挤压或碰撞，则易断裂、破碎或变形。而且，由于温度高，热面包放入包装容器后，容器内易结水滴，使皮和瓤吸水变软，同时也为霉菌生长繁殖创造条件。所以，面包出炉后，必须冷却。面包刚出炉时，表皮温度在100℃以上，瓤温在100℃左右。
8.包装。冷却后的苦瓜面包应及时包装。
9.检验。对包装后的苦瓜面包进行标签、感官、微生物、重金属等项目的检测，合格的产品则为成品，入库保存、对外销售。
采用生产线消毒液制造机，可对食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对苦瓜面包等食品的污染，减小杀菌难度，降低杀菌强度，更好地保留苦瓜面包中的营养健康成分。
生产线消毒液制造机是一种拥有技术发明专利的先进消毒机，自2019年3月投放市场以来，已获得了食品加工企业、养殖场、农作物种植场等众多客户的欢迎。其工作原理很简单，将自来水通到机器里面，流出来的液体是“生产线消毒液”（也叫“动态消毒水”）。该消毒水不含任何化学制剂，主要成分是O3。生产线消毒液制造技术的核心是PDI杀菌浓度恒定算法，其杀菌过程是一个氧化过程，不产生任何残留物质，也没有任何二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价报告备案。目前，该消毒技术已通过数家大型食品企业、高校的使用效果验证。
生产线消毒液杀菌技术具有高效杀菌消毒作用，可用于一切需要对水消毒的场所，能够提高生产、生活和办公场所的卫生质量。
在食品加工过程中，使用生产线消毒液制造机和其他消毒措施，可大幅度改善食品车间卫生质量，从多环节预防细菌等微生物污染，减少食品防腐剂的用量。在其他措施得当的情况下，可在苦瓜面包中不用食品防腐剂，有利于苦瓜面包无防腐剂生产目标的实现，消除防腐剂超标问题，更好地保障食品安全。
在食品生产加工厂，使用生产线消毒液（动态消毒水），有助于提升食品安全水平。生产线消毒液制造机可与食品生产线同时排布，对食品生产线进行有效杀菌消毒，其技术创新点包括以下多方面——
1.食品工厂使用动态消毒水制造机，可自行生产消毒液，且用物理方式制取消毒液，替代原来用的化学消毒液，既减少了消毒液库存，也节约了水源（化学消毒液用后需要用清水二次冲洗），降低了消毒液使用成本和环保治理成本，更加符合食品安全生产和绿色生产的需要。消毒、冲洗后，不需停顿，可直接生产。
2.将原来预采购消毒液的方式改成现需求、现制取、现使用的方式，直接将消毒液制备机做成一体化的小型机器，直接搬到食品工厂的流水线上，方便快捷、绿色无污染。
3.使用方法简单，全自动化、全数字化设计。如机器遇故障，可通过电脑远程维修。
4.需要多少浓度的消毒液，就在机器屏幕上设定多少浓度，此举为消毒技术的重大突破，获得了发明专利。
5.生产线消毒液杀菌技术的应用十分简单：水龙头开，机器开；水龙头关，则机器关。整个消毒水制备的过程均为全自动化、全数字化操作。
与食品生产线同步的消毒液制造机的使用方法：将自来水通入动态消毒水制造机中，打开出口的水龙头，即可得到同步消毒水，与即热式热水器的使用方法一样。
生产线消毒液制造机的用途非常广泛，可替代原食品生产车间使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等。现使用现制取，每小时可生产2-6吨消毒液，成本仅为0.5元/吨。
在食品生产企业，生产线消毒液制造机可用于以下多方面——
1.用于食品生产工厂的地面、墙面、设备表面、工作台、工具等表面的冲洗消毒。冲到地面上的动态消毒水，流入下水道，可以除臭，且能够驱赶蟑螂、老鼠。
2.用于肉制品解冻消毒。直接将动态消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，可杀灭细菌、去除异味。
3.用于冲洗家禽酮体。对已经屠宰的家禽进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌、去除血水。
4.用于设备的CIP清洗。直接通过管道，将生产线消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何有害物质残留。
5.用于食品的冷却消毒。食品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染。
6.用于浸泡蔬菜、水果。在杀灭细菌的同时，可降解化肥、农药残留，其农药残留可去除75%以上。
7.清洗工作服。接入洗衣机，对工作服消毒的同时，可对衣服的污迹进行脱色。
苦瓜是一种口味独特、健康功能多样的食品配料，除可加工成苦瓜面包之外，还可加工成苦瓜饮料、浓缩苦瓜浆、苦瓜饼干、苦瓜月饼、苦瓜蛋糕、苦瓜牛奶、苦瓜粉、苦瓜冰淇淋、苦瓜酸奶等多种苦瓜食品。使用生产线消毒液制备机和先进食品加工技术，不仅有利于苦瓜食品开发，还可提高苦瓜附加值、增加苦瓜种植农户收入，促进开展农业供给侧改革，推动农村经济繁荣发展，实现共同富裕。
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