鲜目录寿司_杭州万家花城店2018年5月开业至今，在10平米的小店创造了较为优异的成绩，两位90后开店合伙人此前未曾有过寿司经验，凭借努力在杭州占据了一定市场，深受顾客的喜爱。鲜宝有幸采访到合伙人之一殷老板，为大家展现一个鲜目录背后的寿司故事。
去采访的当天雨滴淅淅沥沥，殷老板在打包寿司，周边银泰城有老顾客订了两份生日套餐，打包完寿司，在和我们打过招呼之后，雨势渐小，老板急匆匆把两份寿司生日套餐送过去。
1.下定决心之后，后面就顺多了
鲜宝： 殷老板之前在什么行业发展?400-0707-960
殷老板:之前是做家居家具设计与销售，后面因为一些原因离职后，和同事就想着创业做些新事情。
鲜宝：一开始有想好做什么项目吗?
殷老板:虽然我本人是挺喜欢吃日料的，但最初没想过开寿司店;刚开始是在逛吃逛吃的寻找创业项目中。偶然有一次机会吃到了杭州那家西城年华的鲜目录寿司，被寿司的口感征服，一下子就喜欢上了!当场我就想，为什么不开家寿司店呢~
鲜宝：可以说是对寿司项目一见钟情了?
殷老板:是的，寿司的口感很好，而且看顾客都是年轻人，我和朋友都觉得寿司很有前景。一问老板，鲜目录的总部就在杭州，就去考察了。
鲜宝：是什么契机下决定加盟鲜目录寿司的?
其实我们也对比了很多寿司项目，真正打动我们的是鲜目录寿司的口味。日料生食较多，鲜目录有特地为国人需要去改良，主打熟料寿司预防了很多卫生问题，不仅年轻人，老人也能放心吃，小孩特别喜欢吃，顾客接受度会更高一些。400-0707-960
而且鲜目录是全方位开店支持，包括原材料，寿司培训，出品，后期运营，都有完善的技术支持;综合考量了许多其他品牌，其他品牌现在回想都已经记不起名字了，最终我们是选择加盟鲜目录。
鲜宝：开鲜目录寿司店家里有资金支持吗?www.share-menu.com
殷老板:对于离职创业，家里的意见是不赞成也不反对的;开店的启动资金也是工作的几年攒下了的，够用，不需要家里资助。迈出第一步后，后面心里上就轻松多了，有了目标努力向前冲就可以了~
2.正因为跨行业，努力认真更显重要
鲜宝：那您从家居到餐饮跨界开店，有遇到哪些问题?
殷老板:最大的问题就是选址吧~不知道别人是怎样的，我们自己选门店地址就很有趣!
当时在网上找到门店信息后，就到店去看，和老板谈的挺好，结果一出门转过头也就十几米的地方，公交站后面有个鲜目录寿司。哎，好几次这样，仿佛每次都有鲜目录的加盟商预知了我们的想法。www.share-menu.com
鲜宝：杭州区域鲜目录寿司门店确实不少，万家花城这个选址是怎么找到的?
殷老板:后面是听了彭总(鲜目录寿司总经理)说这里有个门店位置挺好，城西银泰边上，有商圈也有住宅区，我们听到消息后风风火火的赶过来，约了老板，看中后就立马签下来了。
鲜宝：还记得当时开业的事情吗?
殷老板:当然记得啊，就刚开始刚开业的时候，就我和我朋友加上驻店师傅老乔，一共三个人。下午的时间段特别的忙，驻店师傅老乔就疯狂的做，我和我朋友心慌慌就照着教程的图片，一步一步严格遵守步骤做，出餐速度比现在慢多了。www.share-menu.com
第一天手忙搅乱，后面几天就熟悉了，可以独立出餐了，速度也加快了，感谢老乔，也感谢公司的培训，当时在总部培训的努力真的很有收货，各个学到的要点都能用上了。
也挺感谢当时的顾客，说来有趣;那时候的顾客也不急，橱窗外许多客人都看着我们做寿司，不催也不叫，等我们打包，把寿司送到顾客的手中。400-0707-960
鲜宝：你刚提到老乔，能详细说下吗?
殷老板:在开业最辛苦的时期，是老乔陪伴了我们从张皇失措到得心应手的阶段;之后一段时间对门店的督导和提升门店品质，也在一直陪伴着门店成长。
之前我只考虑怎么卖寿司，老乔教我们考虑店铺发展的节奏，思考团队的搭建，如何做营销活动等，更全面深入的学会了怎样才能把店开好。少走了很多弯路，看着自己的店一点点开起来，虽然累，心里还是觉得很幸福的。
老乔可以说是代表了鲜目录公司的形象，对于老乔，十分感激。
鲜宝：从以前的家具行业到现在的寿司店老板，身份的转换心态会有什么变化吗?
殷老板:以前上班是给别人打工，现在给自己的寿司店做事情，心态肯定很不一样，一心想着把事情做好，虽然累点，但觉得很开心;身份都是外在的，我还是我。如果以前做家具的时候是努力，创业开店之后，就是在努力之后努力再努力!
鲜宝：不过付出总是有收获的，寿司生意怎么样?
殷老板:生意还可以吧，每天都挺忙的，尤其的是下午和晚餐的时候，经常要忙到八九点钟，平均每月盈利 都在10+万;暑假的时候特别忙，最近一段时间缓和了不少。
3.希望我的店员也能拥有自己的寿司店
鲜宝：有这样好的成绩，目前销量最好的一款产品是什么呢?www.share-menu.com
殷老板:卖的最多的就是招牌海苔寿司了，酥鲜香松，传统制作手法，淋上秘制沙拉酱每一口都浓郁满足;黄金甲，香酥鸡肉卷，法式培根焗大虾点的人比较多，有时候还会断货。每次一有新品，来尝鲜的人也特别多~
鲜宝：什么时候开始招店员的?400-0707-960
殷老板:老乔驻店离开后就开始招人，不知道为什么，刚开始总是招不到人，可能因为门店比较小的原因吧。
总是招不到人后来改变策略，采用兼职人员，第一个常驻的店员是我朋友，在某互联网公司上班，工作之余来店内兼职，后面慢慢被寿司所吸引，辞去原先互联网的工作，专职在店内工作，现在已经是店长了。
鲜宝：对员工有什么要求吗?
殷老板:人员来来往往，希望要有固定的员工，这样可以维持寿司的口味，所有员工都是我们亲手培训的，会有分成;大家年纪都差不多，如果有员工有开寿司店的想法，我可以入股帮助他们。
4.面对有些顾客有时会感到有些愧疚
鲜宝：看到顾客吃到自己做的寿司有什么感想吗?
殷老板:但是看到顾客吃到美味寿司，露出笑容时，还是非常开心的;不怕顾客评价，对自己的寿司很有信心，对比其他寿司门店，用料十足，心意满满，只要是顾客吃到寿司，都会有好的体验;但是，内心还是会有对顾客有些许的愧疚~
鲜宝：愧疚?为什么呢?
殷老板:就是没有堂食的窘境，我们这个店只有10个平方，客人想坐着吃吃没地方。去年落雪的时候，就在门口撑了把伞，有个妈妈带着小孩子来买寿司当晚饭吃，小孩子站在风雪里两口吃完了;看的挺心疼的，没能给客人最好的寿司体验，就挺愧疚。
5.未来的分店，是一家温馨的“深夜食堂”
鲜宝：有堂食，只有外卖对你们影响大吗?
殷老板:最大的影响就是平常店员休息经常都是站着的。虽然然杭州这边外卖的需求很大，但我还是想之后开一家有堂食的小店;也不用特别大，就那种有深夜食堂的感觉，当然不是说只在晚上开店，就是想要有那种温馨的感觉。www.share-menu.com
鲜宝：有在选址了嘛?
殷老板:杭州市场趋于饱和，周边附近鲜目录寿司门店也陆续开了不少，听督导的消息，杭州鲜目录门店已经趋于50家，准备转移战地。
下一阶段准备回自己老家，或朋友(一起开店的合伙人)的老家省会城市_呼和浩特开一家分店，开发那边的寿司市场;也会帮店员去实现他们的开店想法，或寿司，或别的。
鲜宝：这家门店给你带来了什么?
殷老板:从食客到自己开店，鲜目录给我带来了一份事业，更让我了解到餐饮加盟行业的专业度，专业的事交给专业的团队去做，才让我这样一个餐饮小白发展的如此顺利很幸运遇到了鲜目录寿司。2020年，希望我的店和公司都能越来越好!
6.后记
两年多的时间，周边的门店开店关店，品牌已经换了不下两轮;生意起起伏伏，生活有序而充实。
餐饮市场的竞争愈演愈烈，其他寿司品牌以超低价的价格战方式已然入侵，在短期内，可能会因为尝新和低价流失一些客流，低品质的寿司品牌会伤害顾客心中的寿司形象;
但鲜目录品牌十几年的底蕴和殷老板的自信也是不会因此而失声。殷老板还是在持续做好寿司的口味，店内的卫生，把控原料的品质，调研市场的近态，来调整整个寿司店铺的发展，为每一位顾客提供最优质的寿司体验。400-0707-960
鲜目录寿司杭州万家花城店依旧活力旺盛，以营收为起点，已在杭州站稳脚本，向外展翅!
鲜目录寿司，未来可期。
