2020年度经典湘菜全球发布会上,冰火楼的“冰火原汁鸡”荣获2020年度经典湘菜。
2020年度湘菜是湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志依托于企业调查、网络评价、专业意见等数据,经过对2020年湖南整体餐饮市场进行统计分析,从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量,最终评选出的综合表现较为优秀的湘菜菜品。
冰火楼22年经典产品冰火原汁鸡以“源头正宗好食材、新鲜供应不隔夜、坚持不放一粒味精”的“健康湘菜”为产品理念,一举斩获“年度经典湘菜”奖项。
湘菜烹饪中,鸡的做法,数不胜数。而原汁鸡的制作相当考验食材的品质与厨师的手艺。冰火楼畅销二十二年的原汁鸡,让人念念不忘的秘诀是什么呢?
冰火楼大厨李祥庭告诉记者,“做鸡”是有秘诀的:首先是食材的新鲜。严选饲养期大于130天的优质整鸡,凌晨两三点宰杀后,当日直送门店,绝不隔夜。其次是腌制。22年的精制配方,既能提升鸡肉的香味,又不掩盖鸡肉本身的鲜味,加入陈年花雕后更是“鲜上加鲜”。再次是按摩手法。当浸入腌料的整只鸡,被大厨们舒舒服服地“按摩”一番后,皮肉完全放松却不失紧致,肌肉脂肪也沉积适度,达到了更佳的肉质与口感。最后重要的一步便是干蒸。无水干蒸才能最大限度地保证整只鸡的味、形与营养,长达四个小时的干蒸,蒸出来的鸡肉,鲜滑纯香,汁水饱满。
