休闲酱卤市场差异化布局持续升温。8月29日，“卤味巨头”煌上煌全新形象店落户上海徐汇光启城，预示着品牌战略性布局又迈出重要一步。
今年以来，面对日益激烈的市场竞争，煌上煌迎难而上，大胆拓展，频频发力，释放出明显信号：品牌已吹响攻占长三角市场的号角，将在这片红海蹚出全新路径。
（煌上煌新店开业剪彩）
匠心传承，年轻高能
伴随消费升级和Z世代消费者的崛起，卤制品已朝年轻化蜕变，过去的街边熟食值得注入新鲜和时尚元素，向新兴消费力量靠拢。因此，煌上煌在全国大规模拓店发展的同时，积极寻求年轻化转型。
此次落地的上海徐汇光启城店，位于上海市中心黄金商圈徐家汇附近，从门店选址、形象设计到产品优化、用户体验，无不彰显品牌年轻化转型的发展方向。
据了解，煌上煌1993年成立于江西南昌，已有28年历史，是国内首家上市的酱卤食品企业。公司还开设了国内首家酱卤博物馆，弘扬酱卤文化。此前，煌上煌主力市场集中于江西、广东，是江西的一张名片。近几年，煌上煌开始大规模向省外拓展。这家全新形象升级店，是煌上煌向全国拓展、进攻长三角的又一次尝试，备受业界瞩目，开业首日便吸引大批消费者慕名前来。
相比煌上煌现已开设的门店，新店无论从硬件到内核都更为年轻化，有望以高颜值成为新的网红打卡地。时尚简约的设计风格，更加契合Z世代的审美，店内静谧的灯光氛围，也让顾客更加休闲放松，强化酱卤休闲化的定位。
（煌上煌新店网红慕名打卡）
同时，还有许多设计细节不容忽视，比如，一只用白色灯带勾勒出来的鸭子，踩着滑板，下面写着“HSH DUCK”，并巧妙将“鸭”、“料”、“艺”、“匠”几个大字，以及“潘阳湖红毛麻鸭”、“32道秘制工序”、“28味植物香辛料”、“72小时匠心卤制”等内容融入设计，变成装饰的一部分。此外，店内还特别加入一排橘黄色长凳，既是等候区，也是用餐区，洋溢着浓浓的时尚感。柜台前的“酱香入味，一口就燃”，更是瞬间挑动感官联想。放眼整个门店，无论是从色彩氛围营造、IP形象的运用，还是到装饰细节的呈现，无一不是围绕年轻消费者在用心打造、探索。
在产品品类上，煌上煌融合本土化口味，该店增加八爪鱼，墨鱼仔、豆腐、麻辣牛肉条、热卤等本土化海鲜制品和豆制品，口味减盐、减辣、现场加热、拌料，既满足用户的个性化需求，又符合时下年轻人对健康饮食的需求。不仅如此，这家门店还采用纸质杯桶盛放售卖产品，且部分商品按份售卖，更加契合休闲化的场景，也更加迎合年轻消费者对卫生、健康、便捷的关注，融入了更多符合年轻潮流的时尚、环保概念。
“上班小饿小困的时候，来上一份开胃的卤味小零食，能够快速补充能量。相对普通网红商铺，我会更加信赖上市公司品牌。” 徐汇光启城附近一位慕名前来煌上煌打卡的白领李女士现场反馈道。
据观察，光启城是典型的年轻人聚集地，上班白领居多。这样一家开设在年轻消费者身边的卤味“驿站”，提供了多元化的消费场景，解决他们“上班小饿小困，随时来一份”的休闲需求。
据业内专家分析，煌上煌过去28年的成功，得益于快人一步的探索和创新。率先在同行业启动双层蒸汽锅，告别传统煤球炉；率先在同行业门店启用冷链岛柜销售， 确保产品新鲜度；率先在同行业发展连锁加盟，快速扩张市场；率先在同行业内成功A股上市，借助资本助力；率先在同行业打造酱卤博物馆，给品牌注入文化的力量；率先在行业内设立院士工作站，助力科研开发迈向新高度。这些创新，让煌上煌能始终走在行业的前列。此次在上海的全新形象升级，是煌上煌的又一次尝试。
打造全国样板，抢占品牌高地
最近几年，休闲酱卤行业进入快速发展期。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，酱卤市场规模有望在2025年突破3000亿元人民币。
公开资料显示，煌上煌连续3年业绩上升，营业收入从2018年的18.98亿元上升至2020年的24.36亿元；净利润从2018年的1.73亿元增长至2020年的2.82亿元。2020年全年营收和净利润相比2019年分别增加了15.09%和28.04%。
随着资本和新玩家的加入，在广阔的市场之下，卤味市场的竞争更加激烈，尤其是长三角地区。这里是各个品牌的必争之地，已形成非常残酷和严峻的竞争，既要与全国性知名连锁品牌博弈，也需要面对丰富的本土化卤味熟食品牌的挑战。作为行业三巨头、“酱卤第一股”，煌上煌近期在这一市场的表现有目共睹。
上海作为国内人均GDP首屈一指的城市，可挖掘的市场潜力不容小觑。此次，煌上煌在上海开设全新形象店，不仅为全国未来新开门店提供成熟样板，更是奋起直追、抢占上海和长三角市场的重要举措。
（陆家嘴地铁口煌上煌大幅广告牌）
（人民广场地铁口煌上煌大幅广告牌）
业内专家认为，酱卤行业竞争格局分散，规模化是重要的竞争壁垒。“煌上煌此举大有破釜沉舟的魄力和一往无前的勇气，加速在上海和长三角门店扩张以及完善布局，势必形成规模效应和品牌优势，打破地方格局，开拓新的赛道。”
事实上，煌上煌强势攻占江浙沪皖的信号早有端倪。今年3月，煌上煌将营销中心总部从南昌搬迁到上海，实行双总部运营，立足中国金融中心、科技创新高地，构筑战略新支点。煌上煌希望通过大力拓展长三角市场，为推动“千城万店、百亿销售”目标提供强大助力，实现在行业内的全面超越。
据了解，煌上煌目前门店近5000家，预计三年内超过10000家，其中，计划三年内实现长三角地区门店达到2000家的目标。届时，将形成长三角、珠三角、环渤海、中部和西南大市场的全面合围，取得最终的“王者”地位。
