千年羊城的繁华巷子,藏着数不清的市井烟火气。众所周知,羊城是一座以美食而闻名的城市,“食在广州”并不是浪得虚名!粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一。粤菜用料广博讲究,烹调技法巧妙多样,如果说鲜活的食材是艺术品的基底,那么巧妙多样的烹饪工艺就是艺术品最稳固的结构。
粤菜口感讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆;调味讲求五滋(香、松、臭、肥、浓)与六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)的不同搭配。广州传承至今的饮食文化呈现出了极大的包容性,而独具匠心的星厨则巧妙地将天南地北的美食特色与传统的粤菜风味相互融合贯通,以不同的烹饪工艺把对生活的美好期盼融合于食材之中,烩制出一道道令人垂涎欲滴的美食。用味道传达出人们对生活的解读与情感,赋予了食物新的意义,创造出令世界食客趋之若鹜的中华美食。
于1900年成立的米其林指南,百年来一直坚持“与全球美食爱好者分享美好的饮食体验”,联同众多专业的美食评审员以谨慎的态度与极高的专业要求,走遍全世界去探寻藏在城市中的宝藏味道,并挑选出最优质且最值得与大众分享的星级餐厅记录在米其林指南中。
2022年,欣和的明星产品在广州米其林指南发布会预热视频中惊喜亮相,用精酿的酱油邀请大众一起揭开广府美食的新篇章。用一抹灵魂酱料点亮璀璨生活的多面精彩,勾勒出人们热爱生活的最佳状态。今年恰逢欣和与米其林指南携手走过的第六年,两者因为相同的“味道执着”而再度开启寻找味道宝藏的味蕾旅程。欣和旗下专业服务于餐饮领域的品牌味达美自1998年创立至今,坚持与专业名厨合作,共同研发值得大众信赖的调味产品,通过匠心凝练出一款款品质可靠的浓香精酿;同时一直以“大师之味”幕后推手的身份,不断为每一名研味探藏家赋能加码!欣和味达美坚信,美食是一种感官的艺术,而艺术是一种精神的美食。美食与艺术的关系,从来都不局限于餐桌与艺术媒介之间,它是一种对美好生活的想象,更是一种人文精神的延伸。
今年欣和邀请了著名设计师张雷先生与专业名厨共同探讨美食与艺术的共通性,并用艺术化的语言构建出一个全新的跨界展台——《竹屿》。这个艺术品是欣和味达美继2019年之后,第四次携手名厨与艺术家合作,以别出心裁的美学艺术,展现出生活中关于美的感受。艺术品《竹屿》将中国传统手工艺与制作材料重新解构,在创新再造的基础上,颠覆传统的设计技巧,通过观察生命的痕迹、感受空间的意义,将“传统的未来 FUTURE TRADITON”作为设计概念创作出当代的艺术作品,带给研味探藏家一种全新的感官体验。装置用简单自然的竹纸纤维制成,通过全手工工艺将竹纸纤维做成大小不一、形似叶子的竹叶纸筒,在保留了自然纹理的同时,通过多种组合模块,拼接成茂密的“树林”。简约精致的艺术装置恰如宋代诗人王安石的七言绝句《题张司业诗》中写到“看似寻常最奇崛,成如容易却艰辛”,貌似平平无奇的东西实际上却富含深意,从平淡中展现出大道至简的艺术境界。
(图片来自2022广州米其林指南发布会现场)
欣和味达美、名厨与艺术家,三种不同的身份因对“美”一样的追求,而创造出令人惊叹的创意之作。2022年8月23日,欣和与中国著名设计师张雷及其团队将《竹屿》带到了广州米其林指南发布会现场,整体的装置犹如一个被“美食”与“艺术”包围的自然岛屿,给人们营造出一种自然包容之感,人们可以在竹屿中寻找属于自己的珍宝。当人们离开这片竹屿后,组合的竹叶将回收再造,衍生成不同的作品。《竹屿》不只是美学的呈现,它更是一场食物本源与艺术本源的寻根之旅,从溯源到再造,赋予了平凡食物不平凡的生命与意义。就如欣和所提倡的食之有材、食之有据、食之有道、食之有理的观念一样,用真心溯源酱油的制作工艺,将豆子细细研磨、发酵,在经过时光洗礼后以全新的形式与味道呈现在人们的餐桌之上。
本次广州米其林指南的发布晚宴中,上海米其林一星餐厅玉芝兰的主厨骆启龙用一道东坡肘子捞饭,为现场嘉宾开启了一趟舌尖美味的探寻之旅。在呈上这道菜品时,主厨也惊喜亮相现场,为嘉宾讲解这道菜品的烹饪技巧。在烹调菜肴时,主厨特别使用了欣和味达美初榨原酿生抽以及禾然有机米香料酒,通过恰到好处的调味与适宜的火候锁住食物的鲜香,让菜品汤汁的香味得到充分的释放。肥而不腻、耙而不烂的肘子配上一口香甜的米饭,醇厚的肉香充盈整个口腔,令品尝过这道菜的嘉宾都赞不绝口。
“味你打造 美达人心”!生活的每分每秒欣和味达美都将与你一同前行,见证每道精致菜品的诞生时刻。让我们一起翻开羊城的星级菜单,追溯南粤美食文化之源,共同开启一趟宝藏味道的寻味之旅吧!
