对于餐饮企业而言，消费者最关心的就是食品安全问题，一绪深知消费者需求，在食品安全上严格把关，除了基本的卫生清洁，还会借助高科技仪器来量化卫生结果，为顾客提供健康安全的用餐服务。
卫生高标准，一绪用荧光检测仪检查卫生
一绪是一家日式寿喜烧自助餐厅，提供一些如刺身、三文鱼等日料产品，刺身需要在专门的专间里操作，而且对专间的卫生要求非常高，要做到清洁和消毒。一绪专门采购了检测卫生的设备——荧光检测仪，它能够检测物体表面的微生物残留数量，一绪稽核部门的相关负责人表示：“我们以荧光检测仪的数据要求一绪的清洁和消毒要达到一定的效果，这个是比较有数据和量化的东西”。
虽然一绪不是深加工的中餐厅，但他们非常注重食品器具卫生，据介绍，荧光检测设备是专门跟日本公司买的精密仪器，一绪会用这台设备检测刀具、砧板、饮料机和员工的手上的菌落数，看卫生是否达标。
△ 消毒过程
当天用不完的食材当晚报废
一绪的菜品如羊排、庸鲽鱼、鳗鱼等,这些都是厨师在后厨当天现做现卖，当天的菜品如果没用完会直接报废，不会留到第二天使用。比如当天晚上预烤了3份羊排，客人点了两份，剩下的一份到晚上收档是会报废的，包括自取餐台切开的水果、晚上剩余的火锅汤底也全部倒掉。
此外，没用完的小料也会在当天报废，一绪有专门的损耗登录表，记录每天食材的损耗情况，除了小料一天用不完之后会倒掉之外，酱料、奶茶自助的小料、自取的机打饮料晚上都会报废，机器晚上全部会进行清洗消毒。“我们会用荧光检测仪检测他们晚上有没有做这件事情，而且食材的损耗不会和员工的绩效挂钩，所以他们不用担心食材的损耗而回收食材。”一绪总部稽核负责人坦言。
△ 荧光检测仪，数值越低越干净
一个月一次飞行检查
一绪总部会派专人去所有门店进行突击检查，基本上保证一个月有一次的抽查，前厅和后厨都会下店去做稽查，稽查的分数跟店长当月的业绩挂钩，卫生食品安全这一块的占比为50-60%，店内业绩再好，如果稽核的分数不达标，店长的奖金也不会很高，甚至没有。
△ 总部稽查人员检查刀具上菌落数
一绪会定期对员工进行食品安全培训，门店每天都会处理掉当晚用不掉的食材，用规范的食品安全管理方法，确保前来一绪就餐的顾客“舌尖上的安全”。
