随着经济的高速发展和国民生活水平的提升，餐饮选择变得多样性，西餐、日料、意大利菜等异域餐饮进入中国市场，多样的美食选择助力餐饮业百花齐放。其中包括借鉴日本寿喜烧美食的餐饮品牌一绪，2023年是其成立四周年，四年间，从只有1家上海门店发展为在30多家城市拥有80家门店，感谢一绪人的付出、热爱和奋斗，在疫情三年中存活下来且发展良好。
一绪的缘起：海鲜自助起家，以和牛＋日料单品切入赛道
谈到当初一绪是怎么进入寿喜烧自助这一比较细分的赛道，一绪总经理伍文力表示：我们当时是做海鲜自助，规模比较大，有强大的供应链优势，加上做餐饮这么些年的经验，发现消费习惯在发生转变，变得更聚焦细分。
2019年，寿喜烧在国内已经有几家门店，其虽然聚集，但产品较单一，门店装修也一般。后来一绪创始团队去日本考察了当地的寿喜烧，回来后决定将“和牛”作为切入口，做成和牛寿喜烧自助。除了引入和牛畅吃，其还整合了自助餐和日料单品的结合，再加上精致大气的装修环境，非常具有独特的优势。
从2019年2月开店到2023年2月，其发展成为一家总部在上海的寿喜烧自助餐饮品牌。目前，和牛寿喜烧放题已经非常普遍，以上海为例，在美食APP随便就搜到小几十家，包括连锁店和单体店。一绪市场部负责人表示，一绪欢迎所有人进入这个行业，带动行业的发展和进步，相信最终受益的是消费者。
修炼内功：不断改良菜品，为消费者精选食材
其灵感来源于日料寿喜烧，考虑到不同国家的饮食习惯不同，一绪在不断进行本土化的改良，比如，除了招牌寿喜锅，还研制开发了番茄口味、麻辣口味、花雕鸡口味等更适合中国胃的锅底，目前的形式接近于融合式火锅。虽然引入了一个外来餐饮文化框架，其实是为中国人打造的餐饮内核。
经过四年的沉淀，其经过上千道菜品的尝试，沉淀到现在一百多个菜品。每道菜品都是精挑细选出来的，招牌菜M8-9级和牛，精选高级别和牛，使用自然原切肉，是其研发团队从源头上选择出来的好货源。一绪的菜品种类也很多，目前已经涵盖肉类、海鲜、蔬菜丸滑涮菜、水果、甜品、饮品六大品类，食客能够发挥创意，用丰富的菜品DIY各种美食，如一绪有奶茶自助区，食客自制大红袍珍珠奶茶、生打椰冰激凌奶茶等，随心搭配，趣味无穷。
刚开始寿喜烧是比较小众的，而且口味偏甜，年轻人喜欢猎奇，所以一绪最初的顾客是年轻女性偏多。后来，随着寿喜烧市场的扩大，越来越多人接受并认可这一美食，现在一绪的受众变广，闺蜜、兄弟，年轻时髦阿姨聚餐都会选择寿喜烧。
发展连锁：做好1家门店，才有后面更多的1
2019年2月第一家门店试营业，其和牛畅吃非常具有吸引力，具有品价比的菜品，精致的用餐环境，消费者排长队也要吃，4月门店门口便排起了长队，成为打卡新标地。仅2019年，在上海新开3家门店，次年合生汇门店上榜2020年上海年度必吃榜餐厅。上海是一绪寿喜烧的主阵地，目前14家一绪上海门店主要分布在各大商圈，首家门店位于上海五角场商圈的合生汇购物中心，二店位于长宁来福士大型广场，为都市潮流消费群体服务。
由于一绪的食材抗打、性价比高，在2020年初疫情得到管控后，其恢复的很快。值得关注的是，其成立四年，疫情三年，却仍能保持良好发展势头，值得餐饮人学习借鉴。面对竞争激烈，充满变化的市场，一绪仍将不忘初心，以“持续为顾客创造超值消费体验”为品牌使命，不断发挥自身供应链、仓持及研发创新的能力，强化品牌竞争力。
