自助餐要不要收押金是一个由来已久的问题，一边是消费者被强制收押金觉得实在不合理，一边是商家面对大量食材浪费连连叫苦，那商家有权收押金吗？对浪费行为进行罚款合规吗？
商家不具备处罚权
需要明确的是，自助餐厅只是一个商家，不具备处罚权。通常而言，对公民进行罚款，是行政执法机关的权利。
若餐厅工作人员在就餐前已和顾客达成了浪费扣押金的共识，顾客故意造成大量浪费，这种情况进行合理的处罚情有可原。
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从服务方式、推出小份菜品入手减少浪费
沪上大热的寿喜烧自助品牌一绪，他们对于收押金持开放的态度。一绪寿喜烧相关负责人表示，目前我们没有收押金这一举措，不过我们非常能理解自助餐厅收押金的出发点，毕竟自助餐的浪费现象普遍，食材成本普遍较高。
“我们的生意很好，收押金需要有专人负责，本来店里就忙，再收押金、检查浪费情况有没有超重量、退押金，这一系列操作都需要人手，很可能会对我们的服务质量大打折扣”，一绪寿喜烧的店长直言，其次，一绪的“点单式自助”模式也在一定程度上规避掉了一些浪费；而且我们的甜品、饮料都是小份装，食客能吃到不同种类的美食，180ML的迷你星巴克咖啡、275M的福佳啤酒等，顾客胃口小也不担心喝不完一瓶，能减少浪费。
收押金可能影响食客对餐厅的评价
收押金的底层逻辑可能是店家和食客在点单过程中的博弈，店家欢迎食客多吃，但又不想真的多吃甚至导致浪费，食客希望自己吃得爽但是担心自己真的点多了店家扣我押金。押金在某种程度上成为了一根捆绑双方的红线，但是当食客需要通过交押金来起到不能浪费的警醒的时候，餐厅在食客心里面的口碑和印象还会好吗？
约束人行为准则的底线是法律，但约束人行为准则的上线是道德。吃饭剩多剩少，更多取决于食客的思想意识。不会剩下的自然不会剩下，会剩下的人自然会找各种理由说明是店家的问题，某种程度上，押金是多余的，更别提很多店家收押金只是形式主义、走个过场罢了。
商家或许在服务上思考如何提升服务质量提升食客用餐体验、从而减少食客浪费可能是更合理的解决方法，而不是简单粗暴的收个押金告诉食客不能浪费。
对于吃自助餐收取押金，你怎么看？
