4月7日,由中国食品工业协会烘焙专业委员会指导,成都市食品工业协会主办,成都曹实文化传播有限公司承办,并得到了成都市食品研究检测院大力支持的2023中国(成都)烘焙产业高峰论坛在成都院子酒店顺利举行。
中国食品工业协会秘书长助理沈志勇为本次大会致开场词:“长期以来,食品工业在我国经济中占有非常重要的地位,是国民经济发展的支柱型产业和保障民生的基础性产业。进入21世纪之后,随着经济高速增长的步伐,烘焙食品行业也进入了高速增长期,国内烘焙生产企业通过引进技术装备,不断进行改造升级,在互联网、新消费、大数据等新技术与新手段的支撑下,开发了更加符合现代消费需求的系列化新产品,使烘焙食品行业结构不断优化,促进了产品升级换代。在网络与物流发达今天,企业未来发展之路充满机遇与挑战,烘焙行业只有不断创新,才能在竞争中处于不败之地。”
四川省市场监督管理局社会组织联合党委书记、一级巡视员李晋川指出:“我国烘焙食品行业市场规模正在不断扩大,未来几年都将持续保持高速增长的态势。随着消费者对营养、健康、便利的需求逐渐增强,要进一步健全食品安全体系,不断提高检验检测能力,建立并完善全过程监管,确保人民群众饮食安全。同时,通过政府监管、行业治理和社会监督,为消费者创造一个健康、安全、放心的烘焙消费市场,为成都、四川乃至世界带来更多健康的烘焙产品和品牌。”
烘焙产业健康化发展趋势分析
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 梁建芬
对于传统的烘焙产业而言,线上销售是新兴的、新型的销售渠道,由巨大的潜力和细分空间,部分网络销售品牌、网红产品随着名人带货的带动,其产品销量非常客观。与此同时,线上消费对于烘焙产品的品质稳定性和安全性也提出了更高的要求。
未来,随着产业高速发展,烘焙食品加工和制作也会出现包括生物技术、新型分离技术、速冻技术、无菌灌装技术、高压脉冲电场技术在内的更多新技术。与此同时,焙烤食品将呈现生产过程集约化、专业化;产品设计差异化;产品消费健康化以及产品配料简单化等新趋势。
高质量发展背景下经销商的思考
武汉市旭明贸易有限公司董事长 黄志明
作为武汉知名的食品经销商,已在食品行业摸爬滚打30余年的黄志明讲到:经销商最大的优势在于渠道资源,如今渠道裂变、产品细分成为趋势,所以经销商应准确定位自身渠道,话语权必须依靠渠道的掌控力以及不可替代性来体现。就目前看来,经销商的持续发展其实是很难的,市场渠道的裂变和品类产品的波动,都会对经销商造成较大影响。经销商群体只有自身强大起来,才能轻松应对市场变化。
在黄志明看来,经销商最基本的是渠道建设,而核心竞争力更在于企业的物流管理,尤其是近年来短保糕点品类的兴起,更考验企业和经销商的综合实力。
烘焙食品的安全与风险应对
成都市食品研究检测院院长、教授级高工 万渝平
焙烤食品是以粮、油、糖和甜味剂、蛋、乳等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、发酵、成型、熟制等工序制成的产品。2022年第三季度,全国市场监管部门坚持以问题为导向,完成食品安全监督抽检2189518批次,依据有关食品安全国家标准等进行检验,发现不合格样品64054批次,监督抽检不合格率为2.93%,较2021年同期上升0.34个百分点。其主要不合格项目来自微生物污染、酸价、过氧化值、食品添加剂以及真菌毒素,主要风险来源原料、加工、储运及销售等各环节。
面对这类食品安全风险,需要企业落实主体责任、关注生产动态、保持良好沟通。针对食品安全,需要生产经营者同政府监管者、行业协会、非政府组织、科学家、风险评估员、媒体一起,做到共治共享。
共建 共享 创新 发展
曹实会展副总经理 吴雪梅
在这个以“流量”为主话题的赛道里,供应链和产业正在扮演越来越重要的角色。如果没有供应链组合平台的助力,做企业就要经过一个较为漫长的过程。潮食汇就是在这样的背景下应运而生,潮食汇未来将在供应链分工上,积积搭建B2B产销平台,为食品产业的发展贡献力量。
作为中国酒店型展会项目的先锋和创新者,曹实会展成功运作了成都新华宾馆、天津悦榕庄酒店、天津宾馆、长沙富丽华大酒店等多个食品与酒水展会项目,通过“以点连线、以线覆面”、“以会论展、以展论商”等多模式多渠道资源的整合,建立了食品行业全产业链融合发展的会展新模式,实现了全国食品行业及相关产业链之间产销对接、政企对接、企业品牌展示、品牌传播、产品招商等综合价值赋能。
会上,中国食品工业协会秘书长助理沈志勇、曹实会展董事长曹文君与众多领导、嘉宾一起为“潮食汇”中高端休闲烘焙食品主题馆的上线发布进行了揭幕。潮食,顾名思义,为流行食品、新潮食品、创新食品,好吃的食品,代表了时尚美食。
通过“潮食汇”中高端休闲烘焙食品主题馆,汇集全国新潮美食,汇集全国优秀烘焙休闲食品企业及相关企业、经销商、协会、媒体、专家及其它行业人士,达到品牌展示、行业交流、招商宣传更好效果,努力成为烘焙休闲食品高质量发展的引擎作用。
