随着餐饮行业步入存量化竞争时期，加上消费降级效应，让无数品牌陷入了生存的泥潭。大品牌被迫收缩战线，中小品牌更是举步维艰。然而，作为年轻的创意烤肉品牌--山葵说非但没有被市场红海所吞噬，反而以稳健的速度增长，成为了业界的一股清流。这不禁让人好奇，山葵说究竟是如何在如此激烈的市场环境中分得一杯羹的呢？
慢扩张，深沉淀，匠心打造品牌
2023年山葵说第一家门店在广东惊艳亮相，到如今全国13个城市20余家门店，这个扩张速度在餐饮界属于缓慢的。这是山葵说故意为之。
与那些急于求成、盲目扩张的餐饮品牌不同，山葵说创立之初，便秉承着“佛系”发展的理念，稳扎稳打，步步为营。不急于一时的盈利，前期更注重品牌的沉淀和品质的把控。
品牌文化是连接顾客情感的桥梁。年轻的山葵说选择娓娓道来自己的品牌故事，用心将品牌理念、内涵巧妙融入视觉呈现、菜品、服务之中，让顾客在品尝烤肉的同时，也能感受到品牌的温度和深度，这种情感上的共鸣，是品牌沉淀的坚实基石。
山葵说始终坚持先在单店模式上做深做透，对每一个细节都力求达到极致，致力于为顾客提供超预期的用餐体验；在此基础上不断探索与积累，成功提炼出一套成熟且可复制的多门店盈利模型，为品牌的持续扩张奠定基础。同时高度重视内部赋能系统的建设，通过持续的迭代与升级，让每一家门店都能享受到行业领先的全方位服务支持与最优资源配置，让“品质”二字成为山葵说的代名词。
背后支撑这一发展策略的，是山葵说对“百城千店”这一宏伟蓝图的不懈追求。这不仅仅是一个数字游戏，更是对品牌实力与野心的最好诠释。
直采鲜美，锁住山葵鲜活瞬间
在山葵说的世界里，山葵不再只是日料中的配角，而是我们独一无二的品牌标签。
在探寻优质山葵的旅途中，山葵说邂逅了云南保山这片被自然宠溺的土地，气候温润如诗，水源清澈见底，土壤肥沃而充满生机，正是这样的环境，赋予了这里的山葵独特的清新与辛辣，让人一尝难忘。这份发现让山葵说毅然决然地选择了与云南保山山葵种植基地携手合作。
优质食材的生命力在于适时而生，适时而采，适时而呈。山葵说采用了源头直采的方式，通过自有的冷链运输体系将每一份山葵最快送达餐桌，锁住山葵最初的鲜活与纯粹。这是一场关于时间、空间与温度的精妙平衡，是山葵说对品质承诺的坚守与践行。我们能够自豪地说：“您品尝的，是山葵最真实的味道。”
“山葵+”体系下的风味世界
仅靠单一品类，是无法满足当前市场需求的，山葵说决定做产品优化升级。打造“山葵+”体系，围绕山葵构建一套丰富的产品矩阵，让每一颗山葵的潜力得到极致发挥。
在“山葵+”体系下，山葵说将山葵根茎、山葵叶、山葵花等不同部位与精选肉类进行组合搭配，创造出一系列令人耳目一新的烤肉佳肴。特别推荐山葵原味牛肉，将山葵的清新辛辣与牛肉的醇厚奶香相融，口感独特，迅速成为店内招牌。还有山葵花拌牛肉、山葵盐猪五花等特色菜品，均经过上百次精心调试，确保每一道菜都能展现山葵的独特风味。
除了深化山葵主题，山葵说将菜品范围拓展至韩式、日式、中式等多种风味，这种多元化让山葵说成为了一个以山葵为核心，却又不拘泥于单一风味的独特存在，同时也满足了消费者对于美食的多样化追求。
烤肉遇见社交，找寻生活的温度
当前消费者的需求已经不仅仅停留在美食本身，他们更渴望在用餐过程中获得愉悦的体验和情感的交流。
因此，山葵说将传统的烤肉体验升华至一个全新的社交维度，打造一个舒适自在的社交空间：木质纹理与柔和色彩交织，透露着自然的质感与生活的温度，让人心情愉悦；精心设计的桌椅间距和空间布局，确保客人私密性的同时，也便于开展愉快的对话；活泼的IP形象点缀墙面，让消费者可以放下烦恼，毫无拘束地享受烤肉的乐趣......无论是朋友聚餐，情侣约会，还是部门团建，都能在此找到最契合的氛围与节奏。
山葵说还注入了新颖的服务理念：指定性+体验型烤肉模式。服务员助烤，让消费者全心全意地沉浸在交谈与互动中，体验型烤肉用餐则鼓励消费者亲自动手，感受食材在火候中逐渐绽放的奇妙变化。无论是自己动手还是由服务员助烤，都能感受到满满的仪式感与满足感。
市场从不缺烤肉品牌，却缺乏像山葵说这般，敢于创造新风格、随时满足新需求的品牌。山葵说的故事，是对存量竞争下，新兴势力如何虎口夺食的生动诠释，更是对整个餐饮行业的一次启示：用心做好品牌，用时间沉淀自己，用创意打造产品，才能打破僵局，脱颖而出。山葵说，将给餐饮市场带来更多可能。
