在快节奏的现代生活中，即食肉制品（RTE）凭借高蛋白和便捷性备受消费者喜爱。市场预测显示，未来几年，该市场将以4.8%的复合年增长率持续扩大，尤以北美、中国及巴西等地最为繁荣。然而，伴随市场的快速增长，食品安全问题日益显著，成为行业发展的瓶颈。对此，Quintus HPP超高压加工技术凭借其独特优势脱颖而出。该技术通过高压灭活微生物，无需加热或化学添加剂，保留食品原味与营养，既确保即食肉制品安全，又满足消费者对最少加工、清洁标签及健康食品的需求。
即食肉制品安全挑战
沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌O157等食源性致病菌，严重威胁着即食肉制品行业的健康发展。其中，单增李斯特菌尤为棘手，它能够在极端恶劣的环境中存活并繁衍，冷库、仓库及加工设备表面皆可能成为其藏身之所。由其引发的李斯特菌病，对老年人、孕妇和免疫功能低下人群来说，致死率极高。2017年，欧盟就有270例因李斯特菌导致的死亡病例，这一数据令人触目惊心。
此外，因李斯特菌等致病菌污染引发的产品召回事件也频繁发生，不仅企业的品牌形象遭受重创，经济效益也大幅受损。食品安全问题已然成为阻碍即食肉制品行业发展的关键因素。食安事件发生后，产品召回导致品牌形象受损、销量下滑，企业还可能面临法律诉讼与财务危机。研究表明，食品安全问题会使公司股价在两个月内大幅下跌，恢复可能长达一年，其负面影响深远持久。
解决方案 - HPP超高压加工
面对食品安全挑战，RTE即食肉制品生产商采取高效的安全措施显得尤为重要。在这一背景下，Quintus HPP超高压加工技术以其独特的优势脱颖而出。HPP技术利用高压原理对细菌、病毒、霉菌和酵母菌等微生物进行灭活，无需加热或添加化学添加剂，从而保留了食品的原始风味和营养价值。这一非热加工方法不仅确保了即食肉制品的安全性，还满足了消费者对最少加工、清洁标签和健康食品的需求。
QIF 600L
随着消费者对最少加工、清洁标签和健康食品的日益追求，HPP技术在全球即食肉制品领域的应用不断扩展。全球生产商积极引入HPP加工技术，以丰富产品线，满足不断变化的消费者偏好。HPP 作为生产末端环节，在最终包装后进行，适用于各类软包装，产品依特性可选特殊包装。包装产品置入压力容器注水加压后，压力均匀渗透，破坏微生物细胞膜与生化途径，实现高效灭菌，确保产品安全。
除了保障食品安全和延长保质期外，HPP技术还为即食肉制品行业带来了其他诸多优势。例如，在切片操作过程中，李斯特菌等致病菌的污染风险显著增加。然而，对已切片的即食肉制品进行进一步灭菌的方法有限。HPP技术作为最终包装后的处理工艺，可灭活各类致病菌，包括加工后残留及新增污染源，保障食品安全。此外，HPP技术还有助于改善腌制效果，使生蛋白嫩化、减少出水并提高产量。这些优势使得HPP技术在即食肉制品行业中得到了广泛应用。
科学验证&品质保证
HPP技术，作为食品安全领域的革新力量，已经被科学验证其能够有效灭活食源性致病菌，显著减少包括沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌O157等在内的多种致病菌数量，减少量可达5log以上，甚至完全消除接种的致病菌。同时，HPP技术还能减少腐败微生物的数量，而保持RTE即食肉制品及其他食品的品质与营养，这一特性使其在控制RTE即食肉制品中李斯特菌等致病菌的后灭菌方面广受认可。
以经过烧烤调味料调味的即食牛肉为例，经过HPP处理的预包装烤牛肉在4°C下储存126天后，微生物数量仍然维持在较低水平，且未检测到不良感官迹象（如产生气体、异味）。相比之下，未经过HPP处理的对照组样品在储存过程中出现了明显的腐败迹象。这一结果清楚地表明，HPP技术能够显著延长产品的保质期，保持产品的微生物学稳定。
Quintus，助力食品安全
随着消费者对健康、美味和便捷性需求的不断提升，Quintus HPP技术在全球即食肉制品领域的应用不断扩展。全球生产商积极引入HPP加工技术，以丰富产品线，满足不断变化的消费者偏好。同时，由大学和监管机构开展的研究也进一步证实了HPP在消除食源性致病菌方面的显著效果，进一步巩固了其在食品安全保障中的重要地位。
展望未来，HPP技术将继续引领即食肉制品行业向更安全、更健康的方向发展。作为行业技术前沿企业，Quintus凭借其先进的HPP技术和丰富的应用经验，正推动即食肉制品行业迈向一个全新的未来。通过不断创新和优化技术，Quintus致力于为全球消费者提供更加安全、健康、美味的即食肉制品选择。
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