清晨的赤水河谷笼罩在薄雾中，茅台镇旁一个名叫浸水的小村庄里，年近花甲的张元初展开一张泛黄的皮纸。褶皱的边角、斑驳的印泥，却掩不住墨字遒劲：
“情因开设酒房，贸易欠本，是以请中，愿将我置买之业，坐落地名大石包田土一幅，出当与陈秀方名下耕栽……”
这份签署于1947年的当约，像一把钥匙，突然拧开了仁怀酿酒史尘封的记忆。
一份尘封78年的典当契约，一段鲜为人知的酿酒往事。这份珍贵的一手史料，不仅记录了张家酒房为维持经营而典当田产的艰辛历程，更揭示了赤水河流域酱香酒发展的另一条历史脉络。
说明：张家酒房《当约》：1947年，张国流（张德宽）因酒房经营困难，典当家产（大石包田土）以维持酒房运营，得法币110万元。
一张契约：穿越78年的酒香密码
在赤水河畔茅台镇浸水村张氏老宅的木箱深处，一张泛黄的皮纸静静躺了七十余载。当张元初——张家酒房第五代传承人小心翼翼地展开这份《当约》时，时光仿佛倒流至1947年的寒冬。
这份长42厘米、宽25厘米的皮纸文书，虽边缘已现磨损，但“立出当水田山土文约人张德宽”等209个毛笔字依然清晰可辨。尤为珍贵的是，文书上“民国叁拾陆岁次丁亥古历腊月贰拾伍日”的落款旁，那方朱砂印章依然鲜艳如初，将历史定格在1948年2月4日（农历1947年腊月二十五）。
“这份《当约》实际由《当约》主文和《批外》补充协议两部分组成，记录了张家酒房在不同时代的两次重要决策。”资深酱香酒研究专家周山荣指出，“特别是《当约》中‘情因开设酒房，贸易欠本’的表述，为研究民国时期茅台镇中小酒坊的生存状态提供了直接证据。”
据《仁怀张氏族谱》记载，立约人张德宽本名张国流，是张元初的叔曾祖父。当时他为维持酒房运转，将位于大石包的田产典当给同村陈秀方，获得法币110万元。这笔钱在1947年的购买力相当惊人——相当于20头耕牛或茅台镇一栋商铺的价值，足见张家为保住酒坊所下的决心。
说明：记者访谈张家酒房后裔、张家枢之子张大桥
一个家族：五代人的酿酒坚守
浸水村，这个北接荣昌坝、南临赤水河的小村落，自古就是川盐入黔的重要驿站。宋代石粉栅茶马互市的繁荣，为这里埋下了商业基因。张氏家族自高祖张朝锴起便在此繁衍生息，逐渐形成了“长子管家、次子酿酒、幼子务农”的家族分工。
“我高祖张朝锴生有三子：国源、国流、国洲。”张元初指着族谱介绍，“1947年典当田产的张国流（张德宽）排行第二，专门负责家族酒房的酿造工作。”族谱显示，张国流与其兄张国源（1879-1935）、弟张国洲默契配合，使张家酒房成为当地小有名气的酿酒作坊。
在张家酒房第三代传承人张家材（1905-1951）时期，家族酿酒业达到一个小高峰。据曾任民胜小学、二合中学校长的张家材长子张大为回忆录记载，当时酒坊采用传统“端午制曲、重阳下沙”工艺，年产普通高粱酒和酱香酒上万斤，通过赤水河水运销往合江、泸州等地。
1953年的《批外》补充协议则显示，即便在新中国成立初期，张家仍通过以田抵债的方式，保持着与酿酒相关的经济活动。
“大跃进后，家里的酒房才完全停产。”张元初的长兄、1947年出生的张元丰回忆道，“但直到70年代，村里人还习惯称我家老宅为‘糟房头’，因为那里飘出的酒香太让人难忘了。”
说明：张家酒房旧址图：位于贵州省仁怀市茅台镇柏杨村浸水村民组的张家老宅。图右厢房为新中国成立后的酿酒作坊旧址。
一段历史：赤水河畔的酒业浮沉
张家酒房的兴衰，恰是赤水河流域酿酒业发展的一个微观缩影。1916年茅台酒在巴拿马万国博览会获奖后，仁怀白酒业迎来黄金期。
《仁怀县税务志》记载，1947年全县酒类税收达3.33亿元（旧币），其中茅台酒占比超过95%，但仍有1362斤“烧酒”（普通白酒）的纳税记录，印证了中小酒坊的存在。
“民国时期茅台镇除‘华茅’‘王茅’‘赖茅’三大酒房外，肯定还有像张家这样的酿酒作坊。”周山荣解释道，“这些酒坊虽规模不大，却是茅台镇酿酒生态的重要组成部分。”据他考证，1947年前后，茅台镇周边至少有十余家类似张家酒房的中小酿酒作坊，它们共同构成了茅台酒得以诞生的产业土壤。
值得一提的是，张家《当约》中提到的“大石包”地块，如今恰位于仁怀名酒工业园区核心区。而张元初2012年创办的恒通酒业，与祖辈酒房旧址仅距三公里，这种时空呼应令人感慨。
2024年，恒通酒业“黔镇古酒”荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖，仿佛完成了跨越78年的产业接力。
说明：张家酒房传承谱系
一种传承：从“返祖酿造”到文化复兴
在恒通酒业的酒库里，张元初特意保留了一批1940年代的老酿酒器具。
“这些石磨、木甑都是从老宅抢救出来的，现在成了我们的‘镇厂之宝’。”他说。这种对传统的执着，体现在恒通酒业“返祖酱酒实践者”的定位上——坚持用传统坤沙工艺，发酵周期长达一年，酒体储存五年以上方才上市。
“祖辈当年为保住酒房不惜典当祖产，这种坚守值得我们传承。”作为“五代祖传酱酒传承人”，张元初以“返祖酿造”为己任。为此，他计划组织编撰《张家酒房口述史》和《返祖酱香酒生产技术规范》，推动将家族酿酒历史和技艺，写入仁怀产区的相关文献。
中国酒业协会专家委员会指出，张家酒房《当约》的发现具有多重价值：“一方面，它填补了民国时期茅台镇中小酒坊经营研究的史料空白；另一方面，张氏家族五代人的酿酒传承，为当下白酒行业的非遗保护提供了鲜活案例。”
站在恒通酒业观景台远眺，赤水河如一条玉带蜿蜒于群山之间。78年前，张国流或许就是在这样的晨曦中，带着典当田产换来的110万法币，匆匆赶回酒房重启灶火。如今，他的玄孙张元初正用现代方式延续着这份酿酒理想。
“这纸《当约》告诉我们，茅台镇的酒香从来不是某一家族的独角戏，而是无数酿酒人共同谱写的历史。”周山荣感慨道。
随着《当约》的公开与研究，那些被岁月尘封的酿酒往事正逐渐清晰，而赤水河畔的酒香传奇，也将在传承与创新中续写新的篇章。
【专家点评】
“张家《当约》的发现，为研究民国时期赤水河流域酿酒业提供了珍贵的一手资料。它证明茅台镇酿酒生态的多样性，也展现了中小酒坊在产业史上的独特价值。这类史料的挖掘与保护，对完整理解中国白酒发展史具有重要意义。”
——中国酒业协会文化遗产保护委员会
【记者手记】
在数字化时代回望这张泛黄的皮纸，我们不仅看到一个个体的生存智慧，更读懂了茅台镇工匠精神的坚韧底色。从1947年的典当契约到2024年的国际金奖，张家五代人的酿酒故事，正是中国传统文化创造性转化、创新性发展的生动写照。
说明：位于茅台镇同民村的张家酒房第五代传承人张元初恒通酒业集团
附录：
张家酒房《当约》整理
《当 约》
立出当水田山土文约人张德宽①，情因开设酒房，贸易欠本，是以请中，愿将我置买之业，坐落地名大石包②田土一幅，出当与陈秀方名下耕栽，三家面议，时值当价：法币③纸洋④壹佰壹拾万元整。彼即凭中现交当主亲领，并无少欠元角，自当之后，以定叁季，有洋赎取，无洋再耕。其有桐棬未在。恐口无凭，故立当约乙纸为据。
实计当价：法币纸洋壹百壹拾万元整。
民国叁拾陆岁次丁亥古历腊月贰拾伍日⑤
立出当水田山土文约人：张德宽
当约为据
请凭中证人：陈少武、本人亲笔⑥
笺注：
①张德宽，又名张国流，是张元初的叔曾祖父。②大石包，地名，在今茅台镇柏杨村浸水组。③法币，即“法定货币”的简称，一般指民国政府发行的货币。④纸洋，民国政府货币体系之一，分为现洋、纸洋、毛洋等。此处特指纸币。⑤民国叁拾陆岁次丁亥古历腊月贰拾伍日，民国叁拾陆即1947年，按乡间习惯纪年，对应阳历实为1948年2月4日。⑥该当约实为分开记录的不同时期的两份文约。
白话文：
《当 约》
立出当水田山土文约人张德宽，因开设酒房，经营贸易缺乏资金，故请中人作证，愿将自己购置的产业，位于大石包的一块田土，出当给陈秀方耕种。三方当面商议，确定当价为法币纸洋壹佰壹拾万元整。陈秀方随即通过中人将当价现款交付给张德宽，张德宽亲自领取，无任何欠款。自当出之后，约定以三季为期，若有资金可赎回田土，若无资金则继续由陈秀方耕种。桐树、棬树未包含在内。为防口说无凭，特立此当约作为凭证。
实际当价：法币纸洋壹佰壹拾万元整。
民国三十六年，岁次丁亥，古历腊月二十五日（1948年2月4日）
立出当水田山土文约人：张德宽
当约为据
请凭中证人：陈少武、本人亲笔
《批 外》
此业所担回大石包底下水田壹坵，今将已前二家搭伙耕牛，经乡政府批价：肆拾万元整，将此业抵秀方①牛价贰拾万元整，其公粮每年由我家楩②担上。每年由秀方
稻谷壹升给我家楩。
其界：上方、左方、右方，依我与秀方所担源（原）界，下方底（抵）张家声田土，大面横过，抵左面水沟为界，秉与秀方名下耕管，永远为业。
公元一九五三年农历癸巳岁拾月贰拾伍日立③，担回批抵牛价。
文契人：张家楩亲笔，经过人：张星武、陈少武
笺注：
①秀方，即前文所称陈秀方。②家楩，即张国流之子，与张家才、家榶、家枢为堂兄弟。③农历癸巳岁拾月贰拾伍日立，即1953年12月1日。
白话文：
《批 外》
此产业涉及大石包底下的一块水田，现因之前两家共同饲养耕牛，经乡政府评估，牛价为肆拾万元整。现以此产业抵偿陈秀方的牛价贰拾万元整。每年公粮由我家楩承担，同时陈秀方每年需支付我家楩稻谷壹升。
田界划分如下：上方、左方、右方均以我与陈秀方原先约定的界限为准，下方以张家声的田土为界，横向延伸至左面的水沟为界。此田土交由陈秀方耕种管理，永久归其所有。
公元一九五三年农历癸巳岁十月二十五日（1953年12月1日）立，此批文为抵偿牛价之用。
文契人：张家楩亲笔
经过人：张星武、陈少武
