WHO几年前曾提出一个全球策略来处理食品安全问题，今天这个策略指导科学家和协调人士承担食品供应中的风险评估工作。据悉，从今年的6月1日起，收获前和收获后的食品安全和食源性疾病的监督都成为新的食品安全部门和FOS（人畜食源性疾病）的内容。 在WHO的成员国的资金支持下，食品安全部门承担对食品发布提供科学建议，支持国际食品标准集团Codex Alimentarius的工作，并且为发展中国家的食品安全（控制，生产和规定）发布提供支持。 WHO的科学家的评估速度主要在于主题和来源。微生物风险（约一年爆发两次），如禽流感之类的可能需要几年的时间。而象调味料和色素等化学品事件可能就快一些。如这个集团在今年就发布了15种添加剂，130种调味料的问题。
