近日，麦当劳再曝食品安全危机，根据美国最新检测结果显示，在每份麦当劳薯条中，不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。而美国食品与药物管理局称，反式脂肪酸可增加人体“不良胆固醇”，增加患心脏病的风险。麦当劳中国公司很快声明，麦当劳在中国大陆地区所售薯条使用的是不含反式脂肪酸的橄榄油，而后又紧急改口，称其使用的不是橄榄油而是不含反式脂肪酸的棕榈油。
棕榈油也好，橄榄油也罢，它们是否真的健康安全？尤其是市面上价格高高在上的橄榄油，是否真的含有反式脂肪酸？可以放心食用吗？中国油脂行业专家李志伟指出，包括橄榄油在内的任何植物油本身并不含反式脂肪酸，但如果加热时间过长，都有可能产生反式脂肪酸，所以一定要注意控制加热时间。
因为价格高昂，橄榄油被誉为“液体黄金”。李志伟告诉记者，橄榄油价格较高，是因为在我国资源较少，市场上的橄榄油主要依靠进口，多数是一些地中海国家的产品。橄榄油最大的优点是其中富含单不饱和脂肪酸——油酸，可以降低有害胆固醇。有研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升，作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两种不良后果。所以，橄榄油一直是公认的绿色保健食用油，深得消费者喜爱，不仅价格高高在上，销路也一直居高不下。
高价的产品是否可以和高质量划上等号？国家粮油质检中心副主任商艳娥告诉记者，目前国家对橄榄油产品并没有国家监督抽查的要求，粮油质检中心只是受企业委托进行过一些零散的产品检测，质量状况还可以，但并不能代表整个行业的水平。
事实上，由于我国消费者对橄榄油并不熟悉，而目前我国的橄榄油也没有统一的强制性标准，所以国内的橄榄油市场比较混乱，尤其在产品标识方面。记者近期走访了京城多家超市，发现市面上的橄榄油标识五花八门，让人眼花缭乱，而经过翻译后的产品说明也大同小异，一些消费者坦言，只能从包装好坏和价格高低上简单地区分产品质量。事实上，橄榄油是有明确的质量等级的，国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类、5个级别。其中，初榨橄榄油分特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油3个级别。精炼橄榄油则分普通橄榄油和精炼橄榄油两个级别。
业内专家提醒消费者，除了等级区分之外，还可以从多个方面来判断橄榄油的质量好坏：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%；二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。有这一字样的就是最好的橄榄油；三看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界3大橄榄油生产国和出口国，从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高；四看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
来源：第一食品贸易网
